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第一章 食品检验的基本知识
第一章 单元测试
1、单选题：
有小麦450袋，欲测定其蛋白质含量，若使测定结果具有代表性，至少应采集样品的袋数为
A: 10
B: 15
C: 30
D: 45
答案: 15
2、单选题：
对样品进行理化检验时，采集样品必须有
A: 随机性
B: 代表性
C: 适时性
D: 逻辑性
答案: 代表性
3、单选题：
可用“四分法”制备平均样品的是
A: 稻谷
B: 蜂蜜
C: 牛乳
D: 油脂
答案: 稻谷
4、单选题：
用万分之一分析天平称量样品质量正确的读数是
A: 0.2345
B: 0.234
C: 0.23456
D: 2.345
答案: 0.2345
5、单选题：
湿法消化方法通常采用的消化剂是
A: 强还原剂
B: 强氧化剂
C: 强萃取剂
D: 强吸附剂
答案: 强氧化剂
6、单选题：
表示滴定管体积读数正确的是
A: 11.1 mL
B: 11.11 mL
C: 11.111 mL
D: 11 mL
答案: 11.11 mL
7、单选题：
下列可用“三层五点法”进行检样采集的食品种类为
A: 250 mL 盒装牛乳
B: 500g 桶装乳粉
C: 50 L桶装牛乳
D: 25 kg 袋装乳粉
答案: 50 L桶装牛乳
8、单选题：
采集的样品应
A: 一式三份以供检验、复验和备查
B: 迅速干燥后保存
C: 室温贮存
D: 低温冷冻保存
答案: 一式三份以供检验、复验和备查
9、单选题：
在不加样品的情况下，用测定样品同样的方法和步骤，对空白样品进行定量分析，称之为
A: 空白试验
B: 正式试验
C: 平行试验
D: 预备试验
答案: 空白试验
10、单选题：
由组批或货批中所抽取的样品称为
A: 原始样品
B: 平均样品
C: 检样
D: 随机样品
答案: 检样
11、单选题：
对某试样进行三次平行测定，得CaO平均含量为30.6％，而真实值含量为30.3％，则 30.6％－30.3％＝0.3％为
A: 相对误差
B: 相对偏差
C: 绝对误差
D: 系统误差
答案: 绝对误差
12、单选题：
以下关于样品预处理的原则与目的，所述不正确的是
A: 消除干扰因素
B: 杀灭微生物，使样品保存更长时间
C: 完整保留被测组分
D: 使被测组分浓缩
答案: 杀灭微生物，使样品保存更长时间
13、单选题：
下列关于精密度的叙述中错误的是
A: 精密度就是几次平行测定结果的相互接近程度
B: 精密度的高低用偏差来衡量
C: 精密度高的测定结果，其准确率亦高
D: 精密度表示测定结果的重现性
答案: 精密度高的测定结果，其准确率亦高
14、单选题：
下列关于偶然误差的叙述中，不正确的是
A: 偶然误差是由某些偶然因素造成的
B: 偶然误差只要认真执行标准方法和测定条件是可以避免的
C: 偶然误差中小误差出现的频率高
D: 当测定次数足够时，偶然误差中大小相近的正负误差出现的概率相等
答案: 偶然误差只要认真执行标准方法和测定条件是可以避免的
15、单选题：
化学试剂的等级是AR,说明这个试剂是
A: 优级纯
B: 分析纯
C: 化学纯
D: 实验试剂
答案: 分析纯
第二章 食品的感官评价与分析
第二章 单元测试
1、单选题：
最容易产生疲劳的是
A: 视觉
B: 味觉
C: 嗅觉
D: 触觉
答案: 嗅觉
2、单选题：
选择品评员的最基本要求是
A: 年龄一致
B: 自愿参加
C: 做过培训
D: 感官正常
答案: 感官正常
3、单选题：
盛样品的容器不可用的材质为
A: 玻璃制品
B: 陶瓷制品
C: 不锈钢制品
D: 塑料制品
答案: 塑料制品
4、单选题：
食品的外观形状、如颜色、大小、表面质地、透明度、充气情况等靠（ ）来评价。
A: 视觉
B: 味觉
C: 嗅觉
D: 触觉
答案: 视觉
5、单选题：
“入芝兰之室，久而不闻其香”由感觉的（ ）产生的。
A: 对比现象
B: 疲劳现象
C: 掩蔽现象
D: 拮抗现象
答案: 疲劳现象
6、单选题：
味觉的感受器是
A: 舌尖
B: 味蕾
C: 舌面
D: 舌根
答案: 味蕾
7、单选题：
靠嗅觉评价的物质必需具有
A: 一定的温度
B: 挥发性及可溶性
C: 旋光性和异构性
D: 脆性和弹性
答案: 挥发性及可溶性
8、单选题：
食品的均匀性靠（ ）来完成
A: 手
B: 耳
C: 鼻
D: 嘴
答案: 手
9、单选题：
评价食品的质地要靠
A: 视觉
B: 味觉
C: 嗅觉
D: 触觉
答案: 触觉
10、单选题：
感官评价宜在饭后（ ）小时内进行。
A: 0.5
B: 1
C: 2-3
D: 8
答案: 2-3
11、单选题：
