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第一章 食品检验的基本知识
第一章 单元测试
1、单选题：
有小麦450袋，欲测定其蛋白质含量，若使测定结果具有代表性，至少应采集样品的袋数为
A: 10
B: 15
C: 30
D: 45
答案: 15
2、单选题：
对样品进行理化检验时，采集样品必须有
A: 随机性
B: 代表性
C: 适时性
D: 逻辑性
答案: 代表性
3、单选题：
可用“四分法”制备平均样品的是
A: 稻谷
B: 蜂蜜
C: 牛乳
D: 油脂
答案: 稻谷
4、单选题：
用万分之一分析天平称量样品质量正确的读数是
A: 0.2345
B: 0.234
C: 0.23456
D: 2.345
答案: 0.2345
5、单选题：
湿法消化方法通常采用的消化剂是
A: 强还原剂
B: 强氧化剂
C: 强萃取剂
D: 强吸附剂
答案: 强氧化剂
6、单选题：
表示滴定管体积读数正确的是
A: 11.1 mL
B: 11.11 mL
C: 11.111 mL
D: 11 mL
答案: 11.11 mL
7、单选题：
下列可用“三层五点法”进行检样采集的食品种类为
A: 250 mL 盒装牛乳
B: 500g 桶装乳粉
C: 50 L桶装牛乳
D: 25 kg 袋装乳粉
答案: 50 L桶装牛乳
8、单选题：
采集的样品应
A: 一式三份以供检验、复验和备查
B: 迅速干燥后保存
C: 室温贮存
D: 低温冷冻保存
答案: 一式三份以供检验、复验和备查
9、单选题：
在不加样品的情况下，用测定样品同样的方法和步骤，对空白样品进行定量分析，称之为
A: 空白试验
B: 正式试验
C: 平行试验
D: 预备试验
答案: 空白试验
10、单选题：
由组批或货批中所抽取的样品称为
A: 原始样品
B: 平均样品
C: 检样
D: 随机样品
答案: 检样
11、单选题：
对某试样进行三次平行测定，得CaO平均含量为30.6％，而真实值含量为30.3％，则 30.6％－30.3％＝0.3％为
A: 相对误差
B: 相对偏差
C: 绝对误差
D: 系统误差
答案: 绝对误差
12、单选题：
以下关于样品预处理的原则与目的，所述不正确的是
A: 消除干扰因素
B: 杀灭微生物，使样品保存更长时间
C: 完整保留被测组分
D: 使被测组分浓缩
答案: 杀灭微生物，使样品保存更长时间
13、单选题：
下列关于精密度的叙述中错误的是
A: 精密度就是几次平行测定结果的相互接近程度
B: 精密度的高低用偏差来衡量
C: 精密度高的测定结果，其准确率亦高
D: 精密度表示测定结果的重现性
答案: 精密度高的测定结果，其准确率亦高
14、单选题：
下列关于偶然误差的叙述中，不正确的是
A: 偶然误差是由某些偶然因素造成的
B: 偶然误差只要认真执行标准方法和测定条件是可以避免的
C: 偶然误差中小误差出现的频率高
D: 当测定次数足够时，偶然误差中大小相近的正负误差出现的概率相等
答案: 偶然误差只要认真执行标准方法和测定条件是可以避免的
15、单选题：
化学试剂的等级是AR,说明这个试剂是
A: 优级纯
B: 分析纯
C: 化学纯
D: 实验试剂
答案: 分析纯
第三章 食品的物理特性分析
第三章 单元测试
1、单选题：
可见光区的范围是
A: 小于200 nm
B: 200-400 nm
C: 400-760 nm
D: 大于800 nm
答案: 400-760 nm
2、单选题：
用普通比重计测出的是
A: 相对密度
B: 质量分数
C: 糖液浓度
D: 酒精浓度
答案: 相对密度
3、单选题：
乳稠计的读数为20时，相当于
A: 相对密度为20
B: 相对密度为20%
C: 相对密度为1.020
D: 相对密度为0.20
答案: 相对密度为1.020
4、单选题：
毛细管黏度计测定的是
