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第一章 食物的选择与人体的健康
第一章单元测试
1、单选题：
水的哪种特性或功能可以使其用作润滑剂？
A: 溶解物质的能力
B: 不可压缩性
C: 保温能力
D: 化学反应性
答案: 不可压缩性
2、单选题：
使植物食物具有其颜色和味道的化合物称为：
A: 色素
B: 毒素
C: 养分
D: 植物化学物
答案: 植物化学物
3、单选题：
膳食参考摄入量（DRIs）不适用于以下哪种情况？
A: 估计患病的人的营养需求
B: 估计个人营养素摄入量的充足程度
C: 确保满足最低营养需求
D: 可以为军人规划饮食
答案: 估计患病的人的营养需求
4、单选题：
营养素代谢包括：
A: 消化吸收、中间代谢、排泄
B: 消化、吸收、排泄
C: 消化吸收、新陈代谢、排泄
D: 吸收、代谢、排泄
答案: 消化吸收、中间代谢、排泄
5、单选题：
在考虑遗传和营养对个体慢性病发展的影响时：
A: 所有的个体都有相同的基因组成。
B: 营养对预防所有慢性病的影响最大。
C: 我们的基因决定了营养对疾病预防的影响。
D: 科学家最近已经能够确定所有与慢性病相关的基因。
答案: 我们的基因决定了营养对疾病预防的影响。
6、单选题：
食物中的植物化学物质很重要，因为：
A: 它们会增加患某些疾病的风险。
B: 它们可以降低患某些疾病的风险。
C: 它们被认为是必需的营养素。
D: 它们是一种新的维生素。
答案: 它们可以降低患某些疾病的风险。
7、多选题：
一个有营养的饮食计划的要素包括：
A: 充足
B: 均衡
C: 控制热量
D: 多样化
答案: 充足;
均衡;
控制热量;
多样化
8、判断题：
一个营养素若缺乏可耐受最高摄入量（UL）水平意味着任何数量的这种营养素的摄入都是安全的。
A: 正确
B: 错误
答案: 错误
9、判断题：
营养不良是指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。营养不良包括两种表现：营养缺乏和营养过剩。
A: 正确
B: 错误
答案: 正确
10、判断题：
近年来，蔬菜摄入量大幅度增加，肥胖者人数有所下降。
A: 正确
B: 错误
答案: 错误
第二章 蛋白质需要补充吗？
第二章单元测试
1、单选题：
在以下哪种情况时，氨基酸会在体内被“浪费”（不用于制造蛋白质或含氮化合物）：
A: 饮食中钠或钾不足。
B: 从饮食中摄取过多的碳水化合物和脂肪。
C: 摄入过多的蛋白质。
D: 饮食中含有充足的优质蛋白质。
答案: 摄入过多的蛋白质。
2、单选题：
以下哪一个人单位体重的蛋白质DRI最高？
A: 一个28岁的女人
B: 一个6岁的孩子
C: 40岁的男性
D: 34岁的女人
答案: 一个6岁的孩子
3、单选题：
饮食蛋白质缺乏的结果是什么？
A: 蛋白质合成增加
B: 身体蛋白质分解减少
C: 虚弱的免疫系统
D: 增强营养吸收
答案: 虚弱的免疫系统
4、单选题：
以下哪种烹调方法可以提高蛋白质的消化率？
A: 烧烤
B: 烟熏
C: 油炸
D: 炖煮
答案: 炖煮
5、单选题：
为了提高植物性蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，从而达到以多补少，提高膳食蛋白质营养价值的目的。这种不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用称为：
A: 相互促进作用
B: 蛋白质互补作用
C: 蛋白质补充作用
D: 氨基酸限制作用
答案: 蛋白质互补作用
6、多选题：
蛋白质的功能包括：
A: 提供结构和运动
B: 构建酶和激素
C: 转运物质
D: 维持体液和电解质平衡
答案: 提供结构和运动;
构建酶和激素;
转运物质;
维持体液和电解质平衡
7、多选题：
导致蛋白质变性的因素包括：
A: 加热
B: 酒精
C: 光照
D: 重金属盐
答案: 加热;
酒精;
重金属盐
8、判断题：
生长中的儿童处于负氮平衡状态，因为他们需要更多的蛋白质来补充血液、骨骼和肌肉细胞。
A: 正确
B: 错误
答案: 错误
9、判断题：
豆类是蛋白质、许多B族维生素、铁和其他矿物质的良好来源，使它们成为非常有营养的食物。
A: 正确
B: 错误
答案: 正确
10、判断题：
每种氨基酸都有自己独特的化学侧链连接到主链的中心碳上。
A: 正确
B: 错误
答案: 正确
第三章 脂类过量摄入会导致心血管疾病吗？
第三章单元测试
1、单选题：
食品和人体中约95%的脂质是：
A: 甘油三酯
B: 磷脂
C: 甾醇
D: 胆固醇
答案: 甘油三酯
2、单选题：
必需脂肪酸：
A: 都是从鱼油中提取的。
B: 可由体内其他物质制成。
C: 是单不饱和脂肪酸。
D: 必须由饮食供给。
答案: 必须由饮食供给。
3、单选题：
以下哪一项是降低心脏病风险的饮食特点？
A: 高饱和脂肪
B: 蔬菜和水果含量低
C: 反式脂肪含量低
D: 全谷类和豆类含量低
答案: 反式脂肪含量低
4、单选题：
胆汁在脂肪消化中的作用是：
A: 消化胃里的脂肪。
B: 使小肠中的脂肪乳化。
C: 通过循环系统运输脂肪。
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