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第1讲合理饮食那些事儿
1合理饮食那些事儿单元测验
1、单选题：
合理营养是指（ ）
A: 供给机体充足的能量
B: 供给机体充足的营养素
C: 供给机体全部所需的营养素
D: 供给机体的能量和各种营养素数量充足、比例适宜
答案: 供给机体的能量和各种营养素数量充足、比例适宜
2、单选题：
合理饮食的核心是（ ）
A: 多样+适量
B: 多样+安全
C: 平衡+适量
D: 多样+平衡+ 适量+ 安全
答案: 多样+平衡+ 适量+ 安全
3、单选题：
下列关于食物营养价值的描述，不正确的是（ ）
A: 营养价值是相对的
B: 多种多样的食物才能满足人体的营养需要
C: 没有十全十美的天然食物
D: 鸡蛋的营养价值高于柑橘
答案: 鸡蛋的营养价值高于柑橘
4、单选题：
“食物多样”指每天摄入食物种类不少于（ ）
A: 6种
B: 8种
C: 10种
D: 12种
答案: 12种
5、单选题：
下列有助于食物多样化的做法是（ ）
A: 选择小份量
B: 同类食物互换
C: 荤素搭配
D: 以上都是
答案: 以上都是
6、单选题：
为了更好地理解和传播中国居民膳食指南（2016）而推出的可视化图形不包括（ ）
A: 中国居民平衡膳食宝塔
B: 中国居民膳食金字塔
C: 中国居民平衡膳食餐盘
D: 中国儿童平衡膳食算盘
答案: 中国居民膳食金字塔
7、单选题：
中国居民平衡膳食宝塔（2016）的适用人群是（ ）
A: 2岁以上人群
B: 4岁以上人群
C: 6岁以上人群
D: 12岁以上人群
答案: 2岁以上人群
8、单选题：
根据中国居民平衡膳食宝塔，成年人每天鱼、禽、肉、蛋等动物性食物的摄入量应为（ ）
A: 25~30g
B: 40~75g
C: 75~120g
D: 120~200g
答案: 120~200g
9、单选题：
轻体力活动的成年女性每天至少应饮水（ ）
A: 1000ml
B: 1200ml
C: 1500ml
D: 1700ml
答案: 1500ml
10、单选题：
如果身体条件允许，成年人每周进行中等强度运动（如骑车、跑步）的时间最好为（ ）
A: 90分钟
B: 120分钟
C: 150分钟
D: 180分钟
答案: 150分钟
11、单选题：
下列不属于膳食营养素参考值的是（ ）
A: RNI
B: RDA
C: AMDR
D: UL
答案: RDA
12、单选题：
下列是评估微量营养素摄入不足和过量摄入风险的指标，除了（ ）
A: RNI
B: AI
C: AMDR
D: UL
答案: AMDR
13、单选题：
可以用特定建议值作为有利于人体健康的每日摄入量的食物成分是（ ）.
A: 蛋白质
B: 维生素C
C: 叶黄素
D: 钙
答案: 叶黄素
14、单选题：
下列关于食物份量的描述，不正确的是（ ）
A: 食物份量指标准化的一份食物可食部分的数量
B: 确定食物份量应首先确定代表性食物份量
C: 确定食物份量可以用于膳食指南的定量指导
D: 确定谷类食物份量，可选择面包作为代表性食物
答案: 确定谷类食物份量，可选择面包作为代表性食物
15、单选题：
双手一捧菠菜大约（ ）
A: 25g
B: 50g
C: 75g
D: 100g
答案: 100g
16、单选题：
对产品安全性要求由高到低依次排列为（ ）
A: 绿色食品、有机食品、无公害农产品
B: 有机食品、绿色食品、无公害农产品
C: 绿色食品、无公害农产品、有机食品
D: 无公害农产品、有机食品、绿色食品
答案: 有机食品、绿色食品、无公害农产品
17、单选题：
绿色食品的产品品质要求是（ ）
