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第一篇 走进食品添加剂(共4周学习时间)
第三周 单元测验(护色剂 → 增味剂)
1、单选题:
嫩肉粉中的( )使肉类松化、嫩滑、而且易被人体消化吸收。
A: 木瓜蛋白酶
B: 淀粉水解酶
C: 脂肪酶
D: 葡萄糖氧化酶
答案: 木瓜蛋白酶
2、判断题:
亚硝酸钠(护色剂)本身就具有肉的鲜红色。
A: 正确
B: 错误
答案: 错误
3、判断题:
虽然亚硝酸钠有一定毒性,但是它对肉毒梭状芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌及绿色乳杆菌等有特殊的抑制其增殖和产毒的作用,这是在肉制品中使用亚硝酸钠的重要理由。
A: 正确
B: 错误
答案: 正确
第二周 单元测验(抗氧化剂 → 着色剂)
1、判断题:
无铝膨松剂完全不含铝。
A: 正确
B: 错误
答案: 错误
2、判断题:
吊白块、工业用甲醛、工业用硫磺、荧光增白剂都不是食品添加剂中的漂白剂。
A: 正确
B: 错误
答案: 正确
3、判断题:
胶基(胶姆糖基础剂)无营养成分,它只是对增加口香糖或泡泡糖的口感
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