食品添加剂-1(江苏大学) 中国大学慕课答案2024完整版100分

对应课程:点击查看 起止时间:2020-02-20到2020-04-24 更新状态:已完结绪篇 走近食品添加剂→走进食品添加剂 第0周 单元测验    下列物质中属于食品添加剂的是（）A:苏丹红 B:三聚氰胺 C:瘦肉精 D:小苏打 答案: 小苏打 绪篇 走近食品添加剂→走进食品添加剂 第一周 单元测验    通过查询 GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》 ，可以获知此款雪糕配料表中的“增稠剂（412）”指的是？A:明胶 B:瓜尔胶 C:果胶 D:海藻酸钠 答案: 瓜尔胶    下列物质中属于食品添加剂的是（ ）A:苏丹红 B:三聚氰胺 C:瘦肉精 D:小苏打 答案: 小苏打    食盐中的抗结剂 亚铁氰化钾在（ ）℃以下不会分解，是安全的。A:180 B:250 C:300 D:400 答案: 400    可乐饮料里的酸是（ ）A:碳酸 B:柠檬酸 C:盐酸 D:磷酸 答案: 磷酸    酸度调节剂就是酸味剂。A:正确 B:错误 答案: 错误    丙酮是一种有机溶剂，不属于食品添加剂。A:正确 B:错误 答案: 错误 分析：丙酮属于食品加工助剂。    人们日常使用的蔗糖不属于食品添加剂。A:正确 B:错误 答案: 正确 分析：蔗糖属于食品配料。    2008年发生在河北石家庄的“三鹿奶粉”事件是一起典型的由食品添加剂引起的食品安全事件。A:正确 B:错误 答案: 错误 分析：三鹿奶粉事件中的主角为三聚氰胺，非食用物质，不属于食品添加剂。    按来源分，维生素C是一种从天然动植物原料中提取而来的食品添加剂。A:正确 B:错误 答案: 错误 分析：维生素C是利用生物发酵方法制取的天然来源食品添加剂，非从动植物原料提取。    一般而言，对于同一种食品添加剂，天然提取制得的该物质比人工合成制得的该物质安全性高。A:正确 B:错误 答案: 错误 分析：安全性与化合物种类有关。在保证相同质量要求下，天然来源与化学来源食品添加剂安全性相同。    某种食品添加剂具有防腐、护色等多种功能，根据CNS编码规则，该食品添加剂应有多个CNS编码。A:正确 B:错误 答案: 错误    柠檬酸是酸味剂，它的钠盐（柠檬酸钠）不是酸味剂。A:正确 B:错误 答案: 错误    氰化钾是一种有害物，亚铁氰化钾在足够高的温度下可以分解形成氰化钾。因此，亚铁氰化钾不能用于食品体系。A:正确 B:错误 答案: 错误    消泡剂可破泡也可以抑泡。A:正确 B:错误 答案: 正确    食品营养强化剂不属于食品添加剂。A:正确 B:错误 答案: 错误    根据GB 2760-2014和食品安全法的相关规定，我国允许使用的食品添加剂按功能分，可分为（）类 答案: 23 分析：大家别忘了食品安全法中规定了食品营养强化剂属于食品添加剂。    食品级的二氧化硅是一种食品添加剂，它属于（）。 答案: 抗结剂    GB 2760-2014中允许使用的消泡剂有（）和吐温系列。 答案: 丙二醇    消泡剂是一类食品添加剂，其作用为：在食品加工过程中降低（），消除泡沫的物质。 答案: 表面张力    某品牌植物蛋白饮料中添加了吐温20，主要起（）、乳化和稳定的功能 答案: 消泡第一篇 走进食品添加剂（共4周学习时间） 第二周 单元测验（抗氧化剂 → 着色剂）    无铝膨松剂完全不含铝。A:正确 B:错误 答案: 错误    吊白块、工业用甲醛、工业用硫磺、荧光增白剂都不是食品添加剂中的漂白剂。A:正确 B:错误 答案: 正确    胶基（胶姆糖基础剂）无营养成分，它只是对增加口香糖或泡泡糖的口感起到一种辅助作用。A:正确 B:错误 答案: 正确    食用油最好用金属容器盛放。A:正确 B:错误 答案: 错误    柠檬黄是一种天然色素。A:正确 B:错误 答案: 错误    着色剂的生色基团均为（）基团。 答案: 不饱和    我国GB2760-2014允许使用的漂白剂有7种，均为含（）化合物。 答案: 硫    食品漂白剂是指能够破坏、抑制食品的（）因素，使其褪色或食品免于褐变的物质。 答案: 发色    常用的碱性膨松剂（），俗称“小苏打”。 答案: 碳酸氢钠    胶姆糖基础剂是指赋予（）起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物质。 答案: 胶基糖果    直到1850年，英国人发明第一种合成食用色素（），从此人类步入合成色素时代。 答案: 苯胺紫    （）本身不能产生颜色，但与生色基团连接时，可使结构的吸光波长向长波方向转移，从而使着色剂显色或颜色增强。 答案: 助色基团