A: 安全、优质、营养
B: 好吃、无虫害、污染小
C: 优质、保健
D: 无污染、安全
答案: 安全、优质、营养
18、单选题：
AA级绿色食品在生产过程中不使用（ ）
A: 化学合成的肥料
B: 化学合成的农药/兽药
C: 化学合成的饲料添加剂/食品添加剂
D: 以上都是
答案: 以上都是
19、单选题：
有机食品的认证机构是（ ）
A: 中国绿色食品发展中心
B: 国家认证认可监督委员会
C: 农村农业部农产品质量安全中心
D: 有资质的独立有机食品认证机构
答案: 有资质的独立有机食品认证机构
20、单选题：
有机食品必须符合的条件不包括（ ）
A: 原料来自有机农业生产体系或采用有机方式采集的野生天然食品
B: 生产过程严格按有机食品的种养、加工、包装、储藏、运输的标准进行生产
C: 生产和流通过程中，有完善的质量跟踪审查体系和完整的生产及销售记录档案
D: 产品认证
答案: 产品认证
随堂测验
1、单选题：
以下关于无公害食品的说法，不正确的是（ ）
A: 无公害食品标识由麦穗、对勾、无公害农产品字样组成
B: 无公害食品包括产地认证和产品认证
C: 无公害食品即无公害农产品
D: 无公害是对食品的最高要求
答案: 无公害是对食品的最高要求
2、单选题：
无公害食品产品认证的机构是（ ）
A: 中国绿色食品发展中心
B: 国家认证认可监督委员会
C: 农村农业部农产品质量安全中心
D: 有资质的独立的第三方认证机构
答案: 农村农业部农产品质量安全中心
3、单选题：
绿色食品的产品品质要求是（ ）
A: 安全、优质、营养
B: 好吃、无虫害、污染小
C: 优质、保健
D: 无污染、安全
答案: 安全、优质、营养
4、单选题：
AA级绿色食品在生产过程中不使用（ ）
A: 化学合成的肥料
B: 化学合成的农药/兽药
C: 化学合成的饲料添加剂/食品添加剂
D: 以上都是
答案: 以上都是
5、单选题：
.A级绿色食品与AA级绿色食品的区别在于（ ）
A: 产地
B: 生产操作规程
C: 产品
D: 限量使用化学合成生产资料
答案: 限量使用化学合成生产资料
6、单选题：
绿色食品的认证机构是（ ）
A: 农村农业部农产品质量安全中心
B: 农村农业部绿色食品管理办公室
C: 中国绿色食品发展中心
D: 中国绿色食品协会
答案: 中国绿色食品发展中心
7、单选题：
对产品安全性要求由高到低依次排列为（ ）
A: 绿色食品、有机食品、无公害农产品
B: 有机食品、绿色食品、无公害农产品
C: 绿色食品、无公害农产品、有机食品
D: 无公害农产品、有机食品、绿色食品
答案: 有机食品、绿色食品、无公害农产品
8、单选题：
来自于有机农业生产体系，根据有机农业生产的规范生产加工，并经独立的认证机构认证的农产品及其加工产品是（ ）
A: 无公害食品
B: A级绿色食品
C: AA级绿色食品
D: 有机食品
答案: 有机食品
9、单选题：
有机食品的认证机构是（ ）
A: 中国绿色食品发展中心
B: 国家认证认可监督委员会
C: 农村农业部农产品质量安全中心
D: 有资质的独立有机食品认证机构
答案: 有资质的独立有机食品认证机构
10、单选题：
有机食品必须符合的条件不包括（ ）
A: 原料来自有机农业生产体系或采用有机方式采集的野生天然食品
B: 生产过程严格按有机食品的种养、加工、包装、储藏、运输的标准进行生产
C: 生产和流通过程中，有完善的质量跟踪审查体系和完整的生产及销售记录档案
D: 产品认证
答案: 产品认证
第2讲营养素中的VIP——蛋白质
2.营养素中的VIP——蛋白质单元测验
1、单选题：
蛋白质是机体最主要的（ ）
A: 碳源
B: 氢源
C: 氧源
D: 氮源
