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起止时间:2020-02-23到2020-06-30
更新状态:已完结
1 餐饮服务基本技能 单元测试餐饮服务基本技能
1、 右手扶托的危害有哪些？
A:不雅观
B:遮挡行走视线
C:容易造成端托失误
D:走路失去平衡
答案: 不雅观;
遮挡行走视线;
容易造成端托失误
2、 哪些托盘应停止使用？
A:托盘变形
B:托盘变色
C:出现了清洁不掉的斑痕
D:托盘掉落灰尘
答案: 托盘变形;
托盘变色;
出现了清洁不掉的斑痕
3、 装盘时一般均要求平摆（餐碟、汤碗除外）。
A:正确
B:错误
答案: 正确
4、 装盘时，先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后。
A:正确
B:错误
答案: 正确
5、 所托物品要避开自己的鼻口部位。端托中需要讲话时，应将托盘托至身体的左外侧，避开自己的正前位。
A:正确
B:错误
答案: 正确
6、 在席间对客服务时，不可将托盘越过客人头顶，左手应向后自然外展，并转动手腕保持托盘平稳，以免发生意外。
A:正确
B:错误
答案: 正确
7、 端托时，目光应平视前方，视线开阔，切勿只盯着托盘。
A:正确
B:错误
答案: 正确
8、 除了起托和落托时需右手拉、推、扶托外，端托时禁止右手扶托。
A:正确
B:错误
答案: 正确
9、 落托时，站于台前，弓形步或屈膝，使托盘平平地搭在服务台上，用右手向前平推，直至托盘全部推入。起身站直。
A:正确
B:错误
答案: 正确
10、 轻托时大臂、小臂呈60度。
A:正确
B:错误
答案: 错误
11、 轻托时右手托盘。
A:正确
B:错误
答案: 错误
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