A: 相对黏度
B: 运动黏度
C: 绝对黏度
D: 条件黏度
答案: 运动黏度
5、单选题：
奥氏黏度计、恩氏黏度计测定的是
A: 运动黏度
B: 相对黏度
C: 绝对黏度
D: 条件黏度
答案: 相对黏度
6、单选题：
旋转黏度计、滑球黏度计、布拉班德黏度计测定的是
A: 运动黏度
B: 相对黏度
C: 绝对黏度
D: 条件黏度
答案: 绝对黏度
7、单选题：
利用（ ）可以来测定食品的物理特性，如硬度、脆性、弹性、内聚性、咀嚼性等。
A: 质构仪
B: 流变仪
C: 折光仪
D: 电子眼
答案: 质构仪
8、单选题：
下列不是用在食品热分析技术的是
A: DSC
B: DMA
C: DTA
D: TPA
答案: TPA
9、单选题：
下列不是国际颜色空间标准体系的是
A: CIE Lab
B: CIE Lch
C: CIE XYZ
D: CIE Lah
答案: CIE Lah
10、单选题：
下列哪个不是物性仪的测试动作
A: Differential Thermal Analysis
B: Cutting and Shearing
C: Texture Profile Analysis
D: Compression
答案: Differential Thermal Analysis
11、单选题：
物质在某温度下的密度与物质在同一温度下对4℃水的相对密度的关系是
A: 相等
B: 数值上相同
C: 可换算
D: 无法确定
答案: 数值上相同
12、单选题：
下列仪器不属于物理法所用的仪器是
A: 烘箱
B: 质构仪
C: 比重瓶
D: 阿贝折光计
答案: 烘箱
13、单选题：
利用（ ）可以辨别食品新鲜度、闻出变质食品，嗅出食品等级。
A: 质构仪
B: 电子鼻
C: 折光仪
D: 电子眼
答案: 电子鼻
14、单选题：
下列仪器是物理法常用的仪器是
A: 白度仪
B: pH计
C: 天平
D: 原子吸收仪
答案: 白度仪
15、单选题：
下列物理分析检测作用不是电子舌能够实现的是
A: 色泽测定
B: 茶叶评价
C: 饮料辨别
D: 酒类品质分析
答案: 色泽测定
第五章 食品蛋白质及氨基酸分析
第五章 单元测试
1、单选题：
凯氏定氮法碱化蒸馏后,用 （ ）作吸收液
A: 硼酸溶液
B: NaoH溶液
C: 萘氏试纸
D: 蒸馏水
答案: 硼酸溶液
2、单选题：
以下属于蛋白质快速测定方法的是
A: 染料结合法
B: 紫外分光光法
C: 凯氏定氮法
D: 紫外分光光法和染料结合法均对
答案: 紫外分光光法和染料结合法均对
3、单选题：
关于凯氏定氮法描述不正确的是
A: 不会用到蛋白质系数
B: 样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵
C: 加碱蒸馏，使氨蒸出
D: 硼酸作为吸收剂
答案: 不会用到蛋白质系数
4、单选题：
蛋白质测定中，下列做法正确的是
A: 消化时硫酸钾用量要大
B: 蒸馏时NaOH要过量
C: 滴定时速度要快
D: 消化时间要长
答案: 蒸馏时NaOH要过量
5、单选题：
凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加( )使有机物分解。
A: 盐酸
B: 硝酸
C: 硫酸
D: 混合酸
答案: 硫酸
6、单选题：
用电位滴定法测定氨基酸含量时，加入甲醛的目的是
A: 固定氨基
B: 固定羟基
C: 固定氨基和羟基
D: 以上都不是
答案: 固定氨基
7、单选题：
下列氨基酸测定操作错误的是
A: 用标准缓冲溶液pH为6.86和9.18的校正酸度计
B: 用NaOH溶液准确地中和样品中的游离酸
C: 应加入10mL甲酸溶液
D: 用NaOH标准溶液滴至pH为9.20
答案:
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