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1 餐饮服务基本技能 单元测试餐饮服务基本技能
1、 右手扶托的危害有哪些？
A:不雅观
B:遮挡行走视线
C:容易造成端托失误
D:走路失去平衡
答案: 不雅观;
遮挡行走视线;
容易造成端托失误
2、 哪些托盘应停止使用？
A:托盘变形
B:托盘变色
C:出现了清洁不掉的斑痕
D:托盘掉落灰尘
答案: 托盘变形;
托盘变色;
出现了清洁不掉的斑痕
3、 装盘时一般均要求平摆（餐碟、汤碗除外）。
A:正确
B:错误
答案: 正确
4、 装盘时，先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后。
A:正确
B:错误
答案: 正确
5、 所托物品要避开自己的鼻口部位。端托中需要讲话时，应将托盘托至身体的左外侧，避开自己的正前位。
A:正确
B:错误
答案: 正确
6、 在席间对客服务时，不可将托盘越过客人头顶，左手应向后自然外展，并转动手腕保持托盘平稳，以免发生意外。
A:正确
B:错误
答案: 正确
7、 端托时，目光应平视前方，视线开阔，切勿只盯着托盘。
A:正确
B:错误
答案: 正确
8、 除了起托和落托时需右手拉、推、扶托外，端托时禁止右手扶托。
A:正确
B:错误
答案: 正确
9、 落托时，站于台前，弓形步或屈膝，使托盘平平地搭在服务台上，用右手向前平推，直至托盘全部推入。起身站直。
A:正确
B:错误
答案: 正确
10、 轻托时大臂、小臂呈60度。
A:正确
B:错误
答案: 错误
11、 轻托时右手托盘。
A:正确
B:错误
答案: 错误
12、 端托服务要求操作人员的手要进行消毒后方可进行理盘、装盘、端托服务，以免造成对食品的污染。
A:正确
B:错误
答案: 正确
2 酒水服务 单元测试酒水服务
1、 中国酿制的白酒是世界著名的( )，其特点是晶莹纯净、透明无色、无沉淀、回味无穷，有的品种有黏杯的特点，洒香馥郁纯净，并有溢香、留香之感。
A:四大蒸馏酒之一
B:六大压榨酒之一
C:四大陈酿酒之一
D:六大蒸馏酒之一
答案: 六大蒸馏酒之一
2、 拔出香摈酒瓶塞后，酒瓶应保持45°角，以防( )
A:酒水污染
B:酒液晃动
C:出现泡沫
D:酒液溢出
答案: 酒液溢出
3、 开启工具用小刀的酒水是( )。
A:香槟酒
B:二锅头
C:白酒
D:烧酒
答案: 香槟酒
4、 开启香槟酒时，要求左手( )瓶颈处，成45°角。
A:直握
B:斜拿
C:斜拉
D:直立
答案: 斜拿
5、 由于酿酒所用的原料不同，因而酿制的酒也各不相同，按酒的( )，大体可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒六大类。
A:特点
B:香型
C:口味
D:原料
答案: 特点
6、 根据糖分区分，葡萄酒可分为：( )。
A:干葡萄酒：含糖量低于4g/L
B:半干葡萄酒：含糖量在4-12g/L
C:半甜葡萄酒：含糖量在12-45g/L
D:甜葡萄酒：含糖量大于45g/L
答案: 干葡萄酒：含糖量低于4g/L;
半干葡萄酒：含糖量在4-12g/L;
半甜葡萄酒：含糖量在12-45g/L;
甜葡萄酒：含糖量大于45g/L
7、 酒单可按哪些方式进行分类？
A:按产区分类
B:按字母顺序分类
C:按葡萄酒品种分类
D:按葡萄酒强度分类
答案: 按产区分类;
按字母顺序分类;
按葡萄酒品种分类;
按葡萄酒强度分类
8、 用酒刀割开瓶封，不要刺穿软木塞
A:正确
B:错误
答案: 正确
9、 服务员在香槟酒开启服务中，可以采用拧瓶塞的开启方法。
A:正确
B:错误
答案: 错误
10、 白葡萄酒可以不用放置于冰桶当中
A:正确
B:错误
答案: 错误
11、 开瓶后先邀请主人试饮，确认酒的温度及口感，然后再为宾客倒酒。
A:正确
B:错误
答案: 正确
12、 倾倒完毕后，旋转酒瓶，确保瓶口残余的酒液不会滴到桌面上。
A:正确
B:错误
答案: 正确
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