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01绪论
导学
1、判断题：
食物可以定义为含有许多天然的化学成分以提供人类色、香、味和营养的可食物质。
A: 正确
B: 错误
答案: 正确
2、判断题：
营养素为机体提供能量、构建和维持体组织、调节机体的各种生理过程
A: 正确
B: 错误
答案: 正确
3、判断题：
食品营养学是农业科学、食品科学与营养科学有机结合的交叉学科。
A: 正确
B: 错误
答案: 正确
4、判断题：
抗氧化物质是人体必需营养素。
A: 正确
B: 错误
答案: 错误
5、判断题：
好的营养”（good nutrition）是，吃正好数量的适宜食物，以使人体能有效地完成体力和脑力工作。
A: 正确
B: 错误
答案: 正确
02食物消化与吸收
食物消化与吸收
1、判断题：
吸收是食物在消化管内被分解为小分子物质的过程。
A: 正确
B: 错误
答案: 错误
2、判断题：
胃的排空只受胃内食物量的影响
A: 正确
B: 错误
答案: 错误
3、判断题：
胃液的成分包括盐酸（胃酸）、胃蛋白酶原（pepsinogen）、胃脂肪酶（gastric lipase）、粘液（mucus）、碳酸氢盐和内因子等。
A: 正确
B: 错误
答案: 正确
4、判断题：
胃是食物消化的主要器官。
A: 正确
B: 错误
答案: 错误
5、判断题：
大肠没有吸收功能。
A: 正确
B: 错误
答案: 错误
03蛋白质
蛋白质
1、单选题：
以下哪个氨基酸不是必需氨基酸
A: 赖氨酸
B: 亮氨酸
C: 异亮氨酸
D: 甘氨酸
答案: 甘氨酸
2、单选题：
以下哪一种蛋白质是完全蛋白质？
A: 酪蛋白
B: 玉米胶蛋白
C: 白明胶
D: 麦胶蛋白
答案: 酪蛋白
3、多选题：
蛋白质具备以下哪些生理功能
A: 构成和修补人体组织
B: 合成生理物质
C: 调节体液和维持酸碱平衡
D: 增强免疫力
答案: 构成和修补人体组织;
合成生理物质;
调节体液和维持酸碱平衡;
增强免疫力
4、判断题：
从能量角度，蛋白质供给体内的热量占总热量的25~30%比较好。
A: 正确
B: 错误
答案: 错误
5、判断题：
食物中蛋白质的含量越高，说明该食物的蛋白质营养价值越高吗？
A: 正确
B: 错误
答案: 错误
04碳水化合物
碳水化合物
1、单选题：
以下哪一种是单糖？
A: 葡萄糖
B: 蔗糖
C: 乳糖
D: 淀粉
答案: 葡萄糖
2、单选题：
碳水化合物主要在以下哪个消化器官消化
A: 口腔
B: 胃
C: 小肠
D: 大肠
答案: 小肠
3、多选题：
碳水化合物具备以下哪些生理功能？
A: 供给热能
B: 节约蛋白质作用
C: 抗生酮作用
D: 助肝脏解毒的作用
答案: 供给热能;
节约蛋白质作用;
抗生酮作用;
助肝脏解毒的作用
4、判断题：
单糖在体内的吸收方式都一样？
A: 正确
B: 错误
答案: 错误
5、判断题：
过多的糖类物质可以在体内合成脂肪？
A: 正确
B: 错误
答案: 正确
05脂类
脂类
1、单选题：
豆甾醇属于
A: 脂肪
B: 磷脂
C: 固醇
D: 脂蛋白
答案: 固醇
2、单选题：
肠促胰液素在脂肪消化过程中的作用是
A: 促进胃液分泌胃酸
B: 促进胆囊收缩，分泌胆汁
C: 促进胰腺分泌胰液
D: 促进脂肪乳化
答案: 促进胰腺分泌胰液
3、单选题：
after digestion and absorption of food fats, the resembled lipids in intestinal mucosal cells need ( ) to transport to blood, then to liver.
A: chylomicron
B: VLDL
C: LDL
D: HDL
答案: chylomicron
4、单选题：
Which lipoprotein involves in the transport process of liver-synthesized triacylglycerides?
A: chylomicron
B: VLDL
C: LDL
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