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项目一 认识微生物
认识微生物测验
1、单选题：
菌种的分离、培养、接种、染色等微生物技术的发明者是( )
A: 巴斯德
B: 科赫
C: 虎克
D: 别依林克
答案: 科赫
2、单选题：
下列微生物属于原核微生物的是( )
A: 细菌
B: 霉菌
C: 酵母菌
D: 单细胞藻类
答案: 细菌
3、单选题：
下列不是原核微生物的是( )
A: 细菌
B: 病毒
C: 放线菌
D: 蓝细菌
答案: 病毒
4、单选题：
不属于微生物共同特征的选项是( )
A: 分布广泛
B: 个体微小
C: 种类繁多
D: 只能在活细胞内生长繁殖
答案: 只能在活细胞内生长繁殖
5、单选题：
原核微生物主要有6类，它们是( )
A: 细菌、放线菌、蓝细菌、立克次氏体、衣原体和螺旋体
B: 细菌、放细菌、蓝细菌、粘菌、立克次氏体和衣原体
C: 细菌、放线菌、蓝细菌、粘细菌、支原体和立克次氏体
D: 细菌、放线菌、蓝细菌、立克次氏体、支原体和衣原体
答案: 细菌、放线菌、蓝细菌、立克次氏体、支原体和衣原体
6、判断题：
微生物都是肉眼不可见的。
A: 正确
B: 错误
答案: 错误
7、判断题：
病毒没有细胞结构，不属于微生物。
A: 正确
B: 错误
答案: 错误
8、判断题：
在生物六界分类系统中，其中微生物包括四界。
A: 正确
B: 错误
答案: 正确
9、填空题：
杆菌的长度约2um，故（ ）个杆菌头尾衔接起来仅有一颗芝麻长(3mm)。
答案: 1500
10、填空题：
大肠杆菌消耗自身重量2000倍食物的时间为1小时，一个50kg的人如果按400斤/年消耗食物计算，消耗自身重量2000倍的食物需要（ ）年。
答案: 500
走进微生物实验室测验
1、单选题：
无菌室空气灭菌常用方法是：（ ）。
A: 甲醛熏蒸
B: 紫外灯照射
C: 喷石炭酸
D: A B并用
答案: A B并用
2、单选题：
无菌室一般是有里外两间，较小的外间为：（ ）。
A: 操作间
B: 杀菌间
C: 隔离间
D: 缓冲间
答案: 缓冲间
3、多选题：
微生物实验室创造无菌的工作环境的方法有（）。
A: 学生实验课时可在酒精灯旁进行无菌接种
B: 小规模的操作可以使用无菌箱或超净工作台
C: 工作量大时使用无菌室
D: 要求严格的可在无菌室内再结合使用超净工作台
答案: 学生实验课时可在酒精灯旁进行无菌接种;
小规模的操作可以使用无菌箱或超净工作台;
工作量大时使用无菌室;
要求严格的可在无菌室内再结合使用超净工作台
4、判断题：
在微生物实验中，应保持肃静，不能随便吃东西，但可以抽烟。
A: 正确
B: 错误
答案: 错误
5、判断题：
可以穿着工作服到实验室以外的地方。
A: 正确
B: 错误
答案: 错误
6、判断题：
食物上看不见脏东西就是干净的，可以直接食用。
A: 正确
B: 错误
答案: 错误
7、判断题：
人吃了被微生物污染的食品，就一定会造成食物中毒。
A: 正确
B: 错误
答案: 错误
项目一 认识微生物
1、单选题：
菌种的分离、培养、接种、染色等微生物技术的发明者是( )
A: 巴斯德
B: 科赫
C: 虎克
D: 别依林克
答案: 科赫
2、单选题：
下列微生物属于原核微生物的是( )
A: 细菌
B: 霉菌
C: 酵母菌
D: 单细胞藻类
答案: 细菌
3、单选题：
不属于微生物共同特征的选项是( )
A: 分布广泛
B: 个体微小
C: 种类繁多
D: 只能在活细胞内生长繁殖
