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第一周 概述
第一周单元测试
1、单选题：
下列食品中不属于发酵食品的是
A: 酸奶
B: 绿茶
C: 酱油
D: 氨基酸
答案: 绿茶
2、单选题：
关于生化学家对发酵的理解，正确的是
A: 发酵是一个产能过程，得到的产物大多是次级代谢产物
B: 发酵是一个耗能过程，得到的产物大多是次级代谢产物
C: 发酵是一个产能过程，得到的产物大多是初级代谢产物
D: 发酵是一个耗能过程，得到的产物大多是初级代谢产物
答案: 发酵是一个产能过程，得到的产物大多是初级代谢产物
3、单选题：
对于工业微生物学家对发酵的理解，正确的是
A: 发酵是指利用微生物无氧呼吸、有氧呼吸，以及微生物的分解代谢以及合成代谢，得到大量人们生产生活所需的产品的过程。
B: 发酵是指利用微生物无氧呼吸，以及微生物的分解代谢以及合成代谢，得到大量人们生产生活所需的产品的过程。
C: 发酵是指利用微生物有氧呼吸，以及微生物的分解代谢以及合成代谢，得到大量人们生产生活所需的产品的过程。
D: 发酵是指利用微生物无氧呼吸，以及微生物的分解代谢，得到大量人们生产生活所需的产品的过程。
答案: 发酵是指利用微生物无氧呼吸、有氧呼吸，以及微生物的分解代谢以及合成代谢，得到大量人们生产生活所需的产品的过程。
4、单选题：
传统熟茶生产存在的一些问题不包括
A: 产品品质不高
B: 质量不稳定
C: 存在卫生和安全风险
D: 营养价值较低
答案: 营养价值较低
5、单选题：
多不饱和脂肪酸ARA和DHA具有重要生理功效，其中不包括
A: 免疫调节功能
B: 保护视神经功效
C: 预防心脑血管疾病功效
D: 治疗坏血病功效
答案: 治疗坏血病功效
6、单选题：
以下关于苎麻描述错误的是
A: 苎麻为我国特有的优质纺织纤维原料，是高档的纺织面料和重要的天然纤维材料。
B: 现今高效绿色苎麻脱胶方法为机械法脱胶。
C: 传统脱胶过程能耗高、污染严重、污水量大、难治理、生产成本高、利润很低。
D: 苎麻韧皮含有约30%的胶质，要获得麻纤维，必须进行苎麻的脱胶处理。
答案: 现今高效绿色苎麻脱胶方法为机械法脱胶。
7、单选题：
发酵工程及其产业的发展经历的几个重要发展阶段不包括
A: 发酵本质的认识
B: 纯培养技术的建立
C: 高通量筛选技术的建立
D: 诱变技术与代谢调控发酵技术的建立
答案: 高通量筛选技术的建立
8、单选题：
以下关于发酵工程发展简史说法错误的是
A: 1680年列文虎克自制显微镜发现了微生物
B: 巴斯德通过设计巴氏瓶进行试验彻底反驳了自然发生说
C: 德国化学家施罗德发现酵母汁仍可使糖液发酵，他把该物质称为酒化酶（酵素）
D: 科赫发明了固体培养基，建立了微生物分离纯化方法
答案: 德国化学家施罗德发现酵母汁仍可使糖液发酵，他把该物质称为酒化酶（酵素）
9、单选题：
在发酵本质的认知阶段，人们通过发酵所得到的产品不包括以下哪种
A: 泡菜
B: 酸奶
C: 腐乳
D: 青霉素
答案: 青霉素
10、单选题：
微生物发酵工程涉及的应用范围很广，以下的应用领域不与微生物发酵工程有关的是
A: 冶金
B: 污水处理
C: 机械制造
D: 生物农药
答案: 机械制造
11、单选题：
发酵工业中菌种改良的方法不包括
A: 自然筛选
B: 基因工程
C: 诱变育种
D: 基因组工程
答案: 自然筛选
12、单选题：
发酵工程包括上中下游三部分，其中属于上游操作的是
A: 工程菌的构建
B: 固液分离
C: 发酵条件优化控制
D: 细胞破壁
答案: 工程菌的构建
13、单选题：
