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第五章 卡布奇诺咖啡
知识自检
1、单选题：
卡布奇诺（Cappuccino）名字的历史可以追溯到( )年，当时圣芳济教会(Capuchin)的修士都穿着褐色道袍，头戴一顶尖尖的帽子，圣芳济教会传到意大利时，当地人觉得修士服饰很特殊，就给他们取名为卡布奇诺，意大利文是指僧侣所穿宽松长袍和小尖帽，源自意大利文“头巾”即Cappuccino。
A: 1625
B: 1725
C: 1525
D: 1825
答案: 1525
2、单选题：
极细研磨适宜冲泡器具：蒸馏咖啡、( )。
A: 土耳其壶
B: 虹吸壶
C: 滤压壶
D: 滴滤杯
答案: 土耳其壶
3、单选题：
手动奶泡壶使用方式：步骤一：倒入1/3壶鲜奶，小火加热至60℃以上，不要超过( )℃（不可沸腾）。步骤二：将壶置于平坦处，放入滤网盖，上下抽动60次。步骤三：滤网压至壶底，等待20秒让奶泡更结实。
A: 90
B: 70
C: 60
D: 80
答案: 70
4、单选题：
卡布奇诺咖啡制作步骤四：再用汤匙将奶泡舀到咖啡上，把咖啡杯的剩余( )添满。
A: 1/4
B: 1/3
C: 1/2
D: 1/5
答案: 1/3
5、单选题：
手动式磨豆机操作步骤二：将（ ）勺咖啡豆投入磨豆机中。不能放入太多的咖啡豆，不然手动磨豆机会出现空转，磨不出粉来。
A: 1
B: 3
C: 4
D: 2
答案: 2
6、单选题：
英文最早使用此字的时间在( )年，当时旧金山一篇报导率先介绍卡布奇诺饮料，一直到1990年以后，才成为世人耳熟的咖啡饮料。
A: 1948
B: 1949
C: 1848
D: 1925
答案: 1948
7、单选题：
卡布奇诺咖啡制作步骤三：将奶泡器最上层的粗奶泡刮掉，将鲜奶倒入杯中至( )高度。粗奶泡如不刮掉，奶泡与空气接触后很快会泻掉，细奶泡泻得比较慢。
A: 1/3
B: 2/3
C: 1/2
D: 1/5
答案: 2/3
8、单选题：
粗研磨适宜冲泡器具：（ ）、法兰绒滴滤壶。
A: 土耳其壶
B: 虹吸壶
C: 滤压壶
D: 滴滤杯
答案: 滤压壶
9、单选题：
卡布奇诺咖啡制作步骤一：用摩卡壶做出一杯意式热咖啡，倒入咖啡杯中，咖啡量是杯子的（ ）。
A: 2/3
B: 1/2
C: 1/3
D: 1/4
答案: 1/3
10、判断题：
摩卡壶的操作步骤一：水能超过水孔的水平面高度，否则加热后热水会带着水蒸气喷出，造成不必要的危险。
A: 正确
B: 错误
答案: 错误
11、判断题：
电动式磨豆机操作步骤二：调节好研磨度，刻度越小磨出的咖啡粉越细，刻度越大咖啡粉越粗。
A: 正确
B: 错误
答案: 正确
12、判断题：
手动式磨豆机操作步骤三：摇动手柄开始研磨，注意用力适当匀速。
A: 正确
B: 错误
答案: 正确
13、判断题：
中度研磨最适合浸于开水中的滤压式冲泡。
A: 正确
B: 错误
答案: 错误
14、判断题：
摩卡壶的操作步骤五：在加热过程中，会听到快速的“嘶嘶”声，这是蒸汽带着咖啡冲到上壶的声音，一旦声音转为“啵啵”声，可能就表示下壶的水已经全部变成了咖啡。
A: 正确
B: 错误
答案: 正确
15、判断题：
电动式磨豆机操作步骤三：把粉盒抽出，这时不要急于打开粉盒盖，应先用手指敲一敲盒盖，让咖啡粉沉一下，否则会使咖啡粉飘出来，影响操作。
A: 正确
B: 错误
答案: 正确
16、判断题：
摩卡壶的加热，最好是用酒精灯或燃气炉等。
A: 正确
B: 错误
答案: 错误
17、判断题：
卡布奇诺咖啡制作步骤四：奶泡要添置到杯口，甚至要冒出杯口，不要担心会溢出来，因为是很轻的泡沫浮在上面，但是千万不要再往杯里注入奶。
A: 正确
B: 错误
答案: 正确
18、判断题：
手动式磨豆机操作步骤一：调节好研磨刻度。手动磨豆机两块铁贴合之间的空隙，决定咖啡粉的粗细，空隙越大则咖啡粉越细。
A: 正确
B: 错误
答案: 错误
任务一 维也纳咖啡
咖啡文化与历史知识题
1、单选题：
制作维也纳咖啡的第二步骤：在咖啡的表面均匀挤上发泡鲜奶油，厚度约（ ）cm。
A: 2
B: 1.5
C: 1
D: 2.5
答案: 1
2、单选题：
威尼斯商人（）年首次将咖啡带入了欧洲。
A: 1675
B: 1615
C: 1665
D: 1625
答案: 1615
3、单选题：
（）年咖啡作为一种时尚饮品风靡南美洲，咖啡屋也很快进入纽约、费城、波士顿和其他一些北美洲城市。
A: 1768
B: 1687
C: 1668
D: 1678
答案: 1668
4、单选题：
据史料记载（）年咖啡在中国台湾首次种植成功，从而揭开了咖啡在中国发展序幕。
A: 1887
B: 1668
C: 1884
D: 1778
答案: 1884
5、单选题：
现今出产在中国本土（）咖啡，以高贵品质，低廉的价格，将成为中国人自己的咖啡品牌。
A: 海南
B: 云南
C: 台湾
D: 福建
答案: 云南
6、单选题：
（）已是世界上最大的咖啡生产国，占全球咖啡产量约70%。
A: 巴西
B: 哥伦比亚
C: 古巴
D: 埃塞俄比亚
答案: 巴西
7、单选题：
（）是第二大咖啡生产国，占全球咖啡产量约12%左右。
A: 巴西
B: 哥伦比亚
C: 古巴
D: 印度
答案: 哥伦比亚
8、单选题：
意大利人常点的咖啡叫“Espresso”，意即“快”，泡一杯只需（）秒。
A: 20
B: 15
C: 10
D: 25
答案: 10
9、单选题：
制作维也纳咖啡时在咖啡机的萃取口下方放置好杯子，按下萃取开关,萃取好的咖啡液就会由蒸气管里缓缓流下。从按下按键起开始，22- 28秒时结束。此时杯中的量应该是（ ）盎司。
A: 0.5
B: 3
C: 1.5
D: 4
答案: 1.5
10、判断题：
”Coffee”一词的来历，专家认为是从咖啡的发源地埃塞俄比亚的Kaffa省命名。
A: 正确
B: 错误
答案: 正确
11、判断题：
在使用意式半自动咖啡机Espresso将15克一杯咖啡的标准用粉量咖啡粉装入煮制扳手。
A: 正确
B: 错误
答案: 错误
12、判断题：
咖啡服务：上咖啡服务操作时要规范、灵活、做到稳、准、快。
A: 正确
B: 错误
答案: 正确
13、判断题：
在奥地利
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