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1.1面粉中总糖和还原糖的提取及3,5-二硝基水杨酸定糖法
面粉中总糖和还原糖的提取及3,5-二硝基水杨酸定糖法单元测验
1、单选题：
碘-碘化钾溶液的作用是（ ）。
A: 指示提取物是否完全水解，完全水解显示为蓝色。
B: 指示提取物中含有支链淀粉，含有淀粉显示蓝色。
C: 指示提取物是否完全水解，完全水解不显示蓝色。
D: 指示pH值是否为酸性。
答案: 指示提取物是否完全水解，完全水解不显示蓝色。
2、多选题：
关于本实验，以下说法正确的是（ ）。
A: 还原糖是具有还原性的糖类，通常含有游离醛基或酮基。
B: 总糖包括还原糖和非还原糖。
C: 本实验中测定总糖时需要先在酸性条件下将总糖全部水解为还原糖。
D: 需要用若干标准浓度的淀粉作标准曲线。
答案: 还原糖是具有还原性的糖类，通常含有游离醛基或酮基。;
总糖包括还原糖和非还原糖。
3、判断题：
在进行样品总糖提取时，用浓HCl处理是为了将总糖彻底水解成单糖，而在测定前用NaOH中和至中性则是为了避免浓HCl改变3,5-二硝基水杨酸试剂的碱性环境，影响反应的进行。（ ）
A: 正确
B: 错误
答案: 正确
4、判断题：
在样品中加入DNS试剂后，沸水浴的时间不需要严格控制。（ ）
A: 正确
B: 错误
答案: 错误
5、判断题：
在3,5-二硝基水杨酸试剂中加入结晶酚是为了增强试剂的显色能力。（ ）
A: 正确
B: 错误
答案: 正确
6、判断题：
在3,5-二硝基水杨酸试剂加入亚硫酸钠可以消除试剂中的溶解氧的影响，起稳定试剂的作用。（ ）
A: 正确
B: 错误
答案: 正确
7、填空题：
用3,5-二硝基水杨酸定糖法测定还原糖含量时，使用的波长是____nm。
答案: 540
8、填空题：
______：即还原糖与氨基酸/蛋白质在加热时发生的一系列复杂反应，生成棕/黑色的大分子物质，同时还产生具有不同气味的中间体分子，包括还原酮、醛和杂环化合物，为食品提供诱人的风味和色泽。
答案: 美拉德反应##%_YZPRLFH_%##Maillard反应
9、填空题：
在还原糖标准曲线制作过程中，其中空白管中_____（填“要”或“不要”）加入DNS试剂。
答案: 要
1.2植物组织中可溶性总糖的提取及蒽酮比色定糖法
植物组织中可溶性总糖的提取及蒽酮定糖法单元测验
1、单选题：
本实验中的比色法在多少nm处测吸光度值？（ ）
A: 380
B: 450
C: 620
D: 560
答案: 620
2、单选题：
本实验用于测定植物中的（ ）含量。
A: 可溶性总糖
B: 可溶性还原糖
C: 总糖
D: 纤维素
答案: 可溶性总糖
3、单选题：
用于配制蒽酮试剂的硫酸浓度是（ ）。
A: 25%
B: 98%
C: 80%
D: 50%
答案: 80%
4、单选题：
本实验所用的标准糖是（ ）。
A: 1.0mg/ml葡萄糖
B: 0.1mg/ml葡萄糖
C: 0.1mg/ml蔗糖
D: 1.0mg/ml蔗糖
答案: 0.1mg/ml葡萄糖
5、多选题：
蒽酮比色法可以用于测定下列哪些物质？（ ）
A: 单糖
B: 淀粉
C: 果糖
D: 糖原
答案: 单糖;
淀粉;
果糖;
糖原
6、判断题：
在加蒽酮试剂前要将试管放入冰水浴中冷却。（ ）
A: 正确
B: 错误
答案: 正确
7、判断题：
不同的糖类与蒽酮试剂的显色深度不同。（ ）
A: 正确
B: 错误
答案: 正确
8、判断题：
当糖类样品中含有蛋白质时可直接测定，无需将蛋白质事先除去。（ ）
A: 正确
B: 错误
答案: 错误
9、填空题：
糖在浓硫酸作用下，脱水生成糠醛或羟甲基糠醛，糠醛或羟甲基糠醛可与____反应生成蓝绿色糠醛衍生物。
答案: 蒽酮##%_YZPRLFH_%##蒽酮试剂
10、填空题：
加入蒽酮试剂后，需在沸水浴中准确煮沸_____分钟，使反应完全。
答案: 10
2.1粗脂肪Soxhlet提取法及含量测定
粗脂肪Soxhlet提取法及含量测定单元测验
1、单选题：
本实验中的索氏抽提法采用的是（ ）。
A: 减重法
B: 油重法
C: 残余法
D: 浸泡法
答案: 油重法
2、单选题：
下列物质中不能作为脂肪抽提溶剂的是（ ）。
A: 乙醚
B: 石油醚
C: 乙酸乙酯
D: 水
答案: 水
3、多选题：
下列物质中哪些属于粗脂肪？（ ）
A: 游离脂酸
B: 磷脂
C: 纤维素
D: 固醇
答案: 游离脂酸;
磷脂;
固醇
4、判断题：
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