食品分析与检验（山东联盟） 最新知到智慧树满分章节测试答案

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第一章 单元测试

1、
重量分析法主要用于测定(    )组分。

A:

大于1％ 

B:

小于1％

C:

0．1％～l％

D:

大于5％

答案:

0．1％～l％

2、
下列玻璃仪器使用方法不正确的是

A:

烧杯放在石棉网上加热

B:

离心试管放在水浴中加热

C:

坩埚直接放在电炉上加热

D:

蒸发皿直接放在电炉上加热

答案:

蒸发皿直接放在电炉上加热

3、
在滴定分析中出现的下列哪种情况能够导致系统误差（）？

A:

滴定管读数读错

B:

试样未搅匀

C:

所用试剂含有被测组分

D:

滴定管漏液

答案:

所用试剂含有被测组分

4、
对于数字0.0720下列说法哪种是正确的（ )

A:

四位有效数字，四位小数

B:

三位有效数字，五位小数 

C:

四位有效数字，五位小数

D:

三位有效数字，四位小数

答案:

三位有效数字，四位小数

5、
下列计算结果应取（  ）有效数字：3.8654×0.015÷0.681×2300+26.68

A:

5位  

B:

2位

C:

3位

D:

4位

答案:

2位

6、
用万分之一分析天平称量样品质量正确的读数是（ ）

A:

0.2340g

B:

0.234g

C:

0.23400g

D:

2.340g

答案:

0.2340g

7、
腐蚀性试剂需要放在（）的盘或桶中。

A:塑料或搪瓷
B:玻璃或金属
C:橡胶或有机玻璃
D:无色或棕色
答案: 塑料或搪瓷

8、
下面对GB/T13662-92解释不正确的是（）

A:GB/T是推荐性国家标准

B:13662是产品代号
C:92是标准发布年号

D:13662是标准顺序号
答案: 13662是产品代号

9、
以下哪个英文缩写表示的是世界卫生组织（）

A:FDA
B:FAO
C:WHO
D:ISO
答案: WHO

10、
用分光光度法测定物质含量时，吸光度的大小与（）有关。

A:入射光波长

B:液层厚度

C:液层高度
D:溶液浓度
答案: 入射光波长
;液层厚度
;溶液浓度

第二章 单元测试

1、
可用“四分法”制备平均样品的是（ ）

A:

稻谷

B:

蜂蜜

C:

鲜乳

D:

苹果

答案:

稻谷

2、
湿法消化方法通常采用的消化剂是（  ）。

A:

强还原剂

B:

强萃取剂

C:

强氧化剂

D:

强碱

答案:

强氧化剂

3、
常压干法灰化的温度一般是（   ）

A:

100℃～150℃

B:500℃～600℃
C:

200℃～300℃

D:

＞1000℃

答案: 500℃～600℃

4、
样品的制备的目的是保证样品   ，使样品其中任何部分都能代表被测物料的  。

A:均匀一致
B:成分
C:不均匀
答案: 均匀一致;成分

5、
共沸蒸馏法测定样品中的水分时，常用的有机溶剂有      。

A:

苯

B:

甲苯

C:

二甲苯

答案:

苯

;

甲苯

;