答案: 氮源
2、单选题：
蛋白质的氮含量相对恒定，约为（ ）
A: 6.25%
B: 8%
C: 10%
D: 16%
答案: 16%
3、单选题：
以下不属于蛋白质功能的是（ ）
A: 维持体液酸碱平衡
B: 物质转运
C: 肌肉收缩
D: 维生素D的合成原料
答案: 维生素D的合成原料
4、单选题：
1克蛋白质提供能量（ ）
A: 4kcal
B: 4kJ
C: 16.8kcal
D: 9kcal
答案: 4kcal
5、单选题：
必要氮损失指（ ）
A: 完全不摄入B族维生素的情况下消耗的氮量
B: 完全不摄入脂肪的情况下消耗的氮量
C: 完全不摄入蛋白质的情况下消耗的氮量
D: 完全不摄入碳水化合物的情况下消耗的氮量
答案: 完全不摄入蛋白质的情况下消耗的氮量
6、单选题：
中国营养学会建议成年女性蛋白质的推荐摄入量为每日（ ）
A: 25g
B: 35g
C: 45g
D: 55g
答案: 55g
7、单选题：
小明，男，2岁，生长发育迟缓，精神萎靡，体重过轻，下肢轻度水肿，头发稀疏。他可能缺乏（ ）
A: 维生素C
B: 钙
C: 蛋白质
D: 碳水化合物
答案: 蛋白质
8、单选题：
下列可以用来评价蛋白质营养状况的人体测量指标是（ ）
A: 头围
B: 胸围
C: 腰围
D: 小腿围
答案: 小腿围
9、单选题：
蛋白质消化吸收的主要场所在（ ）
A: 口腔
B: 食管
C: 胃
D: 小肠
答案: 小肠
10、单选题：
负氮平衡指（ ）
A: 摄入氮与排出氮相等
B: 摄入氮小于排出氮量
C: 摄入氮大于排出氮量
D: 蛋白质分解与合成处于平衡状态
答案: 摄入氮小于排出氮量
11、单选题：
下列处于正氮平衡状态的人群是（ ）
A: 健康成年人
B: 婴幼儿
C: 节食者
D: 结核病人
答案: 婴幼儿
12、单选题：
对于婴幼儿来说属于必需氨基酸的是（ ）
A: 精氨酸
B: 组氨酸
C: 丝氨酸
D: 甘氨酸
答案: 组氨酸
13、单选题：
下列均为必需氨基酸的组合是（ ）
A: 赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸
B: 蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、酪氨酸
C: 谷氨酸、色氨酸、酪氨酸、赖氨酸
D: 亮氨酸、异亮氨酸、组氨酸、甘氨酸
答案: 赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸
14、单选题：
膳食蛋白质中具有节约蛋氨酸的作用的氨基酸是（ ）
A: 半胱氨酸
B: 酪氨酸
C: 精氨酸
D: 丝氨酸
答案: 半胱氨酸
15、单选题：
谷类蛋白质的第一限制氨基酸是（ ）
A: 苯丙氨酸
B: 蛋氨酸
C: 苏氨酸
D: 赖氨酸
答案: 赖氨酸
16、单选题：
以下不符合蛋白质互补作用原理的食物组合是（ ）
A: 八宝粥
B: 豆沙包
C: 腊八粥
D: 大米小米二米粥
答案: 大米小米二米粥
17、单选题：
用微量凯氏定氮法测出某肉类制品含氮量为4%，其蛋白质含量为（ ）
A: 20%
B: 25%
C: 30%
D: 35%
答案: 25%
18、单选题：
以下关于蛋白质消化率表述正确的是（ ）
A: 植物性蛋白质消化率高于动物性蛋白质
B: 豆浆蛋白质消化率高于豆腐
C: 适当的烹调加工可提高蛋白质消化率
D: 长时间加热可提高蛋白质消化率
答案: 适当的烹调加工可提高蛋白质消化率
19、单选题：
对某食物蛋白质进行PER测定时，28天大鼠增重54g，共摄入标准饲料300g，其蛋白质功效比值为（ ）
A: 0.18
B: 0.55
