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1 课程导论
课程导论单元测验
1、单选题：
以下食品类别中营养素密度最高的是（ ）。
A: 甜饮料
B: 酒类
C: 动物油脂
D: 绿叶蔬菜
答案: 绿叶蔬菜
2、单选题：
食品中以单位热能为基础所含重要营养素（维生素，矿物质，蛋白质）的浓度被称为（ ）。
A: 营养素密度
B: 热能密度
C: 营养价值
D: 营养密度
答案: 营养密度
3、单选题：
食物能值与生理能值的关系哪项是正确的（）。
A: 生理能值＜食物能值
B: 生理能值＞食物能值
C: 生理能值=食物能值
D: 无关系
答案: 生理能值＜食物能值
4、单选题：
食物彻底燃烧所测定的能值是（ ）。
A: 食物能值
B: 生理能值
C: 能量密度
D: 基础代谢
答案: 食物能值
5、单选题：
有人类第七营养素之称的是（ ）。
A: 水
B: 无机盐
C: 维生素
D: 膳食纤维
答案: 膳食纤维
6、单选题：
生理能值最大的营养素是（ ）。
A: 蛋白质
B: 碳水化合物
C: 乙醇
D: 脂肪
答案: 脂肪
7、单选题：
单位质量产能最多的营养素是 ( )
A: 碳水化合物
B: 脂肪
C: 蛋白质
D: 膳食纤维
答案: 脂肪
8、单选题：
下列食品中含热量最低的是 ( )
A: 菠菜
B: 巧克力
C: 奶油蛋糕
D: 白馒头
答案: 菠菜
9、单选题：
营养密度最高的食品是 ( )
A: 肥猪肉
B: 白酒
C: 牛奶
D: 巧克力
答案: 牛奶
10、单选题：
从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是（ ）。
A: 苹果
B: 猪肉
C: 牛奶
D: 巧克力
答案: 牛奶
11、单选题：
世界上最早的关于饮食卫生与营养学的专著是（ ）
A: 《饮膳正要》
B: 《神农本草经》
C: 《黄帝内经．素问》
D: 《千金方》
答案: 《饮膳正要》
12、单选题：
12. 明朝伟大医药学家李时珍所著作的是以下哪本书籍（ ）
A: 《神农本草经》
B: 《本草纲目》
C: 《饮膳正要》
D: 《黄帝内经．素问》
答案: 《本草纲目》
13、单选题：
以下哪个时期是我国近代营养学的成长时期和动荡时期（ ）
A: 1924年到1949年
B: 1949年到1965年
C: 1965年到1978年
D: 1913年到1924年
答案: 1924年到1949年
14、单选题：
食品的首要作用是（ ）
A: 营养作用
B: 感官作用
C: 治病作用
D: 调节机体生理节律
答案: 营养作用
15、多选题：
人体所需的营养素中，（ ）被称为“微量营养素”。
A: 碳水化合物
B: 蛋白质
C: 维生素
D: 矿物质
答案: 维生素;
矿物质
16、多选题：
能为人类提供能量的营养素主要有（ ）。
A: 脂类
B: 蛋白质
C: 维生素
D: 碳水化合物
答案: 脂类;
蛋白质;
碳水化合物
17、多选题：
合理膳食能够增进人体健康，具体表现有( )
A: 促进生长发育
B: 防治疾病
C: 开发智力
D: 增强机体免疫力
答案: 促进生长发育 ;
防治疾病;
开发智力;
增强机体免疫力
18、多选题：
下列既是食品又是药品的有（ ）
A: 大枣
B: 山楂
C: 三七
D: 枸杞子
答案: 大枣;
山楂;
枸杞子
19、多选题：
下列既是食品又是药品的有（ ）
A: 当归
B: 黄芪
C: 红枣
D: 山药
答案: 红枣;
山药
20、多选题：
食品的作用有（ ）
A: 营养作用
B: 感官作用
C: 治病作用
D: 调节机体生理节律
答案: 营养作用 ;
感官作用;
调节机体生理节律
21、多选题：
依据食品功能可将食品分为（ ）
A: 营养食品
B: 强化食品
C: 功能食品
D: 有机食品
答案: 营养食品;
强化食品;
功能食品
22、判断题：
生理能值是指食物彻底燃烧是所测定的能值。
A: 正确
B: 错误
答案: 错误
23、判断题：
肥胖的人肯定不会缺营养素。
A: 正确
B: 错误
答案: 错误
24、判断题：
膳食指南和膳食营养素参考摄入量是营养学科中最重要的综合性成果。
A: 正确
B: 错误
答案: 正确
25、判断题：
纯糖块的营养密度较低。
A: 正确
B: 错误
答案: 正确
26、判断题：
相同质量的瘦肉和肥肉的营养密度一样。
A: 正确
B: 错误
答案: 错误
27、判断题：
营养密度是指食品中单位能量所含重要营养素（维生素、矿物质、蛋白质）的浓度。
A: 正确
B: 错误
答案: 正确
28、判断题：
一般来说，食品中所提供的营养素种类及其含量越接近人体需要，则该食品的营养价值就越高。
A: 正确
B: 错误
答案: 正确
29、判断题：
食品的营养价值具有相对性。
A: 正确
B: 错误
答案: 正确
30、填空题：
我国目前正经受着营养不足和（ ）两类营养不良的双重挑战。
答案: 营养失衡
31、填空题：
营养失衡主要体现为（ ）或营养不足。
答案: 营养过剩
32、填空题：
是人体摄取、消化、吸收和利用食品中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。