二甲苯

6、
用干法灰化处理样品时需要用到以下哪些仪器设备（）？

A:坩埚
B:蒸发皿
C:马弗炉
D:滴定管
答案: 坩埚;马弗炉

7、
食品样品保存的原则是（）

A:净
B:密
C:冷
D:快
答案: 净;密;冷;快

8、
测定食品中农药残留时对样品进行浓缩处理最好的办法是（）

A:常压浓缩
B:旋转蒸发
C:水蒸气蒸馏
D:K-D浓缩
答案: K-D浓缩

9、
采样一般一式三份，分别用作（）

A:检验

B:复检
C:平行实验
D:仲裁
答案: 检验
;复检;仲裁

10、
双硫腙比色法测定无机元素时，常采用（）法对样品溶液进行处理。

A:沉淀分离法
B:掩蔽法
C:磺化法
D:皂化法

答案: 掩蔽法

第三章 单元测试

1、
根据感官检验的特殊要求，感官实验室应包括____。

A:样品准备室
B:检验室
C:集中工作室
D:休息室
答案: 样品准备室;检验室;集中工作室

2、
____指感官所能感受到的刺激的最小变化量。

A:察觉阈值
B:识别阈值
C:极限阈值
D:差别阈值

答案: 差别阈值

3、

舌头的不同部位味觉的灵敏度是不同的，舌后部对____感觉较为灵敏。

A:酸味
B:甜味
C:苦味
D:咸味
答案: 苦味

4、
三点检验是一种必选检验方法，每个样品猜测性的概率为____。

A:1/2
B:1/3
C:1/4
D:1/5
答案: 1/3

5、
在感官性质差别检验中，如果两个样品所评定的感官性质不存在显著差异，并不表示两个样品没有总体差异，也可能其他感官性质有差异。

A:对
B:错
答案: 对

6、
____检验是感官检验中最复杂的一种方法，也是最全面、信息量最大的感官评价方法。

A:总体差别检验
B:性质差别检验
C:描述性分析检验
D:情感检验
答案: 描述性分析检验

7、
标度的类型可根据评价员的类型灵活运用，如果评价员是没有经验的普通消费者，选用___。

A:5点快感标度
B:7点快感标度
C:9点快感标度
D:10点快感标度
答案: 5点快感标度

8、
描述性分析检验要求评价产品的____感官特性。

A:色泽
B:味觉
C:硬度
D:颗粒
答案: 色泽;味觉;硬度;颗粒

9、
下列____检验不对产品的感官性质进行限制，没有方向性。

A:三点检验
B:五中选二检验
C:异同检验
D:成对比较检验
答案: 三点检验;五中选二检验;异同检验

10、
在二-三点检验中，如果试验得到的正确选择的人数____，表明比较的两个样品间有显著性的差异。

A:x≥x_α，n
B:x＞x_α，n
C:x≤x_α，n
D:x＜x_α，n
答案: x≥x_α，n

第四章 单元测试

1、
物质在某温度下的密度与物质在同一温度下对4℃水的相对密度的关系是

A:

相等

B:

数值上相同

C:

可换算

D:

无法确定

答案:

数值上相同

2、
下列仪器属于物理法所用的仪器是

A:

烘箱

B:

酸度计

C:

比重瓶

D:

阿贝折射仪

答案:

比重瓶

;

阿贝折射仪

3、
在30℃测得糖溶液的锤度值为20，相当于标准条件20℃的锤度值为（    ）

A:

20

B:

20.68

C:

19.32

D:

19.68

答案:

20.68

4、
常用的密度计按标度方法不同可分为：                。

A:普通密度计
B:波美计
C:糖锤度计
D:乳稠计
答案: 普通密度计;波美计;糖锤度计;乳稠计

5、
测定食品的折射率可以       。

A:确定物质的纯度、浓度
B:判断食品的品质
C:确定物质的密度
D: 鉴别物质的组成
答案: 确定物质的纯度、浓度;判断食品的品质; 鉴别物质的组成

6、
取一种物质配置成溶液，其折射率的大小与（）无关。

A:溶液浓度

B:温度
C:入射光波长

D:液层厚度
答案: 液层厚度

7、
全脂牛奶的密度一般在（）

A:1.018~1.032
B:0.9090~0.9025
C:0.7077~0.8025

D:0.8013~0.9000

答案: 1.018~1.032

8、
食用植物油的折射率一般在（）

A:1.223~1.335
B:1.448~1.474
C:0.996~1.023

D:0.798~0.825
答案: 1.448~1.474

9、
如果牛奶的比重在正常值范围，则其组成一定正常。

A:对
B:错
答案: 错

10、
食用油脂的折射率随储存时间的延长会降低。

A:对
B:错
答案: 对

第五章 单元测试

1、
水分测定中干燥到恒重的标准是（ ）

A:1～3mg
B:1～3g
C:1～3ug
D:≤1mg
答案: 1～3mg 

2、
（　　）是唯一公认的测定香料中水分含量的标准。

A:直接干燥法
B:减压干燥法
C:蒸馏法
D:卡尔费休法
答案: 蒸馏法

3、
在蒸馏法测定水分时，常用的有机溶剂是（）

A:

