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起止时间:2020-02-24到2020-06-11
更新状态:已完结
〇 绪论 章节测试
1、 食物链引入的食品安全危害包括
A:生物性危害如：细菌、病毒、寄生虫
B:化学危害如农药、兽药残留、环境污染物、食品添加剂、食品包装材料中的有毒物质
C:不存在物理危害
D:从种植、养殖、初级加工、生产制造、储运分销到消费的整个食物链每一个环节都可能引入各种食品安全危害
答案: 生物性危害如：细菌、病毒、寄生虫;
化学危害如农药、兽药残留、环境污染物、食品添加剂、食品包装材料中的有毒物质;
从种植、养殖、初级加工、生产制造、储运分销到消费的整个食物链每一个环节都可能引入各种食品安全危害
2、 安全食品的描述正确的是
A:我国安全食品分为四个等级，包括常规食品、无公害食品、绿色食品、有机食品
B:常规食品不需达到国家食品安全标准
C:绿色食品不允许使用农药、化肥和生长激素等
D:有机食品不使用化学合成的化肥、农药、生长激素、化学添加剂、化学色素，及转基因技术，国际公认的安全食品
答案: 我国安全食品分为四个等级，包括常规食品、无公害食品、绿色食品、有机食品;
有机食品不使用化学合成的化肥、农药、生长激素、化学添加剂、化学色素，及转基因技术，国际公认的安全食品
3、 根据消费者获取产品信息的方式，Nelson将产品分为哪几种类型？
A:搜寻品
B:经验品
C:信任品
D:消费品
答案: 搜寻品;
经验品;
信任品
4、 近年来，哪些外部环境变化使得食品安全问题面临更大的不确定性？
A:生物技术带来的食品安全的不确定性
B:外源技术对食品安全的巨大冲击
C:全球化产业链的复杂性增加食品安全控制的难度
D:消费者的传统食品消费观念影响现代食品安全
答案: 生物技术带来的食品安全的不确定性;
外源技术对食品安全的巨大冲击;
全球化产业链的复杂性增加食品安全控制的难度
5、 食品安全学的理论基础包括哪些内容？
A:“从农田到餐桌”的整体管理理念
B:风险分析
C:透明性原则
D:法规效益评估
答案: “从农田到餐桌”的整体管理理念;
风险分析;
透明性原则;
法规效益评估
6、 《食品安全法》将食品安全定义为：食品应当无毒无害，符合应有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚慢性或慢性危害。
A:正确
B:错误
答案: 正确
7、 食品安全的概念在1974年首次提出，当时定义为食品数量的安全即保证任何人在任何地方都能得到为了生存与健康所需要的足够的食品。
A:正确
B:错误
答案: 正确
8、 2009.6.1《食品安全法》首次颁布实施，2015.10.1《食品安全法》修订后实施
A:正确
B:错误
答案: 正确
9、 食品质量是食品中一组固有特性满足要求的程度。
A:正确
B:错误
答案: 正确
10、 现代的食品安全概念应包括整个食品生产链，从原料、生产领域直到储运销售整个体系的安全控制，即从农场到餐桌
A:正确
B:错误
答案: 正确
第一章 食品原料固有危害 （五）单元测试
1、 引起食物过敏的过敏原通常是（ ）
A:霉菌及其毒素
B:病毒
C:寄生虫及其虫卵
D:蛋白质
答案: 蛋白质
2、 细菌性食物中毒主要发生在（ ）
A:春季
B:冬季
C:夏秋季
D:全年均可
答案: 夏秋季
3、 化学性食物中毒全年均可发生（ ）
A:春季
B:冬季
C:夏秋季
D:全年均可
答案: 全年均可
4、 副溶血性弧菌食物中毒主要发生在我国（ ）
A:北方地区
B:西部地区
C:内陆地区
D:沿海地区
答案: 沿海地区
5、 肉毒中毒主要发生在我国的（ ）
A:广东
B:四川
C:西藏
D:新疆
答案: 新疆
6、 引起食源性疾病的生物性病原物主要有（ ）
A:细菌及其毒素
B:病毒
C:真菌
D:寄生虫及其卵
E:动植物中存在的天然毒素
答案: 细菌及其毒素;
病毒;
真菌;
寄生虫及其卵;
动植物中存在的天然毒素
7、 食源性疾病的病原物可概括为（ ）
A:寄生虫
B:生物性病原物
C:化学性病原物
D:物理性病原物
E:放射性核素
答案: 生物性病原物;
化学性病原物;
物理性病原物
8、 细菌性食物中毒的流行病学特点是（ ）
A:一般病程短，病死率低
B:全年皆可发病，尤以7～9月高发
C:全年皆可发病，一般以3～5月高发
D:引起中毒食品以植物性食品为主
E:是最常见的一类食物中毒
答案: 一般病程短，病死率低;
全年皆可发病，尤以7～9月高发;
是最常见的一类食物中毒
9、 亚硝酸盐中毒（ ）
A:属化学性食物中毒
B:食入腌制过久的蔬菜
C:皮肤可出现青紫症状
D:可出现全身组织缺氧表现
E:潜伏期较长
答案: 属化学性食物中毒 ;
皮肤可出现青紫症状;
可出现全身组织缺氧表现
10、 食物中毒的发病特点是（ ）
A:发病潜伏期短
B:发病与食物有关
C:中毒病人的临床表现相似
D:能造成人与人之间的传染
E:病情严重，常导致死亡
答案: 发病潜伏期短;
发病与食物有关;
中毒病人的临床表现相似
11、 食源性疾病发生包含的基本要素为（ ）
A:发病具有季节性
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