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第一周总论
第一周测试题
1、单选题：
什么标志着中国饮食文化的产生？
A: 打猎
B: 使用工具
C: 农耕
D: 使用火
答案: 使用火
2、单选题：
酒是什么时期成为我国人们的饮品？（）
A: 龙山文化
B: 仰韶文化
C: 河姆渡文化
D: 马家窑文化
答案: 龙山文化
3、单选题：
中国饮食文化是什么时候真正形成的？（）
A: 先秦时期
B: 秦朝
C: 汉朝
D: 三国时期
答案: 先秦时期
4、单选题：
下列哪项不属于调味品？（）
A: 盐
B: 饴
C: 花椒
D: 小米
答案: 小米
5、单选题：
谁提出了“和五味以调口”？（）
A: 伊尹
B: 吕不韦
C: 史伯
D: 易牙
答案: 史伯
6、单选题：
“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为配”是下列哪本书提出的（）
A: 《史记》
B: 《吕氏春秋》
C: 《礼记》
D: 《黄帝内经》
答案: 《黄帝内经》
7、单选题：
据四时与调味相和理论，春多（），夏多（），秋多（），冬多（）？
A: 酸 辛 甘 咸
B: 酸 苦 辛 咸
C: 酸 辛 苦 咸
D: 酸 辛 甘 苦
答案: 酸 苦 辛 咸
8、单选题：
魏晋南北朝时期出现的关于饮食的专著是？（）
A: 《茶经》
B: 《饮膳正要》
C: 《齐民要术》
D: 《论语》
答案: 《齐民要术》
9、单选题：
“四司六局”是什么时期出现（）
A: 唐朝
B: 宋朝
C: 元朝
D: 清朝
答案: 宋朝
10、单选题：
清代入关丰富了中国饮食文化，最为突出的是？（）
A: 满汉全席
B: 蒸馏酒技术
C: 关外水果
D: 茶文化
答案: 满汉全席
11、单选题：
“药食同源”起于什么时期？（）
A: 原始时期
B: 先秦时期
C: 隋唐时期
D: 宋元时期
答案: 先秦时期
12、单选题：
“阳朴之姜，招摇之桂”出自？（）
A: 《汤液经》
B: 《黄帝内经》
C: 《吕氏春秋》
D: 《山海经》
答案: 《吕氏春秋》
13、单选题：
下列哪项不是《伤寒杂病论》对于食疗理论的贡献？（）
A: 确定了食疗的原则
B: 提供了不少食疗方
C: 较详细地论述了食禁问题
D: 论述烹饪技术
答案: 论述烹饪技术
14、单选题：
据《伤寒杂病论》中食禁原则，肝病禁食哪种食物？（）
A: 酸味
B: 苦味
C: 甘味
D: 辛味
答案: 辛味
15、单选题：
哪一时期出现了食疗学专著？（）
A: 先秦时期
B: 晋唐时期
C: 宋元时期
D: 明清时期
答案: 晋唐时期
16、单选题：
我国现存最早的一部食疗学专著是？（）
A: 《肘后备急方》
B: 《食经》
C: 《千金要方》
D: 《食疗本草》
答案: 《食疗本草》
17、单选题：
世界食疗学鼻祖是谁？（）
A: 张仲景
B: 葛洪
C: 孙思邈
D: 孟诜
答案: 孟诜
18、单选题：
我国乃至世界上最早的饮食卫生与营养学专著是？（）
A: 《饮膳正要》
B: 《圣济总录》
C: 《太平圣惠方》
D: 《食疗本草》
答案: 《饮膳正要》
19、单选题：
《本草纲目》在食疗方面的特点不包括？（）
A: A
B: 保存了不少有关食疗内容的文献
C: 收录了大量的食疗方法
D: 详细介绍了对有毒植物的加工处理方法
答案: 详细介绍了对有毒植物的加工处理方法
20、单选题：
下列哪部是专门论述老人养生及防病治病的专著（）
A: 《本草纲目》
B: 《养老奉亲书》
C: 《圣济总录》
D: 《老老恒言》
答案: 《养老奉亲书》