C: 1.80
D: 2.46
答案: 1.80
20、单选题：
下列食物均为蛋白质良好来源的组合是（ ）
A: 牛肉、鸡蛋、大豆
B: 苹果、蔬菜、西红柿
C: 土豆、黄瓜、洋葱
D: 大米、小米、玉米
答案: 牛肉、鸡蛋、大豆
随堂测验
1、单选题：
蛋白质的氮含量相对恒定，约为（ ）
A: 6.25%
B: 8%
C: 10%
D: 16%
答案: 16%
2、单选题：
食物蛋白质的营养价值评价应考虑（ ）
A: 蛋白质含量和消化率
B: 蛋白质含量和利用率
C: 蛋白质消化率和利用率
D: 蛋白质含量、消化率和利用率
答案: 蛋白质含量、消化率和利用率
3、单选题：
食物蛋白质含量计算公式为（ ）
A: 食物蛋白质含量（g）=食物含氮量（g）×16%
B: 食物蛋白质含量（g）=食物含氮量（g）×6.25%
C: 食物蛋白质含量（g）=食物含氮量（g）×6.25
D: 食物蛋白质含量（g）=食物含氮量（g）÷6.25
答案: 食物蛋白质含量（g）=食物含氮量（g）×6.25
4、单选题：
某豆奶粉通过凯氏定氮法测得每100g中含氮2.0g，则该豆奶粉中粗蛋白含量为（ ）
A: 10.5%
B: 12.5%
C: 15.5%
D: 17.5%
答案: 12.5%
5、单选题：
用微量凯氏定氮法测出某肉类制品含氮量为4%，其蛋白质含量为（ ）
A: 20%
B: 25%
C: 30%
D: 35%
答案: 25%
6、单选题：
评价食物蛋白质营养价值，通常选择的参考蛋白质是（ ）
A: 牛奶蛋白质
B: 鱼肉蛋白质
C: 全鸡蛋蛋白质
D: 谷蛋白
答案: 全鸡蛋蛋白质
7、单选题：
蛋白质消化率指（ ）
A: 蛋白质被机体消化酶分解的程度
B: 蛋白质吸收后在体内被利用的程度
C: 蛋白质在体内被代谢的程度
D: 摄入蛋白质增加体重的克数
答案: 蛋白质被机体消化酶分解的程度
8、单选题：
以下关于蛋白质消化率表述正确的是（ ）
A: 植物性蛋白质消化率高于动物性蛋白质
B: 豆浆蛋白质消化率高于豆腐
C: 适当的烹调加工可提高蛋白质消化率
D: 长时间加热可提高蛋白质消化率
答案: 适当的烹调加工可提高蛋白质消化率
9、单选题：
用于确定蛋白质利用率的方法包括（ ）
A: 生物学方法
B: 化学分析法
C: 临床观察
D: 以上都是
答案: 以上都是
10、单选题：
采用蛋白质功效比值方法评价蛋白质营养价值，采用的实验动物为（ ）
A: 刚断乳雄性大鼠
B: 刚断乳雌性大鼠
C: 刚断乳雄性小鼠
D: 刚断乳雌性小鼠
答案: 刚断乳雄性大鼠
11、单选题：
上题中，实验饲料要求待测蛋白质占（ ）
A: 5%
B: 10%
C: 15%
D: 20%
答案: 10%
12、单选题：
上题中，实验期为（ ）
A: 7天
B: 14天
C: 21天
D: 28天
答案: 28天
13、单选题：
对某食物蛋白质进行PER测定时，28天大鼠增重54g，共摄入标准饲料300g，其蛋白质功效比值为（ ）
A: 0.18
B: 0.55
C: 1.80
D: 2.46
答案: 1.80
14、单选题：
常用蛋白质功效比值进行蛋白质营养价值评价的食品是（ ）
A: 无糖食品
B: 保健食品
C: 婴幼儿食品
D: 低钠食品
答案: 婴幼儿食品
15、单选题：
在氨基酸评分方法中（ ）
A: 只需评出第一限制氨基酸的分数
B: 只需评出8种必需氨基酸的分数
C: 只需评出色氨酸的分数
D: 只需评出赖氨酸的分数
答案: 只需评出第一限制氨基酸的分数
16、单选题：
下列食物蛋白质的营养价值最高的是（ ）
A: AAS为48
B: AAS为58
C: AAS为68
D: AAS为88
答案: AAS为88