苯、甲苯

B:

甲苯、二甲苯

C:

苯、辛醇

D:

甲苯、硫酸

答案:

甲苯、二甲苯

4、
可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（　）

A:乳粉
B:果汁
C:糖浆
D:酱油
答案: 酱油

5、
水分测定时，称量皿在干燥器中的干燥时间一般为（ ）

A:1h
B:2h
C:3h
D:0.5h
答案: 0.5h

6、
用烘干法测定食品中水分含量，要求样品必须具备         条件。

A:水分是唯一的挥发的物质
B:水分的排除情况很完全
C: 

食品中其他组分在加热过程中引起的化学变化非常小，可忽略不计

D: 水分必须是痕量水分
答案: 水分是唯一的挥发的物质;水分的排除情况很完全; 

食品中其他组分在加热过程中引起的化学变化非常小，可忽略不计

7、
在蒸馏法测定水分含量时，为了防止乳化现象，可以加入（）试剂。

A:苯
B:二甲苯
C:异丁醇
D:植物油
答案: 异丁醇

8、
水分活度值与食品的保藏密切相关，一般水分活度值在（）以下可以抑制细菌的增长繁殖。

A:0.91
B:0.86
C:0.94
D:0.78
答案: 0.91

9、
水分活度值的测定方法主要包括（）

A:Aw测定仪法
B:扩散法
C:溶剂萃取法
D:蒸馏法
答案: Aw测定仪法;扩散法;溶剂萃取法

10、
实验中测定水分时称重三次的结果分别是：20.5327g，20.5306g，20.5310给g，则最终应选择（）作为恒重值。

A:20.5327
B:20.5306
C:20.5310
D:取三次平均值
答案: 20.5306

第六章 单元测试

1、
测定牛乳中灰分含量时，放入干燥器的坩埚温度不得高于（   ）

A:

200℃

B:

300℃

C:

410℃

D:

350℃

答案:

200℃

2、
对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（　　）

A:

稀释

B:

加助化剂　

C:

干燥

D:

浓缩

答案:

浓缩

3、
对食品灰分叙述正确的是（　 ）

A:

灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。

B:

灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。

C:

灰分是指食品中含有的无机成分。

D:

灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。

答案:

灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。

4、
正确判断灰化完全的方法是（   ）

A:

一定要灰化至白色或浅灰色。

B:

一定要高温炉温度达到500－600℃时计算时间5小时。

C:

应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色。

D:

加入助灰剂使其达到白灰色为止。

答案:

应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色。

5、
直接灰化法中常用来做灰化助剂的化合物有：（               ）

A:

过氧化氢

B:

硝酸

C:

碳酸铵

D:

碳酸钙

答案:

过氧化氢

;

硝酸

;

碳酸铵

;

碳酸钙

6、
测定食品中灰分时，首先准备瓷坩锅，用盐酸（1：4）煮1~2小时，洗净晾干后，用（）在坩锅外壁编号。      

A:

FeCl3与蓝墨水

B:

MgCl2与蓝墨水

C:

记号笔

D:

墨水

答案:

FeCl3与蓝墨水

7、
灰分测定过程中常用的助灰化剂有（）

A:乙酸镁
B:硝酸镁
C:乙酸铅
D:氢氧化钠
答案: 乙酸镁;硝酸镁

8、
灰分测定的恒重要求和水分测定要求一样。

A:对
B:错
答案: 错

9、
水溶性灰分包括（）

A:钾的金属氧化物
B:镁的金属氧化物
C:铁的金属氧化物
D:铝的金属氧化物
答案: 钾的金属氧化物;镁的金属氧化物

10、
在灰分测定过程中，经过预处理的食品样品称量后放入坩埚内送入高温炉进行灼烧。

A:对
B:错
答案: 错