21、多选题：
先秦时期在食物保鲜方面有那些方法？（）
A: 冷藏
B: 香料防腐
C: 醋渍灭菌
D: 速冻
答案: 冷藏;
香料防腐;
醋渍灭菌
22、多选题：
先秦时期的美食标准的核心有哪些？（）
A: 色
B: 香
C: 味
D: 形
答案: 色;
香;
味;
形
23、多选题：
四司包括？
A: 帐舍司
B: 厨司
C: 茶酒司
D: 抬盘司
答案: 帐舍司;
厨司;
茶酒司;
抬盘司
24、多选题：
下列是饮食专著的是？（）
A: 《齐民要术》
B: 《茶经》
C: 《黄帝内经》
D: 《饮膳正要》
答案: 《齐民要术》;
《饮膳正要》
25、多选题：
中国烹饪文化典型的地域特点反映了下列哪些差异？（）
A: 地理
B: 气候
C: 特产
D: 文化
答案: 地理;
气候;
特产;
文化
26、多选题：
涉及到中国饮食文化的古籍有（）
A: 《汤液经》
B: 《山海经》
C: 《黄帝内经》
D: 《五十二病方》
答案: 《汤液经》;
《山海经》;
《黄帝内经》;
《五十二病方》
27、多选题：
下列属于《神农本草经》的中药且为食物的有（）
A: 大枣
B: 葡萄
C: 干姜
D: 赤小豆
答案: 大枣;
葡萄;
干姜;
赤小豆
28、多选题：
《饮膳正要》的特点包括（）。
A: 从营养学出发，提倡运用药膳来预防疾病
B: 注重每种食物的养生及医疗效果
C: 民族特色十分突出
D: 将食疗保健作用总结为“病时治病，平时养身”
答案: 从营养学出发，提倡运用药膳来预防疾病;
注重每种食物的养生及医疗效果;
民族特色十分突出
29、多选题：
孙思邈《千金要方》“食疗”专篇中的主要内容包括：（）
A: 将食疗作为治疗疾病的首选
B: 详细介绍食物治疗疾病的作用
C: 提出以脏补脏的原则
D: 将能否正确使用饮食物治病作为判断医者良莠的重要标准之一
答案: 将食疗作为治疗疾病的首选;
详细介绍食物治疗疾病的作用;
提出以脏补脏的原则;
将能否正确使用饮食物治病作为判断医者良莠的重要标准之一
30、多选题：
下列属于明清时期温病学家叶天士和吴鞠通总结的食疗方有？（）
A: 牛乳饮
B: 当归生姜羊肉汤
C: 五汁饮
D: 猪肤汤
答案: 牛乳饮;
五汁饮
31、判断题：
中国饮食是以农产品为主，肉食为辅的杂食性饮食结构.（）
A: 正确
B: 错误
答案: 正确
32、判断题：
原始时期已有炙、蒸、煮、炒的烹饪方法。（）
A: 正确
B: 错误
答案: 错误
33、判断题：
先秦时期出现了南方的稻作文化和北方麦黍文化。（）
A: 正确
B: 错误
答案: 正确
34、判断题：
隋唐时期初步奠定了中国饮食文化的基础，建立了初步的医食相关理论。（）
A: 正确
B: 错误
答案: 错误
35、判断题：
清朝时期中国菜系最终形成。（）
A: 正确
B: 错误
答案: 正确
36、判断题：
中医食疗学是在中医理论的指导下，通过食物或者配合药物，以食借药力、药助食威，来进行养生保健和防治疾病的一门古老而新兴的学科。（）
A: 正确
B: 错误
答案: 正确
37、判断题：
在周代，人们运用五味与五谷治疗疾病成为当时的首选。（）
A: 正确
B: 错误
答案: 正确
38、判断题：
《神农本草经》将药物按照药物的自然属性进行分类，即玉石、草木、虫兽、果、菜、米食以及有名未用药七大类。（）
A: 正确
B: 错误
答案: 错误
39、判断题：
《食疗本草》不仅重视食物的营养价值，更重视食物的治疗作用。（）
A: 正确
B: 错误
答案: 正确
40、判断题：
《养老奉亲书》从保护消化系统功能阐述了节制饮食的意义。（）
A: 正确
B: 错误
答案: 错误
第二周食物种类与性能应用1
