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第一篇走进食品添加剂共4周学习时间
第三周单元测验护色剂→增味剂
1、单选题：
嫩肉粉中的（ ）使肉类松化、嫩滑、而且易被人体消化吸收。
A: 木瓜蛋白酶
B: 淀粉水解酶
C: 脂肪酶
D: 葡萄糖氧化酶
答案: 木瓜蛋白酶
2、判断题：
亚硝酸钠（护色剂）本身就具有肉的鲜红色。
A: 正确
B: 错误
答案: 错误
3、判断题：
虽然亚硝酸钠有一定毒性，但是它对肉毒梭状芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌及绿色乳杆菌等有特殊的抑制其增殖和产毒的作用，这是在肉制品中使用亚硝酸钠的重要理由。
A: 正确
B: 错误
答案: 正确
第二周单元测验抗氧化剂→着色剂
1、判断题：
无铝膨松剂完全不含铝。
A: 正确
B: 错误
答案: 错误
2、判断题：
吊白块、工业用甲醛、工业用硫磺、荧光增白剂都不是食品添加剂中的漂白剂。
A: 正确
B: 错误
答案: 正确
3、判断题：
胶基（胶姆糖基础剂）无营养成分，它只是对增加口香糖或泡泡糖的口感起到一种辅助作用。
A: 正确
B: 错误
答案: 正确
4、判断题：
红曲红是一种化学合成的色素。
A: 正确
B: 错误
答案: 错误
第五周单元测验甜味剂→营养强化剂
1、多选题：
关于甜味剂，以下说法正确的有（ ）
A: 葡萄糖、蔗糖、麦芽糖都是食品添加剂中的甜味剂
B: 甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖都是人工化学合成的甜味剂
C: 合成甜味剂的甜度一般都在蔗糖的50倍以上
D: 非营养型甜味剂无热量值
答案: 甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖都是人工化学合成的甜味剂;
合成甜味剂的甜度一般都在蔗糖的50倍以上
2、多选题：
关于食品用加工助剂，以下说法正确的有（ ）
A: 加工助剂一般不应成为食品的最终成分
B: 加工助剂的作用有助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、提取等
C: 消泡剂也是一种加工助剂
D: 咖啡因、二氧化碳、氯化钾都属于“其他”类食品添加剂
答案: 加工助剂一般不应成为食品的最终成分;
加工助剂的作用有助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、提取等;
消泡剂也是一种加工助剂
3、判断题：
增稠剂只有增稠的作用，并且没有营养价值。
A: 正确
B: 错误
答案: 错误
4、判断题：
根据GB 2760-2014，调制乳、风味发酵乳、奶酪允许使用食品香料香精，但是巴氏杀菌乳、发酵乳中都不得添加食品用香料香精。
A: 正确
B: 错误
答案: 正确
第四周单元测验面粉处理剂→稳定剂和凝固剂
1、单选题：
防腐剂的作用对象是（ ）
A: 食品
B: 微生物
C: 食品和微生物
D: 以上都不是
答案: 微生物
2、多选题：
以下物质中属于凝固剂和稳定剂的有（ ）
A: 氯化镁
B: 氯化钙
C: 葡萄糖酸-δ-内酯
D: 氧化钙
答案: 氯化镁;
氯化钙;
葡萄糖酸-δ-内酯
3、判断题：
面粉处理剂的作用仅仅是增白，列在我国GB 2760-2014 里的面粉处理剂只有5种，包括维生素C、偶氮甲酰胺等。
A: 正确
B: 错误
答案: 错误
随堂测验
1、判断题：
食品添加剂都没有营养价值。
A: 正确
B: 错误
答案: 错误
第二篇食品添加剂的安全管理
第六周单元测验
1、单选题：
下列说法中错误的是（ ）
A: 全球没有统一的食品添加剂评价方法
B: 食品非法添加行为最高可能被判死刑
C: 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》 （GB 2760-2014）是非强制执行的标准
D: 食品流通领域的追溯体系由商务部负责
答案: 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》 （GB 2760-2014）是非强制执行的标准
2、单选题：
网络直播带货是指通过视频直播平台进行现场直播卖货的模式，根据以下报道（扫描二维码进去阅读），直播带货食品时需要遵守哪些法律法规？（ ）
a. 中华人民共和国广告法
b. 消费者权益保护法
c. 食品安全法
d. 产品质量法
e. 电子商务法