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第一章 绪论
第一章单元测试
1、单选题：
体质指数（BMI）的计算公式为 。
A: 体重（kg）/身高（m）2
B: 身高（m）2/体重（kg）
C: 体重（kg）/身高（cm）2
D: 身高（cm）2/体重（kg）
答案: 体重（kg）/身高（m）2
2、单选题：
以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是 。
A: 奶脯
B: 后臀尖
C: 里脊肉
D: 肋条肉
答案: 里脊肉
3、单选题：
牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是 。
A: 钙
B: 铁
C: 乳糖
D: B族维生素
答案: B族维生素
4、单选题：
以下食品类别中营养素密度最高的是 。
A: 甜饮料
B: 酒类
C: 动物油脂
D: 绿叶蔬菜
答案: 绿叶蔬菜
5、单选题：
为了保持体内酸碱平衡，一般建议每天饮食中的酸、碱性食物的适宜比例为 。
A: 1：2
B: 1：3
C: 1：4
D: 1：5
答案: 1：3
6、填空题：
食品的 是指食品中以单位热量为基础所含重要营养素的浓度。
答案: 营养密度
7、填空题：
人体营养状况评价的内容包括：营养评价和 两个方面。
答案: 代谢评价
8、填空题：
肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和 的重要来源之一。
答案: 维生素
9、填空题：
体格检查是营养调查评价的主要内容之一，包括人体测量和 两个部分。
答案: 临床检验
10、填空题：
婴儿的必需氨基酸有 种。
答案: 9
第二章 营养学基础
第二章单元测试
1、单选题：
能被人体消化吸收的碳水化合物是 。
A: 棉籽糖
B: 果胶
C: 纤维素
D: 淀粉
答案: 淀粉
2、单选题：
中国营养学会推荐承认脂肪摄入量应控制在总能量的 。
A: 45%
B: 25%-30%
C: 20%以下
D: 20%-30%
答案: 20%-30%
3、单选题：
评价食物蛋白质营养价值的公式 ×100表示的是 。
A: 蛋白质的消化率
B: 蛋白质的功效比值
C: 蛋白质的净利用率
D: 蛋白质的生物价
答案: 蛋白质的生物价
4、单选题：
维生素B2缺乏体征之一是 。
A: 脂溢性皮炎
B: 周围神经炎
C: “3D”症状
D: 牙龈疼痛出血
答案: 脂溢性皮炎
5、单选题：
细胞内的含水量约占体内总量的 。
A: 2/3
B: 1/3
C: 1/4
D: 3/4
答案: 2/3
6、填空题：
碳水化物在人体内吸收利用的形式是 。
答案: 葡萄糖
7、填空题：
是指人体不能自行合成，必须由食物中供给，并且能够预防和治疗脂肪酸缺乏症的脂肪酸。
答案: 必需脂肪酸
8、填空题：
蛋白质净利用率表达为 。
答案: 消化率*生物价
9、填空题：
维生素D缺乏症在成人表现为骨软化症，在婴幼儿表现为 。
答案: 佝偻病
10、填空题：
人体水分的来源大致可分为饮料水，食物水和 三类。
答案: 代谢水
随堂练习
1、单选题：
膳食结构划分最重要的依据是（ ）在膳食构成中的比例。
A: 能量
B: 蛋白质
C: 脂肪
D: 动植物性食物
答案: 动植物性食物
2、多选题：
膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用
A: 钙
B: 铁
C: 锌
D: 蛋白质
答案: 钙 ;
铁;
锌
3、填空题：
膳食纤维的主要特征是（ ）作用、（ ）作用、（ ）作用和（ ）作用。
答案: 吸水作用；黏滞作用；结合胆酸；阳离子交换
4、填空题：
低盐膳食每天用食用（）g。无盐膳食是指（）。
答案:
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