通常对于差别试验每个样品的分量控制在液体（ ）ml为宜。
A: 15
B: 30
C: 45
D: 60
答案: 30
12、单选题：
通常对于差别试验每个样品的分量控制在固体（ ）g为宜。
A: 1-10
B: 10-20
C: 30-40
D: 50-60
答案: 30-40
13、单选题：
感官评价中，理想的食物温度，应以体温为中心，一般在（ ）℃范围内。
A: 1-15
B: 15-20
C: 25-30
D: 35-40
答案: 35-40
14、单选题：
选择试验法是从（ ）种以上样品中，选择出最喜欢或最不喜欢的样品的检验方法。
A: 2
B: 3
C: 4
D: 5
答案: 3
15、单选题：
采用排序检验法时，参加试验的人数不得少于（ ）人。
A: 2
B: 4
C: 8
D: 10
答案: 2
第三章 食品的物理特性分析
第三章 单元测试
1、单选题：
可见光区的范围是
A: 小于200 nm
B: 200-400 nm
C: 400-760 nm
D: 大于800 nm
答案: 400-760 nm
2、单选题：
用普通比重计测出的是
A: 相对密度
B: 质量分数
C: 糖液浓度
D: 酒精浓度
答案: 相对密度
3、单选题：
乳稠计的读数为20时，相当于
A: 相对密度为20
B: 相对密度为20%
C: 相对密度为1.020
D: 相对密度为0.20
答案: 相对密度为1.020
4、单选题：
毛细管黏度计测定的是
A: 相对黏度
B: 运动黏度
C: 绝对黏度
D: 条件黏度
答案: 运动黏度
5、单选题：
奥氏黏度计、恩氏黏度计测定的是
A: 运动黏度
B: 相对黏度
C: 绝对黏度
D: 条件黏度
答案: 相对黏度
6、单选题：
旋转黏度计、滑球黏度计、布拉班德黏度计测定的是
A: 运动黏度
B: 相对黏度
C: 绝对黏度
D: 条件黏度
答案: 绝对黏度
7、单选题：
利用（ ）可以来测定食品的物理特性，如硬度、脆性、弹性、内聚性、咀嚼性等。
A: 质构仪
B: 流变仪
C: 折光仪
D: 电子眼
答案: 质构仪
8、单选题：
下列不是用在食品热分析技术的是
A: DSC
B: DMA
C: DTA
D: TPA
答案: TPA
9、单选题：
下列不是国际颜色空间标准体系的是
A: CIE Lab
B: CIE Lch
C: CIE XYZ
D: CIE Lah
答案: CIE Lah
10、单选题：
下列哪个不是物性仪的测试动作
A: Differential Thermal Analysis
B: Cutting and Shearing
C: Texture Profile Analysis
D: Compression
答案: Differential Thermal Analysis
11、单选题：
物质在某温度下的密度与物质在同一温度下对4℃水的相对密度的关系是
A: 相等
B: 数值上相同
C: 可换算
D: 无法确定
答案: 数值上相同
12、单选题：
下列仪器不属于物理法所用的仪器是
A: 烘箱
B: 质构仪
C: 比重瓶
D: 阿贝折光计
答案: 烘箱
13、单选题：
利用（ ）可以辨别食品新鲜度、闻出变质食品，嗅出食品等级。
A: 质构仪
B: 电子鼻
C: 折光仪
D: 电子眼
答案: 电子鼻
14、单选题：
下列仪器是物理法常用的仪器是
A: 白度仪
B: pH计
C: 天平
D: 原子吸收仪
答案: 白度仪
15、单选题：
下列物理分析检测作用不是电子舌能够实现的是
A: 色泽测定
B: 茶叶评价
C: 饮料辨别
D: 酒类品质分析
答案: 色泽测定
第四章 食品水分及水分活度分析
第四章 单元测试
1、单选题：
测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是
A: 直接干燥法
B: 蒸馏法
C: 卡尔·费休法
D: 减压蒸馏法
答案: 卡尔·费休法
2、单选题：
在101-105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品，其水分测定适宜的方法是
A: 直接干燥法
B: 蒸馏法
C: 卡尔·费休法
D: 减压蒸馏法
答案: 直接干燥法
3、单选题：
哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂
A: 固体样品
B: 液体样品
C: 浓稠态样品
D: 气态样品
答案: 浓稠态样品
4、单选题：
常压干燥法一般使用的温度是
A: 101-105℃
B: 120-130℃
C: 500-600℃
D: 300-400℃
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