答案: 只能在活细胞内生长繁殖
4、单选题：
原核微生物主要有6类，它们是( )
A: 细菌、放线菌、蓝细菌、立克次氏体、衣原体和螺旋体
B: 细菌、放细菌、蓝细菌、粘菌、立克次氏体和衣原体
C: 细菌、放线菌、蓝细菌、粘细菌、支原体和立克次氏体
D: 细菌、放线菌、蓝细菌、立克次氏体、支原体和衣原体
答案: 细菌、放线菌、蓝细菌、立克次氏体、支原体和衣原体
5、单选题：
无菌室空气灭菌常用方法是：（ ）。
A: 甲醛熏蒸
B: 紫外灯照射
C: 喷石炭酸
D: A B并用
答案: A B并用
6、判断题：
微生物都是肉眼不可见的。
A: 正确
B: 错误
答案: 错误
7、判断题：
病毒没有细胞结构，不属于微生物。
A: 正确
B: 错误
答案: 错误
8、判断题：
微生物气溶胶十分危险，滴加到培养皿中的菌液能将微生物气溶胶释放到空气中。
A: 正确
B: 错误
答案: 错误
9、判断题：
食物上看不见脏东西就是干净的，可以直接食用。
A: 正确
B: 错误
答案: 错误
10、判断题：
人吃了被微生物污染的食品，就一定会造成食物中毒。
A: 正确
B: 错误
答案: 错误
项目七 微生物检测综合技术
3M菌落总数测试法测验
1、单选题：
下列不是3M测试片核心技术的有（ ）
A: 膜技术
B: 粘合剂技术
C: 培养基涂布技术
D: 接种技术
答案: 接种技术
2、单选题：
3M菌落总数测试片的菌落颜色为（ ）
A: 红色
B: 黄色
C: 蓝色
D: 绿色
答案: 红色
3、判断题：
3M菌落总数测试片由上层纸片和下层膜片构成。
A: 正确
B: 错误
答案: 错误
4、判断题：
当测试片上无菌落生长时，应报告为小于1乘以相应最低稀释倍数。
A: 正确
B: 错误
答案: 正确
5、判断题：
将样品匀液滴加在试纸上后，使上层膜滚动放下。
A: 正确
B: 错误
答案: 错误
乳酸菌检验测验
1、单选题：
下列哪些不属于乳酸菌的属：（ ）。
A: 乳杆菌属
B: 芽孢菌属
C: 链球菌属
D: 明串珠菌属
答案: 芽孢菌属
2、单选题：
莫匹罗星锂盐和半胱氨酸盐酸盐改良MRS培养基用于（ ）计数。
A: 双歧杆菌
B: 嗜热链球菌
C: 乳杆菌
D: 乳酸菌
答案: 双歧杆菌
3、单选题：
国家颁布的《食品安全国家标准 发酵乳》规定，活菌型发酵乳制品中乳酸菌数不得低于（ ）CFU/mL
A: 1×10^10
B: 1×10^6
C: 10×10^6
D: 0.1×10^6
答案: 1×10^6
4、单选题：
如果待检样品中含有三种乳酸菌，则每个稀释度需要接种（ ）个平皿。
A: 2
B: 4
C: 6
D: 10
答案: 6
5、判断题：
除了酸奶，我们熟悉的泡菜、奶酪、食醋中也都含有乳酸菌。
A: 正确
B: 错误
答案: 正确
6、判断题：
双歧杆菌和乳杆菌计数时需要厌氧培养。
A: 正确
B: 错误
答案: 正确
7、判断题：
乳酸菌检验的样品稀释液是无菌蒸馏水。
A: 正确
B: 错误
答案: 错误
8、判断题：
莫匹罗星锂盐对金黄色葡萄球菌有很强的杀灭作用，能抑制杂菌生长。
A: 正确
B: 错误
答案: 正确
9、判断题：
双歧杆菌属细胞呈不规则杆状。
A: 正确
B: 错误
答案: 正确
大肠菌群计数测验
1、单选题：
糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为( )
A: 指示酸碱度的变化
B: 指示气体的产生
C: 指示微生物数量
D: 指示糖的减少
答案: 指示气体的产生
2、单选题：
大肠菌群MPN计数初发酵试验所用培养基是（ ）
