当果实逐渐成熟时，（）与纤维素分离，果胶处于溶解状态。酵母菌和霉菌耐低温的能力强，（）霉菌仍能活动。干燥初期，水分蒸发主要是外扩散，当原料中的水分蒸发掉（），此时，原料水分蒸发应以内扩散为主。面粉中纤维素含量占面粉重量的

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当果实逐渐成熟时，（）与纤维素分离，果胶处于溶解状态。酵母菌和霉菌耐低温的能力强，（）霉菌仍能活动。干燥初期，水分蒸发主要是外扩散，当原料中的水分蒸发掉（），此时，原料水分蒸发应以内扩散为主。面粉中纤维素含量占面粉重量的（）。发酵产生的（）给面包带来良好的风味。A:高果胶 B:低果胶 C:红果胶 D:原果胶答案: 原果胶A:–15.5℃ B:-9.5℃ C:–1.5℃ D:–6.5℃ 答案: -9.5℃A:50％～60％ B:40％～50％ C:20％～30％ D:60％～70％答案: 50％～60％A:0.1-0.2% B:0.5-0.6% C:0.2-0.3% D:0.3-0.4% 答案: 0.2-0.3%A:酪酸 B:醋酸 C:乙酸 D:乳酸答案: 乳酸