生物反应器间歇操作，在发酵过程中不断进行通气（好氧发酵）和为调节发酵液的pH而加入酸碱溶液外，与外界没有其他物料交换，这种方式为
A: 连续发酵
B: 半连续发酵
C: 补料分批发酵
D: 分批发酵
答案: 分批发酵
14、单选题：
要求发酵设备现代化程度高，体系内营养物浓度保持恒定，这种发酵方式是
A: 连续发酵
B: 分批发酵
C: 补料分批发酵
D: 半连续发酵
答案: 连续发酵
15、单选题：
发酵工业应用类型不包括以下哪种
A: 微生物菌体类
B: 酶制剂领域
C: 生物催化转化
D: 生化武器类
答案: 生化武器类
16、单选题：
下列产品不属于发酵过程中次级代谢产物的是
A: 抗生素
B: 类胡萝卜素
C: 甾醇
D: 核苷酸
答案: 核苷酸
17、单选题：
以下哪项是以工程学思想为指导，从头设计并构建新的生物元件、装置和系统，或对现有的、天然的生物系统进行重新设计和改造，从而合成新的化合物的技术和方法
A: 分子遗传学
B: 基因工程
C: 合成生物学
D: 基因重组
答案: 合成生物学
18、单选题：
以下关于乙醇生物发酵的说法错误的是
A: 第1代主要以玉米淀粉等粮食为原料
B: 第1.5代发酵以粮食碳源甘蔗、糖蜜等为原料
C: 第2代乙醇发酵是以非粮糖质原料甚至以木质纤维素为原料
D: 通过构建高效基因工程菌提高乙醇发酵效率是未来发展方向
答案: 第1.5代发酵以粮食碳源甘蔗、糖蜜等为原料
19、单选题：
现代发酵工程的代表性产品不包括
A: 胰岛素
B: 生物乙醇
C: 葡萄糖
D: 核苷酸
答案: 葡萄糖
20、单选题：
以下哪项不属于发酵工业的类型划分
A: 液体与固体发酵类型
B: 好氧与厌氧发酵类型
C: 深层与浅层发酵类型
D: 种子发酵与产物发酵类型
答案: 种子发酵与产物发酵类型
21、判断题：
发酵工程可以利用生物技术实现生物质原料替代传统的化石资源，解决能源危机。
A: 正确
B: 错误
答案: 正确
22、判断题：
以现代发酵工程为核心的工业生物技术是解决传统化石资源支撑的产业发展模式带来的日益突出的能源枯竭和环境污染问题最重要的低碳技术。
A: 正确
B: 错误
答案: 正确
23、判断题：
发酵工程具有连接生物技术上中下游的纽带作用，其中基因工程用于上游部分，细胞工程用于中游，生物分离工程用于下游部分。
A: 正确
B: 错误
答案: 错误
24、判断题：
生物技术之间密切联系，上游菌株性能会影响中游控制难度及下游分离纯化的难度，下游产物分离难易也对上游菌株选育产生指导作用。
A: 正确
B: 错误
答案: 正确
25、判断题：
发酵类型按微生物对氧气的需求可分为：好氧发酵、厌氧发酵、兼性厌氧发酵；按培养基状态分为固体发酵和液体发酵。
A: 正确
B: 错误
答案: 正确
26、判断题：
按投料方式不同，发酵过程可分为：分批发酵、补料分批发酵和连续发酵。在工业中应用比较多的为连续发酵。
A: 正确
B: 错误
答案: 错误
27、判断题：
现代发酵工程，具体是指将DNA重组、细胞融合、合成生物学、组学及代谢网络调控、过程工程等新理论和技术。
A: 正确
B: 错误
答案: 正确
28、判断题：
通气搅拌发酵技术建立的标志是纯种培养深层发酵生产青霉素
A: 正确
B: 错误
答案: 正确
29、判断题：
现今世界上已批准上市的基因工程药物越来越多，包括胰岛素、人生长激素等。
A: 正确
B: 错误
答案: 正确
30、判断题：
秸秆的组分较复杂，在利用秸秆发酵生产乙醇时可以先进行预处理提高发酵效率。
A: 正确
B: 错误
答案: 正确
第二周 发酵工业菌种（上）
第二周单元测验
1、单选题：