答案: 营养
33、填空题：
食品中具有营养作用的有效成分，是能促进人体生长发育、活动、繁殖以及维持各种生理活动的物质被称为 。
答案: 营养素
34、填空题：
食品的营养密度是指食品中单位能量所含重要营养素（维生素、矿物质、 ）的浓度。
答案: 蛋白质
35、填空题：
人类需要的营养素种类包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、（ ）、矿物质、水和膳食纤维等。
答案: 维生素
36、填空题：
人类需要的营养素种类包括碳水化合物、脂肪、（ ）、维生素、矿物质、水和膳食纤维等。
答案: 蛋白质
37、填空题：
食品中所含营养素和能量满足人体营养需要的程度被称为食品的（ ）。其高低取决于食品所含营养素的种类是否齐全，数量多少，相互比例是否适宜，以及是否易于消化吸收等。
答案: 营养价值
随堂测验
1、单选题：
以下食品类别中营养素密度最高的是（ ）。
A: 甜饮料
B: 酒类
C: 动物油脂
D: 绿叶蔬菜
答案: 绿叶蔬菜
2、单选题：
被称为第七类营养素的是（ ）
A: 蛋白质
B: 脂肪
C: 膳食纤维
D: 矿物质
答案: 膳食纤维
3、判断题：
营养指人体摄取、消化、吸收和利用食品中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。
A: 正确
B: 错误
答案: 正确
4、判断题：
同样重量的瘦肉和肥肉的营养密度是一样的。
A: 正确
B: 错误
答案: 错误
2 人体需要的能量与营养素（一）
人体需要的能量与营养素（一）
1、单选题：
基础代谢的测量时间一般应在（ ）进行
A: 清晨未进餐前
B: 晚饭后
C: 睡觉前
D: 早饭后
答案: 清晨未进餐前
2、单选题：
维生素B2缺乏的典型症状为( )
A: 神经管畸形
B: 皮肤和牙龈出血
C: 皮肤干燥
D: 唇炎和口角炎
答案: 唇炎和口角炎
3、单选题：
下列哪种水果含维生素C最高( )。
A: 猕猴桃
B: 苹果
C: 香蕉
D: 梨
答案: 猕猴桃
4、单选题：
下列物质中，不能被人体消化吸收的是( )。
A: 淀粉
B: 麦芽糖
C: 乳糖
D: 果胶
答案: 果胶
5、单选题：
乳糖不耐症人群适宜选用的奶制品是（ ）。
A: 鲜牛奶
B: 酸奶
C: 奶粉
D: 炼乳
答案: 酸奶
6、单选题：
下列食物所含的蛋白质，质量最高的是( )。
A: 大豆
B: 大米
C: 土豆
D: 玉米
答案: 大豆
7、单选题：
玉米含烟酸较多，合理食用有利于预防（ ）。
A: 癞皮病
B: 脚气病
C: 贫血
D: 佝偻病
答案: 癞皮病
8、单选题：
为预防坏血病，应经常吃新鲜( )。
A: 蔬菜和水果
B: 牛奶和大豆
C: 猪肉和内脏
D: 鱼类和虾类
答案: 蔬菜和水果
9、单选题：
（ ）是糖类在不含氨基化合物时加热到其熔点以上（＞135℃）的结果。
A: 淀粉水解
B: 淀粉的糊化
C: 羰氨反应
D: 焦糖化反应
答案: 焦糖化反应
10、单选题：
能够引起胎儿神经管畸形的维生素是（ ）。
A: 维生素B1
B: 叶酸
C: 烟酸
D: 维生素B2
答案: 叶酸
11、单选题：
长期食用精白米等精制食品时，易患的营养缺乏病是（ ）。
A: 干眼病
B: 脚气病
C: 癞皮病
D: 佝偻病
答案: 脚气病
12、单选题：
夜盲症可能是由于缺乏( )。
A: 维生素A
B: 维生素D
C: 维生素B1
D: 维生素E
答案: 维生素A
13、单选题：
为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1 分钟以去除（ )。
A: 叶酸
B: 草酸
C: 维生素
D: 脂肪酸
答案: 草酸
14、单选题：
与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（）。
A: 钠
B: 钙
C: 铜
D: 维生素A
答案: 钙
15、多选题：
蛋白质互补作用原则是指（ ）。
A: 食物的生物学种属越远越好
B: 动物性食物之间的混合较好
C: 搭配的种类越多越好
D: 食用时间越近越好
答案: 食物的生物学种属越远越好;
动物性食物之间的混合较好;
搭配的种类越多越好;
食用时间越近越好
16、多选题：
以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有（）。
A: 肉类
B: 谷类
C: 豆类
D: 蛋类
答案: 肉类;
豆类;
蛋类
17、多选题：
下列属于必需氨基酸的是（ ）。
A: 丝氨酸
B: 组氨酸
C: 蛋氨酸
D: 赖氨酸
答案: 组氨酸 ;
蛋氨酸;
赖氨酸
18、多选题：
常见的糖醇有（ ）。
A: 山梨糖醇
B: 甘露糖醇
C: 木糖醇
D: 麦芽糖醇
答案: 山梨糖醇;
甘露糖醇 ;
木糖醇;
麦芽糖醇
19、多选题：
热加工的作用（ ）。
A: 降低蛋白质的消化率
B: 改善食品的感官性质
C: 破坏嫌忌成分
D: 杀菌和灭酶
答案: 改善食品的感官性质;
破坏嫌忌成分;
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