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第一章 鸡尾酒基础知识及其调制工具 鸡尾酒基础知识及其调制工具单元测验
1、 构成鸡尾酒主体，决定鸡尾酒风格和特色的是_______。
A:基酒
B:辅料
C:装饰物
D:载杯
答案: 基酒
2、 _______在鸡尾酒中起到调香、调缓、调色和调味的作用。
A:装饰物
B:基酒
C:载杯
D:辅料
答案: 辅料
3、 使用时用手掌托起的载杯是___。
A:鸡尾酒杯
B:酸酒杯
C:葡萄酒杯
D:白兰地杯
答案: 白兰地杯
4、 事先选择形状稳定的经典鸡尾酒配方调制而成，放于罐或瓶中销售的鸡尾酒是________。
A:调制鸡尾酒
B:冲调鸡尾酒
C:预调鸡尾酒
D:长饮类鸡尾酒
答案: 预调鸡尾酒
5、 饮用马提尼鸡尾酒使用的载杯是____。
A:玛格丽特杯
B:飓风杯
C:鸡尾酒杯
D:利口杯
答案: 鸡尾酒杯
6、 根据鸡尾酒酒精浓度和分量，鸡尾酒可以分为________。
A:短饮类
B:长饮类
C:佐餐类
D:餐前类
答案: 短饮类;
长饮类
7、 以下载杯一定属于高脚杯的是___。
A:扎啤杯
B:玛格丽特杯
C:鸡尾酒杯
D:柯林杯
答案: 玛格丽特杯;
鸡尾酒杯
8、 利口酒，尤其是香草类利苦酒常常用作餐后鸡尾酒的原料。
A:正确
B:错误
答案: 正确
9、 餐前鸡尾酒常常带有甜味或味苦，能够生津开胃。
A:正确
B:错误
答案: 错误
10、 三段是调酒壶又称雪克壶。
A:正确
B:错误
答案: 正确
11、 叠香槟塔时使用的酒杯是郁金香型香槟杯。
A:正确
B:错误
答案: 错误
12、 加冰饮用威士忌时使用的载杯是____。
答案: (以下答案任选其一都对)古典杯;
岩石杯;
老式杯
13、 调酒壶分为三段是调酒壶和_______调酒壶两种
答案: (以下答案任选其一都对)波士顿;
美式;
美式波士顿
作业第一章 鸡尾酒基础知识及其调制工具 鸡尾酒基础知识及其调制工具单元作业
1、 鸡尾酒的特点？
评分规则: 一共8个要点，答出1点给1分。答案：（1）口味优于单体酒品；（2）花样繁多；（3）调法各异；（4）色泽优美：（5）盛载考究；（6）有刺激性气味；（7）能够增进食欲；（8）大多低温饮用。
2、 鸡尾酒的定义？
评分规则: 鸡尾酒是一种量少而冰镇的饮料（1分），它以朗姆酒（1分）、威士忌（1分）或其它烈酒为基酒（2分），或以葡萄酒为基酒（1分），再配以其它材料（1分），如果汁（1分）、鸡蛋（1分）、比特酒（1分）、糖（1分）等，以搅拌或摇荡法（2分）调制而成，再饰以柠檬片（1分）或薄荷叶（1分）等装饰物。
第二章 鸡尾酒调制技术（一） 鸡尾酒调制技术之摇和法单元测验
1、 当混合以下哪些原料时应使用摇和法？
A:果汁和蛋清
B:香蕉块和朗姆酒
C:苏打水和果汁
D:金酒与味美思
答案: 果汁和蛋清
2、 由不锈钢壶和钢化玻璃壶组成的，摇和时能看到壶中酒水混和情况的调酒壶是______。
A:波士顿调酒壶
B:英式调酒壶
C:三段式调酒壶
D:调酒杯
答案: 波士顿调酒壶
3、 红粉佳人鸡尾酒的基酒是_____。
A:朗姆酒
B:特基拉
C:威士忌
D:金酒
答案: 金酒
4、 以下哪种原料可以用放入调酒壶进行摇和？
A:碎冰
B:果汁
C:水果块
D:苏打水
答案: 果汁
5、 蓝色玛格丽特的基酒是______的国酒
A:荷兰
B:墨西哥
C:西班牙
D:德国
答案: 墨西哥
6、 使用摇和法调制鸡尾酒的目的有___。
A:使原料充分混合
B:使原料迅速冷却
C:挥发刺激性气味
D:稀释酒精浓度
答案: 使原料充分混合;
使原料迅速冷却;
稀释酒精浓度
