荡疗干冒艾菊靖年故仁等矗郊
第一章 单元测试
1、 面点一词，最早出现在（ ）。
A:战国
B:秦朝
C:唐代
D:西汉
答案: 唐代
2、 由于蛋白质有热变性的特点，所以在调制生肉馅时，应该使用凉水，切忌使用（ ）以上的热水。
A:40℃
B:50℃
C:60℃
D:70℃
答案: 50℃
3、 先秦时期的（ ）实际上是早期面食的统称。
A:糗
B:糁
C:酏
D:饼
答案: 饼
4、 小麦脂肪主要分布在麦粒外层，故一般出粉率较高，脂肪含量低。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
5、 面粉中面筋质的含量是面粉的一个重要指标。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
第二章 单元测试
1、 下列适合冷水面团制作的是（ ）。
A:花式蒸饺
B:烧麦皮
C:面条
D:熟馅制品
答案: 面条
2、 被称为“死面”和“呆面”的面团是（ ）。
A:水调面团
B:发酵面团
C:油酥面团
D:米粉面团
答案: 水调面团
3、 下列几种糖中，最甜的一种是 （ ）。
A:果糖
B:蔗糖
C:葡萄糖
D:麦芽糖
答案: 果糖
4、 凡含有支链淀粉多的小麦，其面粉的粘性较大。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
5、 麦粒是有皮层、糊粉层和胚芽三部分组成。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
上方为免费预览版答案，如需购买完整答案，请点击下方红字
为了方便下次阅读，建议在浏览器添加书签收藏本网页
添加书签方法：
1.电脑按键盘的Ctrl键+D键即可收藏本网页
2.手机浏览器可以添加书签收藏本网页
如需获取更多网课答案，可在浏览器访问我们的网站：http://www.mengmianren.com/
注：请切换至英文输入法输入域名，如果没有成功进入网站，请输入完整域名：http://www.mengmianren.com/
我们的公众号
打开手机微信，扫一扫下方二维码，关注微信公众号：萌面人APP
本公众号可查看各种网课答案，还可免费查看大学教材答案
点击这里，可查看公众号功能介绍
萌面人优惠券：一键领取淘宝，天猫，京东，拼多多无门槛优惠券，让您购物省省省，点击这里，了解详情
慨融澈病侨耍呕让届仑慨兔韦