第二周测试题
1、单选题：
下列不属于大米功效的是？（）
A: 补中益气
B: 健脾和胃
C: 除烦渴、止痢疾
D: 温补肾阳
答案: 温补肾阳
2、单选题：
益智仁粳米粥适合哪种病人？（）
A: 脾肾亏虚，腹中冷痛
B: 外感风寒，郁而化热
C: 心胸烦热，口渴面赤
D: 脘腹痞满，腹痛拒按
答案: 脾肾亏虚，腹中冷痛
3、单选题：
下列不属于小麦功效的是？（）
A: 养心益脾
B: 除烦止渴
C: 活血化瘀
D: 利小便
答案: 活血化瘀
4、单选题：
甘麦大枣汤的功效是？（）
A: 养血安神
B: 发散风寒
C: 清热凉血
D: 利尿通淋
答案: 养血安神
5、单选题：
最早记录玉米的古籍是？（）
A: 《农政全书》
B: 《巩县志》
C: 《本草纲目》
D: 《本草推陈》
答案: 《巩县志》
6、单选题：
蛋黄玉米粒的功效是？（）
A: 健脾养胃，益气养阴
B: 舒肝理气，养血安神
C: 行气活血，调经止痛
D: 温肾扶阳，驱寒除湿
答案: 健脾养胃，益气养阴
7、单选题：
小米红枣粥不适用于下列哪种病人（）
A: 消化不良
B: 失眠
C: 血虚
D: 肝气不舒
答案: 肝气不舒
8、单选题：
糯米酒不具有下列哪项功效？（）
A: 壮气提神
B: 美容益寿
C: 清热凉血
D: 舒筋活血
答案: 清热凉血
9、单选题：
下列不属于黑米功效的是（）
A: 健脾补血
B: 行气活血
C: 涩尿止泻
D: 滋阴补肾
答案: 行气活血
10、单选题：
下列不属于燕麦功效的是（）
A: 利湿止泻
B: 调和肝脾
C: 滑肠催产
D: 止汗止血
答案: 利湿止泻
11、单选题：
生菜的主治病症不包括？（）
A: 上火便秘
B: 产后缺乳或乳汁不通
C: 小便不通或尿中带血
D: 阳虚肢冷
答案: 阳虚肢冷
12、单选题：
莴笋的主治病证不包括？（）
A: 乳房胀痛
B: 四肢阙冷
C: 小便不利
D: 虫毒、毒蛇咬伤
答案: 四肢阙冷
13、单选题：
下列哪种病人可多食莴笋？（）
A: 脾胃便溏
B: 妇女寒性痛经
C: 乳汁不通
D: 产妇
答案: 乳汁不通
14、单选题：
下列哪种病人可多食韭菜？（）
A: 胃气虚而有热者
B: 疮毒家
C: 火盛阴虚者
D: 阳虚肢冷者
答案: 阳虚肢冷者
15、单选题：
茭白的功效不包括？（）
A: 清热解毒
B: 消渴除烦
C: 温阳
D: 解酒
答案: 温阳
16、单选题：
茭白可以用于以下哪种病人？
A: 烦热、二便不利
B: 脾胃虚寒
C: 阳痿滑泻
D: 泌尿系统结石
答案: 烦热、二便不利
17、单选题：
绿豆芽不可用于下列哪些病证？（）
A: 饮酒过度
B: 湿热瘀滞
C: 脾胃虚寒
D: 食少倦怠
答案: 脾胃虚寒
18、单选题：
黄豆芽的功效不包括？（）
A: 清热利湿
B: 温通经脉
C: 消肿除痹
D: 祛黑痣、润肌肤
答案: 温通经脉
19、单选题：
下列不属于香菜的主治病症是？（）
A: 食欲不振
B: 腹胀纳呆
C: 脾胃湿热
D: 小儿风疹
答案: 脾胃湿热
20、单选题：
下列哪类病人可以多食竹笋？（）
A: 胃溃疡
B: 胃出血
C: 肾结石
D: 食积腹胀
答案: 食积腹胀
21、多选题：
《食鉴本草》中关于粳米描述包括（）。
A: 能补脾
B: 益五脏
C: 壮气力
D: 止泄痢
答案: 能补脾;
益五脏;
壮气力;
止泄痢
22、多选题：
下列属于黑米主治病证的是？（）
A: 脾胃虚寒
B: 病后体虚
C: 贫血
D: 滑精遗尿
答案: 脾胃虚寒;
病后体虚;
贫血;
滑精遗尿
23、多选题：
下列属于《名医别录》中关于小麦描述的是？（）
A: 除热、止燥渴
B: 利小便