如果需要筛选嗜盐微生物，可从下列哪种生境中筛选最有可能
A: 人工林地
B: 青海湖
C: 东湖
D: 腾冲热泉
答案: 青海湖
2、单选题：
以下哪种手段可以检测到未培养微生物
A: 涂布平板
B: 显微镜观察
C: 宏基因组分析
D: 摇瓶培养
答案: 宏基因组分析
3、单选题：
以下微生物中最不可能从白蚁肠道内筛选得到
A: 厌氧微生物
B: 木质素降解菌
C: 纤维素降解菌
D: 嗜热微生物
答案: 嗜热微生物
4、单选题：
以下哪种物质不是微生物的初级代谢产物
A: 氨基酸
B: 多糖
C: 核苷酸
D: 抗生素
答案: 抗生素
5、单选题：
筛选放线菌应在哪种土壤中采样
A: 微碱性
B: 微酸性
C: 中性
D: 腐殖质丰富
答案: 微碱性
6、单选题：
菌种的分离筛选具体操作不包括以下哪个方面
A: 从菌种保藏中心购买菌株
B: 确定筛选方案
C: 初筛
D: 复筛
答案: 从菌种保藏中心购买菌株
7、单选题：
土壤微生物取样一般选取的土层深度是
A: 土壤表面
B: 土层下1~5 cm
C: 土层下5~25
cm
D: 土层下25
cm以下
答案: 土层下5~25
cm
8、单选题：
选择压力定向筛选法不是通过控制哪一项来实现菌株筛选的。
A: 培养基营养成分
B: pH、温度和溶氧
C: 培养时间
D: 特殊抑制剂
答案: 培养时间
9、单选题：
指示剂鉴别法主要是利用指示剂与菌体特有的颜色反应来判断候选菌株的性能，如筛选纤维素高效降解菌，可以用什么指示剂
A: 龙胆紫
B: 刚果红
C: 伊红美蓝
D: 考马斯亮蓝
答案: 刚果红
10、单选题：
以下一般不作为菌种复筛检测指标的是
A: 菌株能否获得目的产物
B: 菌株发酵的目的产物的产量
C: 重要酶的活力
D: 底物糖消耗速率
答案: 菌株能否获得目的产物
11、单选题：
菌种鉴定的主要内容一般不包括
A: 形态学特征
B: 次级代谢产物
C: 生理生化特征
D: 全细胞脂肪酸组成
答案: 次级代谢产物
12、单选题：
应用于工业发酵的微生物包括以下哪些类型
A: 古菌、放线菌、真菌
B: 放线菌、立克次体、细菌
C: 细菌、放线菌、真菌
D: 支原体、细菌、古菌
答案: 细菌、放线菌、真菌
13、单选题：
下面关于常见发酵工业菌株繁殖特性描述错误的是
A: 细菌以典型的二分分裂方式繁殖
B: 放线菌在菌丝形成及外生孢子繁殖方面类似丝状真菌
C: 霉菌分为正菌及负菌，以有性孢子进行繁殖
D: 酵母菌主要以出芽方式进行无性繁殖
答案: 霉菌分为正菌及负菌，以有性孢子进行繁殖
14、单选题：
微生物遗传型的鉴定方式不包括以下哪种
A: DNA碱基组成
B: 核酸的分子杂交
C: 可溶性蛋白的质谱分析
D: rRNA序列分析
答案: 可溶性蛋白的质谱分析
15、单选题：
下列关于菌种富集培养说法错误的是
A: 控制培养时溶氧浓度可分开好氧与厌氧微生物
B: 控制不同pH可分离嗜酸或嗜碱微生物
C: 在高压条件下培养可获得耐高压微生物
D: 使用不同糖浓度可分离嗜糖或非嗜糖微生物
答案: 使用不同糖浓度可分离嗜糖或非嗜糖微生物
16、单选题：
菌株经济性的要求不包括
A: 要求菌种低温冷冻保藏
B: 菌种产量高
C: 发酵周期短
D: 能高效利用廉价原料
答案: 要求菌种低温冷冻保藏
17、单选题：
现阶段工业生产所需的微生物菌株一般不通过以下哪种途径获得
A: 从自然界中直接筛选
B: 人工利用DNA、蛋白质组装微生物
C: 从菌种保藏中心购买菌种
D: 对菌种的性能进行遗传改良
答案: 人工利用DNA、蛋白质组装微生物
18、单选题：
菌种鉴定的作用是？
A: 确定菌种的种属及其菌种在进化关系中的位置