17、单选题：
在评定某婴儿奶粉的氨基酸评分时，参考蛋白质应选择（ ）
A: 牛奶蛋白质
B: 人奶蛋白质
C: 全鸡蛋蛋白质
D: 谷蛋白
答案: 人奶蛋白质
18、单选题：
下列食物均为蛋白质良好来源的组合是（ ）
A: 牛肉、鸡蛋、大豆
B: 苹果、蔬菜、西红柿
C: 土豆、黄瓜、洋葱
D: 大米、小米、玉米
答案: 牛肉、鸡蛋、大豆
19、单选题：
以下说法错误的是（ ）
A: 蛋白质摄入多多益善
B: 蛋白质摄入过多，代谢时加重肾脏的负荷
C: 含硫氨基酸摄入过多，可加速骨钙的丢失
D: 高同型半胱氨酸可能是心脏疾病的危险因素
答案: 蛋白质摄入多多益善
第3讲被误解的脂肪
3被误解的脂肪单元测验
1、单选题：
日常饮食中的脂类主要是（ ）
A: 磷脂
B: 糖脂
C: 脂肪
D: 类固醇
答案: 脂肪
2、单选题：
类脂包括（ ）
A: 磷脂
B: 固醇类
C: 脂蛋白
D: 以上都是
答案: 以上都是
3、单选题：
下列关于甘油三酯的描述，错误的是（ ）
A: 甘油三酯是体内过剩能量的一种储存方式
B: 甘油三酯主要分布在皮下、腹腔、肌肉纤维之间和脏器周围
C: 甘油三酯又称定脂
D: 甘油三酯占体脂的95％左右
答案: 甘油三酯又称定脂
4、单选题：
人体内脂肪的生理功能不包括（ ）
A: 储存和提供能量
B: 节约蛋白质作用
C: 促进钙磷吸收
D: 内分泌功能
答案: 促进钙磷吸收
5、单选题：
下列磷脂含量丰富的系统组织是（ ）
A: 神经系统
B: 心血管系统
C: 免疫系统
D: 肌肉组织
答案: 神经系统
6、单选题：
以胆固醇为原料合成的物质是（ ）
A: 维生素D
B: 胰岛素
C: 甲状腺激素
D: 磷脂
答案: 维生素D
7、单选题：
下列食物胆固醇含量最高的是（ ）
A: 猪排骨
B: 猪脑
C: 猪心
D: 猪膘肉
答案: 猪脑
8、单选题：
具有抗动脉粥样硬化的作用的脂蛋白是（ ）
A: 乳糜微粒
B: 极低密度脂蛋白
C: 低密度脂蛋白
D: 高密度脂蛋白
答案: 高密度脂蛋白
9、单选题：
决定脂肪好恶的主要因素是（ ）
A: 构成脂肪的脂肪酸
B: 构成脂肪的甘油
C: 构成脂肪的碳原子数目
D: 构成脂肪的双键位置
答案: 构成脂肪的脂肪酸
10、单选题：
食物中脂肪酸的碳原子数目主要为（ ）
A: 6
B: 12
C: 18
D: 24
答案: 18
11、单选题：
短链脂肪酸的生理功能不包括（ ）
A: 提供机体能量
B: 预防和治疗溃疡性结肠炎
C: 抑制内源性胆固醇的合成
D: 促进脂溶性维生素吸收
答案: 促进脂溶性维生素吸收
12、单选题：
下列属于单不饱和脂肪酸的是（ ）
A: 硬脂酸
B: 油酸
C: 亚油酸
D: 亚麻酸
答案: 油酸
13、单选题：
下列饱和脂肪酸含量最高的油脂是（ ）
A: 鱼油
B: 橄榄油
C: 椰子油
D: 大豆油
答案: 椰子油
14、单选题：
摄入过多可升高血液胆固醇水平，有促进动脉粥样硬化和冠心病发病风险的是（ ）
A: 单不饱和脂肪酸
B: 多不饱和脂肪酸
C: 顺式脂肪酸
D: 反式脂肪酸
答案: 反式脂肪酸
15、单选题：
下列关于脂肪消化率的说法，错误的是（ ）
A: 植物脂肪的消化率一般高于动物脂肪
B: 富含不饱和脂肪酸的脂肪消化率较高
C: 黄油和奶油消化率较低
D: 动物脂肪较难消化
答案: 黄油和奶油消化率较低
16、单选题：
下列含不饱和脂肪酸最多的是（ ）
A: 花生油
B: 牛羊油
C: 大豆油
D: 棕榈油
答案: 大豆油
17、单选题：
在胆固醇的代谢中最重要的是（ ）
A: 亚油酸
B: 花生四烯酸
C: 油酸
D: 硬脂酸
答案: 亚油酸
18、单选题：
