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1餐饮服务基本技能
单元测试餐饮服务基本技能
1、多选题：
右手扶托的危害有哪些？
A: 不雅观
B: 遮挡行走视线
C: 容易造成端托失误
D: 走路失去平衡
答案: 不雅观;
遮挡行走视线;
容易造成端托失误
2、多选题：
哪些托盘应停止使用？
A: 托盘变形
B: 托盘变色
C: 出现了清洁不掉的斑痕
D: 托盘掉落灰尘
答案: 托盘变形;
托盘变色;
出现了清洁不掉的斑痕
3、判断题：
装盘时一般均要求平摆（餐碟、汤碗除外）。
A: 正确
B: 错误
答案: 正确
4、判断题：
装盘时，先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后。
A: 正确
B: 错误
答案: 正确
5、判断题：
所托物品要避开自己的鼻口部位。端托中需要讲话时，应将托盘托至身体的左外侧，避开自己的正前位。
A: 正确
B: 错误
答案: 正确
6、判断题：
在席间对客服务时，不可将托盘越过客人头顶，左手应向后自然外展，并转动手腕保持托盘平稳，以免发生意外。
A: 正确
B: 错误
答案: 正确
7、判断题：
端托时，目光应平视前方，视线开阔，切勿只盯着托盘。
A: 正确
B: 错误
答案: 正确
8、判断题：
除了起托和落托时需右手拉、推、扶托外，端托时禁止右手扶托。
A: 正确
B: 错误
答案: 正确
9、判断题：
落托时，站于台前，弓形步或屈膝，使托盘平平地搭在服务台上，用右手向前平推，直至托盘全部推入。起身站直。
A: 正确
B: 错误
答案: 正确
10、判断题：
轻托时大臂、小臂呈60度。
A: 正确
B: 错误
答案: 错误
11、判断题：
轻托时右手托盘。
A: 正确
B: 错误
答案: 错误
12、判断题：
端托服务要求操作人员的手要进行消毒后方可进行理盘、装盘、端托服务，以免造成对食品的污染。
A: 正确
B: 错误
答案: 正确
2酒水服务
单元测试酒水服务
1、单选题：
中国酿制的白酒是世界著名的( )，其特点是晶莹纯净、透明无色、无沉淀、回味无穷，有的品种有黏杯的特点，洒香馥郁纯净，并有溢香、留香之感。
A: 四大蒸馏酒之一
B: 六大压榨酒之一
C: 四大陈酿酒之一
D: 六大蒸馏酒之一
答案: 六大蒸馏酒之一
2、单选题：
拔出香摈酒瓶塞后，酒瓶应保持45°角，以防( )
A: 酒水污染
B: 酒液晃动
C: 出现泡沫
D: 酒液溢出
答案: 酒液溢出
3、单选题：
开启工具用小刀的酒水是( )。
A: 香槟酒
B: 二锅头
C: 白酒
D: 烧酒
答案: 香槟酒
4、单选题：
开启香槟酒时，要求左手( )瓶颈处，成45°角。
A: 直握
B: 斜拿
C: 斜拉
D: 直立
答案: 斜拿
5、单选题：
由于酿酒所用的原料不同，因而酿制的酒
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