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第一篇走进食品添加剂共4周学习时间
随堂测验
1、多选题：
关于食品用加工助剂，以下说法正确的有（ ）
A: 加工助剂一般不应成为食品的最终成分。
B: 加工助剂的作用有助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、提取等。
C: 其实，消泡剂也是一种加工助剂。
D: 咖啡因、二氧化碳、氯化钾都属于“其他”类食品添加剂。
答案: 加工助剂一般不应成为食品的最终成分。;
加工助剂的作用有助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、提取等。;
其实，消泡剂也是一种加工助剂。
第二篇食品添加剂的安全管理
随堂测验
1、多选题：
关于食品添加剂的毒理学评价，以下说法正确的有（ ）
A: 食品添加剂中的亚硝酸钠是剧毒物质
B: 半数以上的食品添加剂在无毒和实际无毒的范围内，比食盐的毒性还低
C: 我国批准的食品添加剂都是全部完成四大毒性检验关的
D: 凡是属于我国创新的物质，一般要求进行四个阶段的试验
答案: 半数以上的食品添加剂在无毒和实际无毒的范围内，比食盐的毒性还低;
凡是属于我国创新的物质，一般要求进行四个阶段的试验
第三篇从标签认识食品添加剂共3周学习时间
随堂测验
1、单选题：
下列物质中被允许添加到白酒中以改善口感的是（ ）
A: 甲醇
B: 邻苯二甲酸酯类物质（即“塑化剂”）
C: 木糖醇
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