C: 养肝气
D: 止漏血、唾血
答案: 除热、止燥渴;
利小便;
养肝气;
止漏血、唾血
24、多选题：
玉米可用于下列哪些病人？（）
A: 脾胃不健
B: 食欲不振
C: 小便不利
D: 水肿
答案: 脾胃不健;
食欲不振;
小便不利;
水肿
25、多选题：
下列属于小米（粟）的功效是？（）
A: 健脾除湿
B: 和胃安眠
C: 益肾阴、补虚损
D: 舒肝理气
答案: 健脾除湿;
和胃安眠;
益肾阴、补虚损
26、多选题：
生菜的功效包括？（）
A: 泻热利肠
B: 利五脏、通经脉
C: 坚筋骨、利小便
D: 明目
答案: 泻热利肠;
利五脏、通经脉;
坚筋骨、利小便;
明目
27、多选题：
韭菜的功效包括？（）
A: 安中益肝
B: 散滞导瘀
C: 助阳益精
D: 健脾提神
答案: 安中益肝;
散滞导瘀;
助阳益精;
健脾提神
28、多选题：
下列属于绿豆芽的功效的是？（）
A: 清热解毒
B: 调五脏
C: 利尿除湿
D: 温阳益气
答案: 清热解毒;
调五脏;
利尿除湿
29、多选题：
下列属于竹笋的功效有？（）
A: 清热化痰
B: 温阳益气
C: 利膈下气
D: 补血活血
答案: 清热化痰;
利膈下气
30、多选题：
下列属于香菜的功效的有？（）
A: 清热解毒
B: 醒脾开胃
C: 凉血止血
D: 杀虫
答案: 醒脾开胃;
杀虫
31、判断题：
大米煮粥是要加碱，以促进营养吸收。（）
A: 正确
B: 错误
答案: 错误
32、判断题：
甘麦大枣汤不可用于治疗失眠，心神不宁，喜怒无度，妇女脏躁。（）
A: 正确
B: 错误
答案: 错误
33、判断题：
小米主治脾胃虚弱、精血受损、小便不利等。（）
A: 正确
B: 错误
答案: 正确
34、判断题：
糖尿病、高血压、高血脂、肾脏病患者应多食糯米。（）
A: 正确
B: 错误
答案: 错误
35、判断题：
泄泻病人应多食燕麦以止泻。（）
A: 正确
B: 错误
答案: 错误
36、判断题：
脾胃虚寒、尿频、怕寒畏冷者可多食生菜。（）
A: 正确
B: 错误
答案: 错误
37、判断题：
疟疾、痧、痘后可多食韭菜增强抵抗力。（）
A: 正确
B: 错误
答案: 错误
38、判断题：
黄豆芽可用于脾胃湿热、大便秘结、疣赘等症。（）
A: 正确
B: 错误
答案: 正确
39、判断题：
香菜应越长越好，若只有手掌般长度则生长不成熟。（）
A: 正确
B: 错误
答案: 错误
40、判断题：
赞宁《笋谱》说：“笋虽甘美，而滑利大肠，无益于脾”可见竹笋非补益之物。（）
A: 正确
B: 错误
答案: 正确
第三周食物种类与性能应用2
第三周测试题
1、单选题：
茄子是什么时候传入中国的？（）
A: 公元2-3世纪
B: 公元3-4世纪
C: 公元4-5世纪
D: 公元5-6世纪
答案: 公元4-5世纪
2、单选题：
蒜泥茄子中茄子的主要食用功效是什么？（）
A: 清热活血
B: 凉血止血
C: 解毒
D: 杀虫
答案: 清热活血
3、单选题：
下列哪类食材具有治疗伤风感冒的功效？（）
A: 茄子
B: 青椒
C: 西红柿
D: 黄花菜
答案: 青椒
4、单选题：
青椒中所含的什么能增进食欲，帮助消化，防止便秘？（）
A: 有机酸
B: 辣椒素
C: 维生素C
D: 纤维素
答案: 辣椒素
5、单选题：
烧青椒拌皮蛋时需注意什么？（）
A: 可以用铜器餐具
B: 清洗后去蒂
C: 用暗火烧熟
D: 烧好的青椒需凉凉方可放在皮蛋上
答案: 用暗火烧熟
6、单选题：
西红柿在哪些
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料官较门丁庙平寐了氯蜡舞黎