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第一章食品检验的基本知识
第一章单元测试
1、单选题：
有小麦450袋，欲测定其蛋白质含量，若使测定结果具有代表性，至少应采集样品的袋数为
A: 10
B: 15
C: 30
D: 45
答案: 15
2、单选题：
对样品进行理化检验时，采集样品必须有
A: 随机性
B: 代表性
C: 适时性
D: 逻辑性
答案: 代表性
3、单选题：
可用“四分法”制备平均样品的是
A: 稻谷
B: 蜂蜜
C: 牛乳
D: 油脂
答案: 稻谷
4、单选题：
用万分之一分析天平称量样品质量正确的读数是
A: 0.2345
B: 0.234
C: 0.23456
D: 2.345
答案: 0.2345
5、单选题：
湿法消化方法通常采用的消化剂是
A: 强还原剂
B: 强氧化剂
C: 强萃取剂
D: 强吸附剂
答案: 强氧化剂
6、单选题：
表示滴定管体积读数正确的是
A: 11.1 mL
B: 11.11 mL
C: 11.111 mL
D: 11 mL
答案: 11.11 mL
7、单选题：
下列可用“三层五点法”进行检样采集的食品种类为
A: 250 mL 盒装牛乳
B: 500g 桶装乳粉
C: 50 L桶装牛乳
D: 25 kg 袋装乳粉
答案: 50 L桶装牛乳
8、单选题：
采集的样品应
A: 一式三份以供检验、复验和备查
B: 迅速干燥后保存
C: 室温贮存
D: 低温冷冻保存
答案: 一式三份以供检验、复验和备查
9、单选题：
在不加样品的情况下，用测定样品同样的方法和步骤，对空白样品进行定量分析，称之为
A: 空白试验
B: 正式试验
C: 平行试验
D: 预备试验
答案: 空白试验
10、单选题：
由组批或货批中所抽取的样品称为
A: 原始样品
B: 平均样品
C: 检样
D: 随机样品
答案: 检样
11、单选题：
对某试样进行三次平行测定，得CaO平均含量为30.6％，而真实值含量为30.3％，则 30.6％－30.3％＝0.3％为
A: 相对误差
B: 相对偏差
C: 绝对误差
D: 系统误差
答案: 绝对误差
12、单选题：
以下关于样品预处理的原则与目的，所述不正确的是
A: 消除干扰因素
B: 杀灭微生物，使样品保存更长时间
C: 完整保留被测组分
D: 使被测组分浓缩
答案: 杀灭微生物，使样品保存更长时间
13、单选题：
下列关于精密度的叙述中错误的是
A: 精密度就是几次平行测定结果的相互接近程度
B: 精密度的高低用偏差来衡量
C: 精密度高的测定结果，其准确率亦高
D: 精密度表示测定结果的重现性
答案: 精密度高的测定结果，其准确率亦高
14、单选题：
下列关于偶然误差的叙述中，不正确的是
A: 偶然误差是由某些偶然因素造成的
B: 偶然误差只要认真执行标准方法和测定条件是可以避免的
C: 偶然误差中小误差出现的频率高
D: 当测定次数足够时，偶然误差中大小相近的正负误差出现的概率相等
答案: 偶然误差只要认真执行标准方法和测定条件是可以避免的
15、单选题：
化学试剂的等级是AR,说明这个试剂是
A: 优级纯
B: 分析纯
C: 化学纯
D: 实验试剂
答案: 分析纯
第四章食品水分及水分活度分析
第四章单元测试
1、单选题：
测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是
A: 直接干燥法
B: 蒸馏法
C: 卡尔·费休法
D: 减压蒸馏法
答案: 卡尔·费休法
2、单选题：
在101-105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品，其水分测定适宜的方法是
A: 直接干燥法
B: 蒸馏法
C: 卡尔·费休法
D: 减压蒸馏法
答案: 直接干燥法
3、单选题：
哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂
A: 固体样品
B: 液体样品
C: 浓稠态样品
D: 气态样品
答案: 浓稠态样品
4、单选题：
常压干燥法一般使用的温度是
A: 101-105℃
B: 120-130℃
C: 500-600℃
D: 300-400℃
答案: 101-105℃
5、单选题：
常压干燥法测定食品中水分含量时，干燥时间如何确定？
A: 120-130℃干燥30分钟
B: 规定干燥一定时间
C: 干燥至恒重
D: 95-105℃干燥1小时
答案: 干燥至恒重
6、单选题：
水分测定中干燥到恒重的标准是
A: 不超过2mg
B: 1-3g
C: 1-3µg
D: 两次重量相等
答案: 不超过2mg
7、单选题：
测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是
A: 常压干燥
B: 减压干燥法
C: 常压或减压干燥均可
D: 常压或减压干燥均不可
答案: 减压干燥法
8、单选题：
下列哪种样品应该用蒸馏法测定水分
A: 面粉
B: 味精
C: 麦乳精
D: 香料
答案: 香料
9、单选题：
蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是
A: 甲苯、二甲苯
B: 乙醚、石油醚
C: 氯仿、乙醇
D: 四氯化碳、乙醚
答案: 甲苯、二甲苯
10、单选题：
减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、氢氧化钠干燥，其目的是
A: 用氢氧化钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分
B: 用硅胶吸收酸性气体，氢氧化钠吸收水分
C: 可确定干燥情况
D: 可使干燥箱快速冷却
答案: 用氢氧化钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分
11、单选题：
可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是
A: 乳粉
B: 果汁
C: 糖浆
D: 酱油
答案: 乳粉
12、单选题：
使用烘干法检测水分时，将称取供试品后的称量瓶置于已升温至105℃的烘箱内，应将
A: 瓶盖取下，置称量瓶旁
B: 瓶盖取下，置烘箱外
C: 盖好瓶盖，放入烘箱
D: 盖好瓶盖，置烘箱外
答案: 瓶盖取下，置称量瓶旁
13、单选题：
下列哪种样品可用常压干燥法
A: 饲料
B: 香料
C: 味精
D: 麦乳精
答案: 饲料
14、单选题：
某样品水分测定时，空铝盒重20.0000g，加入样品后重22.0000g，经过一定时间的烘干后样品和铝盒重21.8000g，因此样品的水分含量是
A: 90%
B: 过程错了
C: 10%
D: 5%
答案: 10%
15、单选题：
样品烘干后，正确的操作是
A: 从烘箱内取出，放在室内冷却后称重
B: 在烘箱内自然冷却后称重
C: 从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量
D: 迅速从烘箱中取出称重
答案: 从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量
第五章食品蛋白质及氨基酸分析
第五章单元测试
1、单选题：
凯氏定氮法碱化蒸馏后,用 （ ）作吸收液
A: 硼酸溶液
B: NaoH溶液
C: 萘氏试纸
D: 蒸馏水
答案: 硼酸溶液
2、单选题：
以下属于蛋白质快速测定方法的是
A: 染料结合法
B: 紫外分光光法
C: 凯氏定氮法
D: 紫外分光光法和染料结合法均对
答案:
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