植物油中富含（ ）
A: 维生素A
B: 维生素D
C: 维生素E
D: 维生素K
答案: 维生素E
19、单选题：
膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应为（ ）
A: 1∶1∶1
B: 1∶1∶2
C: 1∶2∶2
D: 1∶2∶1
答案: 1∶1∶1
20、单选题：
脂肪摄入过多易引起肥胖、高脂血症，冠心病及癌症，甚至影响寿命，因此脂肪摄入量应限制在占总能量的（ ）
A: 10%-15%
B: 20% -25%
C: 20%-30%
D: 55%-65%
答案: 20%-30%
随堂测验
1、单选题：
与食物脂肪的消化率密切相关的物理指标是（ ）
A: 脂肪的沸点
B: 脂肪的熔点
C: 脂肪的冰点
D: 脂肪的溶点
答案: 脂肪的熔点
2、单选题：
下列关于脂肪消化率的说法，错误的是（ ）
A: 植物脂肪的消化率一般高于动物脂肪
B: 富含不饱和脂肪酸的脂肪消化率较高
C: 黄油和奶油消化率较低
D: 动物脂肪较难消化
答案: 黄油和奶油消化率较低
3、单选题：
与食物脂肪的消化率有关的是（ ）
A: 脂肪的来源
B: 脂肪中脂肪酸含量
C: 脂肪中脂溶性维生素含量
D: 脂肪的熔点
答案: 脂肪的熔点
4、单选题：
下列不属于必需脂肪酸的是（ ）
A: 亚油酸
B: α-亚麻酸
C: 花生四烯酸
D: 油酸
答案: 油酸
5、单选题：
下列含不饱和脂肪酸最多的是（ ）
A: 花生油
B: 牛羊油
C: 大豆油
D: 棕榈油
答案: 大豆油
6、单选题：
必需脂肪酸参与构成（ ）
A: 磷脂
B: 胆固醇
C: 植物固醇
D: 甘油
答案: 磷脂
7、单选题：
在胆固醇的代谢中最重要的是（ ）
A: 亚油酸
B: 花生四烯酸
C: 油酸
D: 硬脂酸
答案: 亚油酸
8、单选题：
必需脂肪酸有减少血栓形成和血小板聚集的趋势，可能与其作为（ ）的前体有关
A: 前列腺素
B: 甲状腺素
C: 胰岛素
D: 肾上腺皮质激素
答案: 前列腺素
9、单选题：
植物油中富含（ ）
A: 维生素A
B: 维生素D
C: 维生素E
D: 维生素K
答案: 维生素E
10、单选题：
富含脂溶性维生素的部位是（ ）
A: 大脑
B: 血
C: 肝脏
D: 皮肤
答案: 肝脏
11、单选题：
必需脂肪酸的良好食物来源是（ ）
A: 可可油
B: 大豆油
C: 椰子油
D: 棕榈油
答案: 大豆油
12、单选题：
必需脂肪酸缺乏通常发生在以下人群，除了（ ）
A: 以脱脂奶或低脂膳食喂养的婴幼儿
B: 长期全胃肠外营养的病人
C: 患有慢性肠道疾病的病人
D: 肥胖者
答案: 肥胖者
13、单选题：
膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应为（ ）
A: 1∶1∶1
B: 1∶1∶2
C: 1∶2∶2
D: 1∶2∶1
答案: 1∶1∶1
14、单选题：
下列最稳定的脂肪是（ ）
A: 猪油
B: 大豆油
C: 鱼油
D: 橄榄油
答案: 猪油
15、单选题：
脂肪摄入过多易引起肥胖、高脂血症，冠心病及癌症，甚至影响寿命，因此脂肪摄入量应限制在占总能量的（ ）
A: 10% 以下
B: 20% 以下
C: 30% 以下
D: 40% 以下
答案: 30% 以下
第4讲大自然的馈赠——碳水化合物
4大自然的馈赠——碳水化合物单元测验
1、单选题：
以下关于饮食中碳水化合物的说法，正确的是（ ）
A: 应减少碳水化合物的摄入
B: 应增加碳水化合物的摄入
C: 应减少添加糖的摄入
D: 应减少复杂碳水化合物和膳食纤维的摄入
答案: 应减少添加糖的摄入
2、单选题：
