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第一章绪论
第一章单元测验
1、单选题：
据 中讲，“王者以民人为天，而民人以食为天。” 这是楚汉之争时，谋士郦食其劝刘邦所说的话。刘邦对此大大赞赏，于是派兵攻取敖仓，使得战局得到了扭转。
A: 《东周列国志》
B: 《论语》
C: 《史记》
D: 《战国策》
答案: 《史记》
2、单选题：
“烹调之术本于文明而生，非孕乎文明之种族，则辨味不精；辨味不精，则烹调之术不妙。中国烹调之妙，亦只表明进化之深也。”是 对祖国饮食文化作了很精辟的论述。
A: 蔡元培
B: 孙中山
C: 林语堂
D: 郭沫若
答案: 孙中山
3、单选题：
注重原料的天然味性，讲求食物的美味，是中华民族饮食文化很早就明确、并不断丰富发展的一个原则。先秦典籍 一书的《本味篇》，集中地论述了“味”的道理。
A: 《论语》
B: 《左传》
C: 《孟子》
D: 《吕氏春秋》
答案: 《吕氏春秋》
4、单选题：
《食猪肉》中的“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”描写的是后人传颂九百年的名肴“ ”。
A: 东坡肉
B: 红烧狮子头
C: 红烧肉
D: 梅菜扣肉
答案: 东坡肉
5、单选题：
关于饮食的主张：“食不厌精，脍不厌细”一语，见于 一书中。
A: 《楚辞》
B: 《离骚》
C: 《山鬼》
D: 《论语》
答案: 《论语》
6、多选题：
饮食文化是每个民族最广泛的风俗习惯和最基本的文化素质的体现。饮食文明是饮食文化的核心价值及其发展的方向，是人类智慧和文化素质进步的标志。饮食文化与饮食文明的关系为 。
A: 饮食文明早于饮食文化
B: 饮食文化没有高低之分，但是有强弱之别
C: 饮食文化早于饮食文明
D: 饮食文化没有强弱之别，但是有高低之分
答案: 饮食文化没有高低之分，但是有强弱之别;
饮食文化早于饮食文明
7、多选题：
有文字记录的饮食文化史料极其丰富。我国古代的目录学，—般是按经、史、子、集四部排列的，集部图书是历代的诗文集以及文学评论与词曲方面的新作。因此，集部的饮食文献不多。其中《楚辞》中涉及与烹饪有关内容的主要是_________。
A: 《国殇》
B: 《大招》
C: 《山鬼》
D: 《招魂》
答案: 《大招》;
《招魂》
8、判断题：
食疗在中国已有数千年的历史。早在远古时代，就有神农尝百草，以辨药食之性味的传说。《本草纲目》为现存最早的药物学著作。
A: 正确
B: 错误
答案: 错误
9、判断题：
中国饮食第一次大规模引进异域饮食文化，是在汉代。张骞出使西域时，从西域带回了葡萄、石榴、大蒜、胡瓜等食物，丰富了中国饮食文化的内容。
A: 正确
B: 错误
答案: 正确
第二章中国饮食文化的区域性7-12节
第二章单元测验
1、单选题：
涮羊肉是北京传统名菜。涮羊肉历史悠久，公元17世纪，清代宫廷冬季膳单上就有关于羊肉火锅的记载。据清代徐珂的 载：（京师）“人民无分教内教外，均以涮羊肉为快。”
A: 《中国菜谱》
B: 《随园食单》
C: 《船菜花酒蝴蝶会》
D: 《清稗类钞》
答案: 《清稗类钞》
2、单选题：
清蒸武昌鱼是湖北名菜。武昌鱼原泛指武昌（今鄂州）的鱼，早在三国时期就有“宁饮建业水，不食武昌鱼”的民谣。毛泽东主席“才饮长沙水，又食武昌鱼”的著名诗句发表后，使武昌鱼驰名中外。武昌鱼现特指鄂州市梁子湖等地所产的 。
A: 长春鳊
B: 三角鲂
C: 团头鲂
D: 胖头鱼
答案: 团头鲂
3、单选题：
糌粑是藏族牧民传统主食之一。“糌粑”是 的藏语译音，它是藏族人民天天必吃的主食。
A: 青稞
B: 米粑
C: 糍粑
D: 炒面
答案: 炒面
4、单选题：
是广西名吃，入选南宁首批非物质文化遗产名录。这种粉把酸和辣巧妙的结合在一起，又酸又辣，但酸辣得又不过分，刚好是勾起了食欲又不会太过刺激的地步，米粉滑爽劲道、弹性极强，与脆笋丝和肉末搭配起来吃，是一种非常酣畅过瘾的享受。
A: 老友粉
B: 酸辣粉
C: 螺蛳粉
D: 牛肉粉
答案: 老友粉
5、单选题：
面条是中国人最具代表性的主食品之一，考古发掘证实中国人吃面条已经有 的悠久历史了。
A: 4000年左右
B: 3000年以上
C: 2200多年
D: 1500年以上
答案: 4000年左右
6、多选题：
山东经典名菜有____________。
A: 朝天锅
B: 葱烧海参
C: 糖醋黄河鲤鱼
D: 松鼠鳜鱼
答案: 朝天锅;
葱烧海参;
糖醋黄河鲤鱼
7、多选题：
东北代表性美食很多，其特色菜肴有 。
A: 锅包肉
B: 孜然羊肉
C: 醋熘白菜
D: 小鸡炖蘑菇
答案: 锅包肉;
小鸡炖蘑菇
8、判断题：
明清以后，又出现了“京都风味”、“姑苏筵席”、“扬州炒卖”、“湘鄂大菜”以及“帮”、“帮口”、“风味”、“菜”等称谓。尤以“风味”的称呼影响较大。
A: 正确
B: 错误
答案: 错误
9、判断题：
作家冯家吉曾在《成都竹枝词》中写道：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精。万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。”100多年来，麻婆豆腐已成为享誉全国，并走出国门的四川名肴。
A: 正确
B: 错误
答案: 正确
第三章中国饮食文化的层次性
第三章单元测验
1、单选题：
史书上所谓“钟鸣鼎食”、“食前方丈”，指的是 的饮食生活水平和气派。
A: 小康层
B: 贵族层
C: 宫廷层
D: 富家层
答案: 贵族层
2、单选题：
中国饮食史上的层次性结构即饮食文化层(简称饮食层)，指在中国饮食史上，由于人们的经济、政治、文化地位的不同，自然形成的饮食生活的不同的社会层次。中国封建制历史时代大致有 个基本的饮食文化层次。
A: 四
B: 五
C: 六
D: 三
答案: 五
3、单选题：
中国封建社会，小康层大体上由城镇中的一般市民、农村中的中小地主、下级胥吏，以及经济、政治地位相应的其他民众所构成。 是小康层的重要构成类群，是小康层的典型代表，其饮食总体表现为“俗”，吃“实在”。
A: 下级胥吏
B: 其他民众
C: 城镇普通市民
D: 农村中的中小地主
答案: 城镇普通市民
4、单选题：
说过中国历史上一句家喻户晓的名言：“治大国，若烹小鲜”。
A: 韩非子
B: 孔子
C: 庄子
D: 老子
答案: 老子
5、单选题：
中国历史上有“天下第一家”之称的衍圣公府位于 。
A: 曲阜
B: 济南
C: 衢州
D: 淄博
答案: 曲阜
6、多选题：
纵观历史，最能体现宫廷饮膳水平和文化的当推清宫饮膳，而宫廷饮膳的代表莫过于御膳。因此，清宫御膳当是宫廷饮食之典型代表。饮食生活总体上主要有 &
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