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第一周第一章 乳的物理化学性质
第一章测验
1、单选题：
乳糖属于（）。
A: 单糖
B: 双糖
C: 多糖
D: 以上都不对
答案: 双糖
2、多选题：
乳的成分十分复杂，已知至少含有上百种化学成分，主要包括（）等。
A: 水分
B: 脂肪
C: 蛋白质
D: 盐类
答案: 水分;
脂肪;
蛋白质;
盐类
3、判断题：
酪蛋白属于两性电解质。
A: 正确
B: 错误
答案: 正确
4、判断题：
乳糖酶能使乳糖分解生成单糖，再由酵母的作用生成酒精。
A: 正确
B: 错误
答案: 正确
5、判断题：
原料乳中去除了在 pH4.8等电点处沉淀的酪蛋白之外，留下的蛋白质统称为乳清蛋白。
A: 正确
B: 错误
答案: 错误
第一周第三章 乳中常见微生物及污染因素控制
第三章测验
1、单选题：
单细胞微生物的生长可分为（）个阶段。
A: 一
B: 二
C: 三
D: 四
答案: 四
2、多选题：
牛乳中存在的微生物有（）。
A: 细菌
B: 酵母
C: 真菌
D: 霉菌
答案: 细菌;
酵母;
霉菌
3、判断题：
单细胞微生物的生长可分为迟缓期（调整期）、对数期、稳定期和衰亡期。
A: 正确
B: 错误
答案: 正确
4、判断题：
冷藏乳的变质主要在于乳液中脂肪的分解。
A: 正确
B: 错误
答案: 正确
5、判断题：
鲜乳在抑制期期间，若温度升高，则抗菌性物质的杀菌或抑菌作用减弱。
A: 正确
B: 错误
答案: 错误
第一周第二章 原料奶的生产
第二章测验
1、单选题：
对原料乳进行滴定酸度测定时，一般用0.1 mol/L 的（）滴定，计算乳的酸度。
A: KOH
B: NaOH
C: 纯碱
D: 以上都不对
答案: NaOH
2、多选题：
我国规定生乳的收购国家标准（GB19301-2010）包括（）。
A: 感官要求
B: 理化指标
C: 微生物限量指标
D: 收购日期
答案: 感官要求;
理化指标;
微生物限量指标
3、判断题：
酒精检验是为观察鲜乳的抗热性而广泛使用的一种方法。
A: 正确
B: 错误
答案: 正确
4、判断题：
抗菌特性与细菌污染程度有关系。
A: 正确
B: 错误
答案: 正确
5、判断题：
乳牛产犊6天以后至干奶期开始之前所产的乳称为常乳。
A: 正确
B: 错误
答案: 错误
第一周第四章 乳品加工的工艺设备与设施
第四章测验
1、多选题：
膜分离类型分为（）
A: 微滤（MF）
B: 超滤（UF）
C: 纳滤（NF）
D: 反渗透（RO）
答案: 微滤（MF）;
超滤（UF）;
纳滤（NF）;
反渗透（RO）
2、多选题：
乳加热干燥设备包括（）
A: 滚筒
B: 喷雾干燥
C: 流化床
D: 旋转蒸发仪
答案: 滚筒;
喷雾干燥;
流化床
3、判断题：
均质设备主要包括高压均质机、离心均质机、超声波均质机、胶体磨均质机、高速剪切装置等
A: 正确
B: 错误
答案: 正确
4、判断题：
胶体磨对物料的均质化主要是剪切、研磨及高速搅拌作用。
A: 正确
B: 错误
答案:
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