B: 了解菌种的生理生化特征
C: 确定菌株和菌落的形态特征
D: 以上都是
答案: 以上都是
19、单选题：
菌种鉴定的主要内容不包括下列哪一项？
A: 形态学特征
B: 次级代谢产物
C: 生理生化特征及全细胞脂肪酸组成
D: 分子生物学鉴定
答案: 次级代谢产物
20、单选题：
菌种鉴定过程中可采用化学成分鉴定，鉴定指标一般不包括以下哪项？
A: 醌类及多胺类的分析
B: 脂肪酸组成及磷脂成分分析
C: 发酵液中残糖的含量
D: 可溶性蛋白的质谱分析
答案: 发酵液中残糖的含量
21、判断题：
未培养微生物因为无法培养，因此无法检测到。
A: 正确
B: 错误
答案: 错误
22、判断题：
自然界中的微生物都是可以应用于工业的可培养微生物。
A: 正确
B: 错误
答案: 错误
23、判断题：
我们在筛选真菌的时候，可以在偏碱性土壤中采样。
A: 正确
B: 错误
答案: 错误
24、判断题：
对环境较为敏感的菌株不适用于工业生产。
A: 正确
B: 错误
答案: 正确
25、判断题：
菌株在使用初期产量高，但经过一段时间保存或多次应用后，出现了产量不稳定甚至不断下降，或生长变慢，该菌株仍可用于工业生产。
A: 正确
B: 错误
答案: 错误
26、判断题：
山坡上的森林土壤含有大量腐烂的植物枝叶，有机质丰富，适合分离细菌和放线菌。
A: 正确
B: 错误
答案: 错误
27、判断题：
菌株随机筛选法的特点包括工作量大，周期长，风险高等。
A: 正确
B: 错误
答案: 正确
28、判断题：
常用的菌株分离筛选方法包括随机分离筛选和选择压力定向筛选法。
A: 正确
B: 错误
答案: 错误
29、判断题：
通过高效分离筛选得到的菌株，往往能直接用于工业生产
A: 正确
B: 错误
答案: 错误
30、判断题：
由于随机分离筛选方法工作量很大、耗时长且费用高，所以，一般尽可能采用选择性分离筛选方法。
A: 正确
B: 错误
答案: 正确
第三周 发酵工业菌种（下）
第三周单元测验
1、单选题：
菌株选育的目的不包括
A: 提高目标产物产量和产品质量
B: 增加产物的类型
C: 改良菌种性状，改善发酵过程
D: 改造生物合成途径，获得高产新产品或提高利用廉价原料的能力
答案: 增加产物的类型
2、单选题：
以下哪种处理不属于物理诱变育种方法
A: 钴60
B: 紫外灯照射
C: 等离子体
D: 亚硝基胍
答案: 亚硝基胍
3、单选题：
为获得高突变率菌株，紫外诱变操作应在下列哪种环境下进行？
A: 日光灯
B: 红外灯
C: 太阳光
D: 以上均可
答案: 红外灯
4、单选题：
在一次诱变过程中，保证致死率在（）左右较好，致死率越高，菌株的突变率也会越高。
A: 60%
B: 70%
C: 80%
D: 90%
答案: 70%
5、单选题：
在进行诱变时，最好采用（）的方法。
A: 高剂量多次诱变
B: 高剂量少次诱变
C: 低剂量多次诱变
D: 低剂量少次诱变
答案: 低剂量多次诱变
6、单选题：
基因的操纵子组成部分不包括下列哪项？
A: 调节蛋白
B: 启动基因
C: 操纵基因
D: 结构基因
答案: 调节蛋白
7、单选题：
在发酵工业中，通常使用（ ）碳源或者流加（ ）浓度的易利用碳源来避开分解代谢阻遏作用。
A: 速效；低
B: 速效；高
C: 迟效；低
D: 迟效；高
答案: 迟效；低
8、单选题：
定点突变主要是通过改变天然蛋白质的哪一级结构而改变蛋白质的性质？
A: 一级结构
B: 二级结构
C: 三级结构
D: 四级结构
答案:
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