A: 月桂基硫酸盐胰蛋白胨（LST）肉汤
B: 缓冲蛋白胨水或碱性蛋白胨水
C: 改良EC 肉汤
D: 乳糖发酵管
答案: 月桂基硫酸盐胰蛋白胨（LST）肉汤
3、单选题：
MPN是指( )
A: 100g样品中大肠菌群确切数
B: 1g 样品中样品中大肠菌群确切数
C: 1g（1ml）样品中大肠菌群近似数
D: 100g样品中大肠菌群近似数
答案: 1g（1ml）样品中大肠菌群近似数
4、单选题：
大肠菌群初发酵实验的培养条件是( )
A: 36℃，24h
B: 28℃，24h
C: 37℃，48h
D: 28℃，48h
答案: 37℃，48h
5、单选题：
根据食品卫生要求，或对检样污染情况的估计，选择三个稀释度接种LST发酵管，每个稀释度接种( )管。
A: 1
B: 2
C: 3
D: 4
答案: 3
菌落总数测定测验
1、单选题：
食品菌落总数测定中，培养温度通常为 ( )
A: 36±1℃
B: 46±1℃
C: 27±1℃
D: 20±1℃
答案: 36±1℃
2、单选题：
在测定菌落总数时，首先将食品样品作成( )倍递增稀释液。
A: 1：5
B: 1：10
C: 1：15
D: 1：20
答案: 1：10
3、单选题：
菌落总数的计算公式： N= ∑C/（n1+0.1 n2）d 其中n1是指（ ）
A: 第一个适宜稀释度平板上的菌落数
B: 指常数2
C: 适宜范围菌落数的第一稀释度（低）平板个数
D: 稀释因子
答案: 适宜范围菌落数的第一稀释度（低）平板个数
4、单选题：
按照GB/T 4789.2进行测定固体样品时，若两个接种最低稀释度样品的培养皿中均无菌落出现，则应报告（ ）cfu/g。
A: 0
B: ＜1
C: ＜10
D: ＜1×稀释倍数
答案: ＜1×稀释倍数
5、判断题：
在菌落总数检验过程中，通常选取平均菌落在10~150的平皿进行计数。
A: 正确
B: 错误
答案: 错误
6、判断题：
紫外线灯还可激发空气中的氧分子缔合成臭氧分子，由于臭氧有碍健康，为保证操作者的安全，建议关闭紫外灯30分钟后方可进行操作。
A: 正确
B: 错误
答案: 正确
7、判断题：
菌落总数测定最新国标中使用的培养基是营养琼脂。
A: 正确
B: 错误
答案: 错误
8、判断题：
在进行菌落总数的测定中，在样品的稀释过程中不要重复使用同一支移液管，以避免造成交叉污染。
A: 正确
B: 错误
答案: 正确
9、判断题：
微生物检验是一项对前期准备要求很严格的工作。
A: 正确
B: 错误
答案: 正确
10、判断题：
国标法检测菌落总数的报告中，若空白对照上有菌落生长，则此次检测结果无效。
A: 正确
B: 错误
答案: 正确
金黄色葡萄球菌检验测验
1、单选题：
关于金黄色葡萄球菌的检验，下列说法不正确的是（ ）
A: 使用Baird-Parker和血平板分离
B: 鉴定试验包括革兰氏染色试验
C: 鉴定试验包括血浆凝固酶试验
D: 鉴定试验包括动力试验
答案: 鉴定试验包括动力试验
2、单选题：
在金黄色葡萄球菌的检验中，下列说法正确的有( )
A: 金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阳性球菌
B: 金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阴性球菌
C: 金黄色葡萄球菌在血平板上生长产生溶血环
D:
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