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第一章 烹调工艺概述
本节作业
1、单选题：
中国烹饪器具历史悠久，根据图片中序号，下列选项中对于古代炊具的名称正确的是？（单选题）
A: 1、鬲 2、瓮 3、鼎 4、簋
B: 1、鬲 2、豆 3、鬶 4、簋
C: 1、罐 2、簋 3、豆 4、鬲
D: 1、鬲 2、爵 3、鬶 4、觚
答案: 1、鬲 2、豆 3、鬶 4、簋
2、多选题：
中国菜肴风格特征有哪些(多选题)
A: 用料广泛.选料讲究
B: 组配巧妙.烹法多样
C: 调味多变.风格突出
D: 刀工精湛.技法多样
答案: 用料广泛.选料讲究;
组配巧妙.烹法多样;
调味多变.风格突出;
刀工精湛.技法多样
选择题
1、单选题：
植物油中主要含有( )。
A: 饱和脂肪酸
B: 不饱和脂肪酸
C: 维生素Ａ
D: 胆固醇
答案: 不饱和脂肪酸
2、单选题：
下列关于粗加工间的操作工序，不正确的是( )。
A: 购进各类食品原料按不同类型分别摆放
B: 食品原料取用应遵循“即存即用”原则
C: 加工后的原料要分别放置
D: 原料如冷库后应分类摆放并标明入库日期
答案: 食品原料取用应遵循“即存即用”原则
3、单选题：
下列烹调方法中选用旺火加热的是( )。
A: 烩、炒、汆
B: 烧、煨、煮
C: 炖、炒、焖
D: 爆、炒、汆
答案: 爆、炒、汆
4、单选题：
对热源而言，火候表示在单位时间内( )的多少。
A: 火力增大
B: 火力变化
C: 产生热量
D: 热耗值
答案: 产生热量
5、单选题：
小火和微火，适用于较长时间烹制的菜肴，如( )类菜品等。
A: 油炸
B: 油爆
C: 软熘
D: 清炖
答案: 清炖
6、多选题：
中国菜的风味流派有哪些( )
A: 官府菜
B: 市肆菜
C: 寺院菜
D: 宫廷菜
E: 民族菜
答案: 官府菜 ;
市肆菜;
寺院菜 ;
宫廷菜;
民族菜
7、多选题：
古代中国烹饪对世界饮食文化的影响说法正确有( )
A: 张骞在汉朝时出使西域
B: 清朝鉴真东渡日本
C: 明朝时郑和七下西洋
D: 元朝时马可·波罗到中国
E: 唐朝西人赫氏游中国
答案: 张骞在汉朝时出使西域 &n
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