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第一章 食品中营养成分的测定
第一章单元测验
1、单选题：
下列哪种水分测定方法适用于水分含量较低的样品
答案: 近红外分光光度法
2、单选题：
以下测定牛乳中脂肪含量的各种方法中，属于质量法的是
答案: 罗紫-哥特法
3、单选题：
下列属于还原性单糖的是
答案: 果糖
4、单选题：
以下哪种蛋白质测定方法与肽键的物理化学性质无关
答案: 紫外吸收法
5、单选题：
测水不溶性灰分时，需用（ ）先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。
答案: 去离子水
6、单选题：
有效酸度是指
答案: 被测溶液中氢离子总浓度
7、单选题：
某样品水分测定时，称量瓶重10.0000g，加入样品后重12.0000g，经过一定时间的烘干后样品和称量瓶重11.8000g，因此样品的水分含量是
答案: 10%
8、单选题：
测定花生仁中脂肪含量的常规分析方法是
答案: 索氏提取法
9、单选题：
斐林试剂法在滴定过程中，
答案: 加热保持沸腾，无需振摇
10、单选题：
一般来说若牛乳的含酸量超过（）可视为不新鲜牛乳
答案: 0.20%
11、多选题：
样品预处理方法中属于有机物破坏法的是
答案: 干法灰化法;
湿法消化法
12、多选题：
采样时，样品需要具有
答案: 随机性;
代表性
13、多选题：
食品分析常用的基本方法有
答案: 感官检验法;
物理检验法;
化学分析法;
仪器分析法
14、多选题：
利用凯氏定氮法测定食品中总蛋白含量时，下列哪种化合物是消化反应的催化剂？
答案: K2SO4 ;
CuSO4
15、多选题：
样品预处理的原则是
答案: 消除干扰因素;
完整保留被测组分;
使被测组分浓缩
16、多选题：
灰分测定时，以下各化合物可能存在于灼烧残留物中的是
答案: 氯化钠;
氧化钙;
氧化铁
17、多选题：
实验室做脂肪提取实验时，应选用下列哪些玻璃仪器
答案: 脂肪瓶;
索氏提取器;
冷凝管
18、多选题：
下列食品中，哪些须选用减压干燥法侧定其水分含量
答案: 蜂蜜;
味精
19、多选题：
碱性洒石酸铜甲液的成分是
答案: 硫酸铜;
亚铁氰化钾
20、多选题：
测定牛乳中脂肪的方法是
答案: 罗兹哥特法;
巴布科克法
21、判断题：
常压烘箱干燥法的温度一般在95℃～105℃。
答案: 正确
22、判断题：
脂肪测定时，应将索氏提取器放在电炉上进行抽提。
答案: 错误
23、判断题：
凯氏定氮法消化时，若有机物分解完全，消化液应呈褐色。
答案: 错误
24、判断题：
酸的强度和酸味的强度是一致的。
答案: 错误
25、判断题：
碱性酒石酸铜甲液和乙液应分别放置，用时再混合。
答案: 正确
26、判断题：
水分活度是指溶液中水的逸度与纯水的逸度之比值。
答案: 正确
27、判断题：
测定还原糖时，澄清剂的用量多少对测定结果没有影响。
答案: 错误
28、判断题：
总糖测定时样液必须处于弱碱性才不会对滴定结果产生影响。
答案: 正确
29、判断题：
食品中总酸度可以用样品中含量最多的那种酸的含量表示。
答案: 正确
30、判断题：
乙醚中含有水，能将试样中糖及无机物抽出，造成测量脂肪含量偏高的误差。
答案: 正确
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