搔陆烈食籍笆汤幸德雹暇摧虑
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第一章 单元测试
1、单选题：
牛奶在4℃下可以保存多久？
A: 10～12h
B:12～42h
C:24～48h
D:24～36h
答案: 24～36h
2、单选题：
被誉为养生健身的仙酒为？
A:白酒
B:黄酒
C:啤酒
D:
| 药酒 |
药酒
答案: 黄酒
3、单选题：
下列不可以与酒同食的是？
A:凉粉
B:含糖的甜食
C: 鸡、鱼肉
D:花生米
答案: 含糖的甜食
4、多选题：
按照酒制备的方法不同酒的类型包括
A:配制酒
B:啤酒
C:蒸馏酒
D:药酒
E:压榨酒
答案: 配制酒;蒸馏酒;压榨酒
5、多选题：
下列叙述正确的是
A:糖尿病病人饮酒易得胰腺结石
B:啤酒中含有一定量的铝元素
C:饮酒后主要是由胃来吸收
D: 啤酒是通有二氧化碳的酒
E:肝炎病人可以饮酒
答案: 糖尿病病人饮酒易得胰腺结石 ;啤酒中含有一定量的铝元素 ; 啤酒是通有二氧化碳的酒
6、单选题：
关于牛奶的叙述正确的是
A:奶不容易消化吸收
B:睡前喝一杯牛奶可促进睡眠
C: 牛奶可以提供优质蛋白质、维生素A、钙、维生素B2
D:牛奶具有降低胆固醇的作用
E:牛奶中所含的铝能在人体肠道内有效破坏致癌物质，使其分解改变成非致癌物质，并排出体外2
答案: 睡前喝一杯牛奶可促进睡眠
7、判断题：
烟酒可以同用?
A:对
B:错
答案: 错
8、判断题：
茶可以作为人体补充钙的依赖物质?
A:对
B:错
答案: 错
9、判断题：
可可粉中有原有还原性花青素和儿茶素所以具有氧化性?
A:错
B:对
答案: 对
第二章 单元测试
1、单选题：
下列方法不可以延长蛋类保质期的是
A:浸入3%的硅酸钠溶液
B:用草木灰稻壳覆盖
C:放入阳光下
D:涂抹凡士林
答案: 放入阳光下
2、单选题：
关于苯甲酸叙述不正确的是
A:分子式C6H5COOH
B:又称安息香酸
C:无气味
D:白色晶体
答案: 无气味
3、单选题：
下列不是禁用防腐剂的是
A:山梨酸
B:苯酚
C:水杨酸
D: 甲醛
答案: 山梨酸
4、多选题：
下列属于食品添加剂功能的是
A:动植物天然提取使食品安全
B:消泡剂、助滤剂、净化剂
C:食品的质量改良剂
D: 改善食品的营养、安全
E: 食品的保藏、防腐
答案: 消泡剂、助滤剂、净化剂 ;食品的质量改良剂 ; 改善食品的营养、安全; 食品的保藏、防腐
5、判断题：
食品添加剂是食品配料
A:错
B:对
答案: 错
6、判断题：
食品添加剂有利于食品的保藏，可以防止食品腐败变质?
A:对
B:错
答案: 对
7、判断题：
保存香蕉时温度过低，香蕉会变质变黑?
A:对
B:错
答案: 错
8、判断题：
调味剂是促进消化液的分泌的一种添加剂
A:对
B:错
答案: 对
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