7、 调制蓝色玛格丽特使用的装饰物有______。
A:菠萝条
B:芹菜梗
C:盐霜挂杯
D:柠檬片
答案: 盐霜挂杯;
柠檬片
8、 用摇和法调制鸡尾酒时，摇和的时间要尽可能地长，确保酒液充分混合。
A:正确
B:错误
答案: 错误
9、 调制红粉佳人或蓝色玛格丽特时，用来冰杯的冰块应保留在成品酒中。
A:正确
B:错误
答案: 错误
10、 使用调酒壶时，向调酒壶中加原料不能加得太满，需要为摇和保留足够的空间。
A:正确
B:错误
答案: 正确
11、 使用摇和法调制鸡尾酒时，手心要紧贴调酒壶以感知温度。
A:正确
B:错误
答案: 错误
12、 大号三段式调酒壶的容量是______ml。
答案: 550
13、 将波士顿调酒壶中的酒液倒入载杯中时，需要使用_______滤去冰块。
答案: 滤冰器
作业第二章 鸡尾酒调制技术（一） 鸡尾酒调制技术之摇和法单元作业
1、 摇和法的定义是什么？
评分规则: 又称为摇晃法（1分）或摇荡法（1分），是通过摇荡（1）调酒壶（或摇壶）（1）的方式使各种原料迅速融合（2）、冷却（2）和稀释（2）的调酒方式。
2、 什么情况下使用摇和法调制鸡尾酒？
评分规则: 当鸡尾酒的原料中含有鸡蛋（1分）、果汁（1分）、牛奶（1分）、糖浆（1分）和蜂蜜（1分）等难于混合（2分）的液体（1）时，应使用摇和法调制）
3、 摇和法调制鸡尾酒用到的最主要的一种工具是什么？有哪两种？
评分规则: 是调酒壶（或摇壶）shaker（2分），分为英式调酒壶（或三段式调酒壶）（2）和美式调酒壶（或波士顿调酒壶）（2分）。
第三章 鸡尾酒调制技术（二） 鸡尾酒调制技术之兑和法单元测试
1、 要使不同颜色的原料分层次地出现在成品酒中，应使用_______调制鸡尾酒。
A:摇和法
B:调和法
C:搅和法
D:兑和法
答案: 兑和法
2、 将原料直接倒入载杯中，不搅拌或轻微搅拌的调酒方法叫作_______。
A:摇和法
B:搅拌法
C:搅和法
D:兑和法
答案: 兑和法
3、 调制莫吉托鸡尾酒的方法是_____。
A:漂浮法
B:直接注入法
C:搅和法
D:摇和法
答案: 直接注入法
4、 对于原料十分易于混合，且没有分层要求的鸡尾酒，可以使用_____进行调制。
A:直接注入法
B:漂浮法
C:搅和法
D:摇和法
答案: 直接注入法
5、 调制五色彩虹酒使用的主要工具是____。
A:调酒壶
B:调酒杯
C:吧匙
D:滤冰器
答案: 吧匙
6、 根据是否对原料分层有要求，兑和法可以分为________。
A:漂浮法
B:直接注入法
C:滤冰法
D:调和法
答案: 漂浮法;
直接注入法
7、 评判五色彩虹鸡尾酒调制是否成功的标准有______。
A:每层原料高度均等。
B:原料分层界限清晰
C:不同原料颜色对比鲜明
D:成品酒距离杯口0.5cm
答案: 每层原料高度均等。;
原料分层界限清晰;
成品酒距离杯口0.5cm
8、 调制五色彩虹酒时，每注入一款原料后都应清洗并擦拭量酒器。
A:正确
B:错误
答案: 正确
9、 为了使五色彩虹酒每层原料的高度均等，注入的每款原料的量应该均等。
A:正确
B:错误
答案: 错误
10、 调制五色彩虹酒时，应将吧匙匙背紧贴载杯内壁，将酒液沿匙背和酒杯内壁缓缓注入杯中。
A:正确
B:错误
答案: 正确
11、 莫吉托鸡尾酒的基酒是_______。
答案: (以下答案任选其一都对)朗姆;
朗姆酒
12、 调制五色彩虹酒时应按照原料的______和含糖量由大到小的顺序向载杯中斟倒。
答案: 密度
13、 调制莫吉托鸡尾酒时，用来将青柠挤压出汁液的调酒工具是_______。
答案: 碾棒
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