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第一章 生活中的营养学
第一周单元测验
1、单选题：
下列属于铁的最佳食物来源的是
A: 动物肝脏
B: 蔬菜
C: 水果
D: 豆制品
答案: 动物肝脏
2、单选题：
一般超市中售卖的高纤饼干，其主要成分是
A: 全麦粉
B: 精白面粉
C: 燕麦
D: 玉米
答案: 精白面粉
3、单选题：
鲟鱼鱼籽酱中的脂肪主要为
A: 不饱和脂肪酸
B: 饱和脂肪酸
C: 甘油
D: 胆固醇
答案: 不饱和脂肪酸
4、单选题：
什么时间吃水果对控制体重有好处？
A: 早上
B: 中午
C: 饭前
D: 饭后
答案: 饭前
5、单选题：
下列坚果中不属于淀粉类坚果的是
A: 板栗
B: 杏仁
C: 银杏
D: 莲子
答案: 杏仁
6、单选题：
关于经典早餐（油条、豆浆、鸡蛋的搭配）下列说法正确的是
A: 富含维生素C
B: 有丰富的膳食纤维
C: 油炸增加了能量
D: 经典早餐的营养很均衡，不需要补充其他
答案: 油炸增加了能量
7、多选题：
日本饮食的特点包括
A: 分餐制
B: 提供丰富的碳水化合物
C: 牛奶的摄入量较高
D: 食物种类多、量少、营养均衡
答案: 分餐制;
牛奶的摄入量较高;
食物种类多、量少、营养均衡
8、多选题：
下列能提供优质蛋白的食物有
A: 畜禽肉类
B: 水产类
C: 蛋类
D: 大豆类
答案: 畜禽肉类 ;
水产类 ;
蛋类 ;
大豆类
9、多选题：
关于豆类的营养价值，下列说法中正确的是
A: 豆类与谷类食物合用，可提高蛋白质利用率
B: 豆类含有的脂肪以不饱和脂肪酸为主
C: 干豆类不含维生素C，但豆芽富含维生素C
D: 豆类加工成豆腐后蛋白质的消化利用率提高
答案: 豆类与谷类食物合用，可提高蛋白质利用率;
豆类含有的脂肪以不饱和脂肪酸为主;
干豆类不含维生素C，但豆芽富含维生素C;
豆类加工成豆腐后蛋白质的消化利用率提高
10、多选题：
保健食品的特点
A: 维持人体健康
B: 是一种食品
C: 可以声称具有保健功能
D: 对人体不产生任何危害
答案: 是一种食品;
可以声称具有保健功能 ;
对人体不产生任何危害
11、多选题：
水果类食物中的有机酸包括
A: 苯甲酸
B: 柠檬酸
C: 苹果酸
D: 酒石酸
答案: 苯甲酸;
柠檬酸;
苹果酸;
酒石酸
12、多选题：
关于软体类动物的说法中正确的是
A: 酪氨酸和色氨酸含量丰富
B: 脂肪和碳水化合物较低
C: 维生素与鱼类相似
D: 水产动物含有呈味物质
答案: 酪氨酸和色氨酸含量丰富;
脂肪和碳水化合物较低;
维生素与鱼类相似;
水产动物含有呈味物质
13、判断题：
谷类和薯类食物中不含有脂肪。
A: 正确
B: 错误
答案: 错误
14、判断题：
法国的早餐特点是提供丰富的碳水化合物和必要的维生素。
A: 正确
B: 错误
答案: 错误
15、判断题：
有胃病的人空腹吃水果（尤其是酸性）可以缓解肠胃的不适。
A: 正确
B: 错误
答案: 错误
第二章 食物选择与健康
第二周 单元测试
1、单选题：
不能为机体提供能量的物质有 。
A: 矿物质
B: 脂肪
C: 碳水化合物
D: 蛋白质
答案: 矿物质
2、单选题：
孩子出生后应当尽早开始母乳喂养，满 个月时合理添加辅食。
A: 4
B: 5
C: 6
D: 7
答案: 6
3、单选题：
以下哪项不是健康膳食所具有的特点 。
A: 多样化
B: 能量控制
C: 过量
D: 足够
答案: 过量
4、单选题：
影响机体健康的因素除了自然环境、生活方式、体力活动，还有 。
A: 遗传背景
B: 生存状态
C: 运动方式
D: 休闲娱乐
答案: 遗传背景
5、单选题：
以下哪种途径的营养学信息相对比较可靠？
A: 新闻的健康信息
B: 娱乐杂志的信息
C: 专家意见
D: 政府或权威健康机构网站发布的健康信息
答案: 政府或权威健康机构网站发布的健康信息
6、单选题：
以下与营养关系不大的疾病是 。
A: 佝偻病
B: 缺铁性贫血
C: 夜盲症
D: 红绿色盲
答案: 红绿色盲
7、多选题：
人体所必需营养素包含以下 。
A: 水
B: 蛋白质
C: 维生素
D: 脂肪
答案: 水;
蛋白质;
维生素;
脂肪
8、多选题：
临床营养的支持途径 。
A: 肠内营养
B: 肠外营养
C: 胃内营养
D: 胃外营养
答案: 肠内营养;
肠外营养
9、多选题：
健康生活方式主要包括 。
A: 合理膳食
B: 适量运动
C: 戒烟限酒
D: 心理平衡
答案: 合理膳食;
适量运动;
戒烟限酒;
心理平衡
10、多选题：
健康的膳食应满足 。
A: 足量营养素
B: 平衡的食物类型
C: 能量满足支出
D: 适度和多样化
答案: 足量营养素;
平衡的食物类型;
能量满足支出;
适度和多样化
11、多选题：
对食物选择产生影响的因素的有 。
A: 营养需求
B: 生理的、心理需求
C: 社会需求
D: 宗教需求
答案: 营养需求;
生理的、心理需求;
社会需求;
宗教需求
12、多选题：
对人群的研究，在营养学上通常用来观察膳食因素与疾病发生之间的联系包括以下 研究。
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