肌坦册畴档掣话认亨淑巍胺秒
第一章营养学基础-蛋白质
单元测试
1、单选题：
食物蛋白质的生物学价值最高的是？
A: 大米
B: 玉米
C: 黄豆
D: 鸡蛋
答案: 鸡蛋
2、多选题：
食物蛋白质营养价值的评价指标主要有______。
A: A．蛋白质的含量
B: B．蛋白质的消化率
C: C．蛋白质的生物价
D: D．氨基酸评分
答案: A．蛋白质的含量;
B．蛋白质的消化率;
C．蛋白质的生物价;
D．氨基酸评分
3、判断题：
食物Pr的氨基酸模式与人体Pr氨基酸模式越接近，Pr的营养价值就越低。
A: 正确
B: 错误
答案: 错误
4、填空题：
蛋白质的参考摄入量老年人是______g/（kg.d）。
答案: 1.16
第二章营养学基础-脂肪与碳水化合物
单元测验
1、单选题：
必须脂肪酸是指（ ）？
A: 亚油酸
B: 维生素D3
C: 黄体酮
D: 亚酮酸
答案: 亚油酸
2、多选题：
必须脂肪酸的生理功能（ ）？
A: 构成线粒体和细胞膜的重要组成成分
B: 合成前列腺素的前体
C: 参与胆固醇代谢（缺乏则形成动脉粥样硬化）
D: 维护视力（DHA是维持视网膜光感受体所必需的脂肪酸）
答案: 构成线粒体和细胞膜的重要组成成分;
合成前列腺素的前体;
参与胆固醇代谢（缺乏则形成动脉粥样硬化）;
维护视力（DHA是维持视网膜光感受体所必需的脂肪酸）
3、判断题：
碳水化合物不能抗生酮？
A: 正确
B: 错误
答案: 错误
4、填空题：
碳水化合物分为（ ）·（ ）和（ ）？
答案: 糖 寡糖 多糖
第三章营养学基础-维生素与无机物
单元测试
1、单选题：
脚气病是缺乏什么维生素？
A: 维生素A
B: 维生素B
C: 维生素C
D: 维生素D
答案: 维生素B
2、多选题：
纤维素的生理特征
A: 吸水作用，使肠道中粪便的体积增大，加快运转速度，减少有害物质接触肠壁的时间；
B: 黏滞作用，能形成黏液性溶液
C: 结合有机化合物的作用，包括胆酸、胆固醇
D: 阳离子交换作用，可结合无机盐，如钾、铁等阳离子，形成膳食纤维复合物，影响其吸收
E: 细菌发酵作用，被细菌酵解后，可作为细胞和细菌的能量来源
答案: 吸水作用，使肠道中粪便的体积增大，加快运转速度，减少有害物质接触肠壁的时间；;
黏滞作用，能形成黏液性溶液;
结合有机化合物的作用，包括胆酸、胆固醇;
阳离子交换作用，可结合无机盐，如钾、铁等阳离子，形成膳食纤维复合物，影响其吸收;
细菌发酵作用，被细菌酵解后，可作为细胞和细菌的能量来源
3、判断题：
糖尿病病人不应该食用膳食纤维，因为会导致血糖升高
A: 正确
B: 错误
答案: 错误
4、填空题：
不含纤维素的食物有（ ）?
答案: 鸡鸭鱼肉蛋
第四章饮食与免疫
单元测试
1、单选题：
亚油酸参与哪种细胞调节
A: 抑制性A细胞
B: 抑制性T细胞
C: 抑制性B细胞
D: 抑制性C细胞
答案: 抑制性T细胞
2、判断题：
饮食对人体免疫功能的影响非常小
A: 正确
B: 错误
答案: 错误
3、判断题：
油脂中的亚油酸和亚麻酸与人体的免疫功能紧密相关
A: 正确
B:
上方为免费预览版答案，如需购买完整答案，请点击下方红字：
为了方便下次阅读，建议在浏览器添加书签收藏本网页
添加书签方法：
1.电脑按键盘的Ctrl键+D键即可收藏本网页
2.手机浏览器可以添加书签收藏本网页
点击浏览器底部菜单-【添加书签】-收藏本网页
点击浏览器底部菜单-【书签/历史】-可查看本网页
获取更多慕课答案，欢迎在浏览器访问我们的网站：
http://mooc.mengmianren.com
注：请切换至英文输入法输入域名，如果没有成功进入网站，请输入完整域名：http://mooc.mengmianren.com/
我们的公众号
打开手机微信，扫一扫下方二维码，关注微信公众号：萌面人APP
本公众号可查看各种网课答案，还可免费查看大学教材答案
点击这里，可查看公众号功能介绍
APP下载
APP功能说明
1.可查看各种网课答案
点击【萌面人官网】，可查看知到智慧树，超星尔雅学习通，学堂在线等网课答案
点击【中国大学慕课答案】，可查看mooc慕课答案
2.可一键领取淘宝/天猫/京东/拼多多无门槛优惠券
如图所示，点击对应图标即可领取淘宝/天猫/京东/拼多多无门槛优惠券
灵冕绣耪食句快犬故礁泊仿仁