以下单糖中，吸收最快的是（ ）
A: 果糖
B: 葡萄糖
C: 甘露醇
D: 戊糖
答案: 葡萄糖
3、单选题：
自然界中最甜的糖是（ ）
A: 葡萄糖
B: 蔗糖
C: 果糖
D: 麦芽糖
答案: 果糖
4、单选题：
“无糖食品”指的是无（ ）
A: 葡萄糖
B: 果糖
C: 蔗糖
D: 淀粉
答案: 蔗糖
5、单选题：
食物中绝大部分碳水化物以淀粉形式存在，其基本构成单位是（ ）
A: 葡萄糖
B: 麦芽糖
C: 半乳糖
D: 果糖
答案: 葡萄糖
6、单选题：
人体能量的主要来源是（ ）
A: 脂肪
B: 碳水化合物
C: 蛋白质
D: 矿物质
答案: 碳水化合物
7、单选题：
碳水化合物的生理功能不包括（ ）
A: 解毒作用
B: 防止能量过剩
C: 节约蛋白质作用
D: 保证脂肪的充分氧化
答案: 防止能量过剩
8、单选题：
大脑所需的能量来源于（ ）
A: 脂肪酸
B: 氨基酸
C: 葡萄糖
D: 乙醇
答案: 葡萄糖
9、单选题：
以下具有节约蛋白质作用的营养素是（ ）
A: 维生素
B: 矿物质
C: 碳水化合物
D: 水
答案: 碳水化合物
10、单选题：
当碳水化合物摄入不足时，脂肪供能因氧化不全而产生过量（ ）
A: 乙酸
B: 酮体
C: 丙酮酸
D: 草酰乙酸
答案: 酮体
11、单选题：
长期生酮饮食的危害不包括（ ）
A: 代谢性酸中毒
B: 神经系统受损
C: 营养不均衡
D: 肥胖
答案: 肥胖
12、单选题：
低聚糖的保健作用不包括（ ）
A: 促进肠道益生菌增殖
B: 稳定血糖
C: 预防龋齿
D: 提高免疫功能
答案: 提高免疫功能
13、单选题：
1克碳水化合物在体内完全氧化产生能量（ ）
A: 2.39kJ
B: 4.18kJ
C: 16.8kJ
D: 37.6kJ
答案: 16.8kJ
14、单选题：
膳食中碳水化合物主要来源于（ ）
A: 粮谷类
B: 薯类
C: 豆类
D: 蔬菜水果
答案: 粮谷类
15、单选题：
中国居民每日碳水化合物供能比宜为（ ）
A: 10%-15%
B: 20%-30%
C: 50%-65%
D: 70%-80%
答案: 50%-65%
16、单选题：
中国居民每日添加糖的摄入量不应超过（ ）
A: 25g
B: 50g
C: 75g
D: 100g
答案: 50g
17、单选题：
血糖指数的定义是（ ）
A: 摄入含25g碳水化合物待测食物后血糖应答曲线下面积（AUC）与摄入含等量碳水化合物标准参考物后血糖应答曲线下面积之比。
B: 摄入含50g碳水化合物待测食物后血糖应答曲线下面积（AUC）与摄入含等量碳水化合物标准参考物后血糖应答曲线下面积之比。
C: 摄入含75g碳水化合物待测食物后血糖应答曲线下面积（AUC）与摄入含等量碳水化合物标准参考物后血糖应答曲线下面积之比。
D: 摄入含100g碳水化合物待测食物后血糖应答曲线下面积（AUC）与摄入含等量碳水化合物标准参考物后血糖应答曲线下面积之比。
答案: 摄入含50g碳水化合物待测食物后血糖应答曲线下面积（AUC）与摄入含等量碳水化合物标准参考物后血糖应答曲线下面积之比。
18、单选题：
以下属于低GI食品的是（ ）
A: GI值88
B: GI值68
C: GI值58
D: GI值48
答案: GI值48
19、单选题：
以下关于血糖指数，正确的说法是（ ）
A: 低GI食物进入胃肠后消化快，吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高，血糖升高的程度比较大，快速引起血糖应答。
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