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第一单元 绪论
第一单元 测试
1、判断题：
食品安全是一个比食品质量更大的概念。
A: 正确
B: 错误
答案: 错误
2、判断题：
产品的质量是一个不断改进的螺旋发展过程。
A: 正确
B: 错误
答案: 正确
3、判断题：
《食品工业基本术语》中对食品的界定范围包括烟草。
A: 正确
B: 错误
答案: 错误
4、判断题：
食品卫生是一种安全控制措施。
A: 正确
B: 错误
答案: 正确
5、判断题：
目前我国食品安全问题主要是微生物感染等生物性因素。
A: 正确
B: 错误
答案: 错误
6、填空题：
世界卫生组织将食品安全定义为：食物中有毒、有害物质对（ ）影响的公共问题。
答案: 人体健康
7、填空题：
质量是食品中的一组（ ）满足消费者需求的程度。
答案: 固有特性
8、填空题：
质量具有经济性、广义性、（ ）和相对性。
答案: 时效性
9、填空题：
食品的固有特性包括营养、（ ）和感官特性。
答案: 安全
10、填空题：
朱兰三步曲中，认为质量管理包括质量策划、质量控制和（ ）。
答案: 质量改进
第二单元 影响食品安全的危害因素及其预防措施
第二单元 测试
1、判断题：
放射性辐射食品会产生一定的危害。
A: 正确
B: 错误
答案: 错误
2、判断题：
可以通过高温去除黄曲霉毒素。
A: 正确
B: 错误
答案: 错误
3、判断题：
有些天然生物毒素也会对食品产生危害。
A: 正确
B: 错误
答案: 正确
4、判断题：
不允许超范围使用食品添加剂。
A: 正确
B: 错误
答案: 正确
5、判断题：
金黄色葡萄球菌和沙门氏菌都会产生细菌毒素。
A: 正确
B: 错误
答案: 正确
6、填空题：
评价食品卫生质量的细菌污染指标有菌落总数、大肠菌群和（ ）。
答案: 肠道致病菌
7、填空题：
黄曲霉主要污染的谷类为玉米和（ ）。
答案: 花生
8、填空题：
食品添加剂是为了改善食品的（ ）而加入食品中的化学或天然物质。
答案: 品质
9、填空题：
我国食品添加剂使用参照的国家标准号是（ ）。
答案: GB2760
10、填空题：
影响食品安全的危害因素有生物性、化学性和（ ）因素。
答案: 物理性
第三单元 良好操作规范
第三单元 测试
1、判断题：
对加工中不合格品需用专用容器放置在车间不固定的位置。
A: 正确
B: 错误
答案: 错误
2、判断题：
车间内食品生产线上的照明设施需装防护罩。
A: 正确
B: 错误
答案: 正确
3、判断题：
车间入口洗手水龙头需手动开关。
A: 正确
B: 错误
答案: 错误
4、判断题：
厂区内可以设置生活区。
A: 正确
B: 错误
答案: 正确
5、判断题：
车间内设备需用无毒、耐腐蚀的材料制作。
A: 正确
B: 错误
答案: 正确
6、填空题：
良好操作规程是为保障食品安全而制定的贯穿食品（ ）全过程的一系列措施。
答案: 生产
7、填空题：
我国卫生部最早颁布的一个通用型GMP是（ ）。
答案: GB 14881##%_YZPRLFH_%##GB14881
8、填空题：
GMP的要求主要是围绕人、机、（ ）、法、料和环展开。
答案: 测
9、填空题：
企业需配备与生产能力相适应的检验机构和（ ）。
答案: 检验人员
10、填空题：
加工用水需符合（ ）标准的要求。
答案: GB5749##%_YZPRLFH_%##GB 5749
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