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起止时间:2020-02-28到2020-07-01
更新状态:已完结
第一章 绪论 绪论–单元测试
1、 2005年和2017年，法国拉克塔利斯集团旗下克朗工厂发生的奶粉污染事件是属于（ ）污染
A:大肠杆菌
B:沙门氏菌
C:病毒
D:三聚氰胺
答案: 沙门氏菌
2、 公元前2700多年前，中国的（ ）记录了包括乌头、箭毒、大麻和硫磺等物质的毒性。
A:神农本草经
B:本草经集注
C:肘后备急方
D:Ebers文稿
答案: 神农本草经
3、 毒理学toxicology-词是由希腊文toxikon与logos两个词演变而来，原文的意思是()
A:外源化学物
B:描述毒物的科学
C:毒品
D:箭毒
答案: 描述毒物的科学
4、 医学教授Petrus（1250-1316）撰写了一本（ ）书，将毒物分为植物源性、矿物源性和动物源性三类，并列出了所有已知毒物的中毒症状和治疗方法。
A:毒物及其解毒剂
B:关于中毒
C:Ebers文稿
D:神农本草经
答案: 关于中毒
5、 “所有的物质都是有毒的，不存在任何非毒物质，剂量决定了一种物质是否为毒物”的著名格言是由（ ）提出的
A:Paracelsus
B:Pott
C:Fontana
D:Ramazzini
答案: Paracelsus
6、 外源性化学物是一类( ) 的物质。
A:在人类生活和生产的环境中存在，可能与机体接触并进入机体的一些化学物质，非机体所必需的营养素，非机体内源产生，参与体内代谢，具有生物活性，在一定条件下对机体可能产生毒性作用。
B:在人类生活和生产的环境中广泛存在，可能与机体接触并进入机体的一些化学物质，是机体必需的营养素，非机体内源产生，参与体内代谢，具有生物活性，在一定条件下对机体可能产生毒性作用。
C:在人类生活和生产的环境中不常见，可能与机体接触并进入机体的一-些化学物质，有时候是机体所必需的营养素，机体内源产生，不参与体内代谢，没有生物活性，在一定条件下对机体可能产生毒性作用。
D:在人类生活和生产的环境中广泛存在，可能与机体接触并进入机体的一些化学物质，有时候是机体所必需的营养素,机体内源产生，参与体内代谢，具有生物活性，在一定条件下对机体可能产生毒性作用。
答案: 在人类生活和生产的环境中存在，可能与机体接触并进入机体的一些化学物质，非机体所必需的营养素，非机体内源产生，参与体内代谢，具有生物活性，在一定条件下对机体可能产生毒性作用。
7、 1775年，英国毒理学家（ ）描述了烟囱清洁工接触煤烟与阴囊癌之间的因果关系，是关于多环芳烃致癌作用的首例报道。
A:Paracelsus
B:Pott
C:Fontana
D:Ramazzini
答案: Pott
8、 食品毒理学原是( )的一个组成部分。WHO、FAO、FDA是现代食品毒理学的先驱和倡导者。
A:食品工艺学
B:生物化学
C:毒理学和食品卫生学
D:物理学和食品卫生学
答案: 毒理学和食品卫生学
9、 Ames试验属于食品毒理学中（ ）研究方法
A:流行病学调查
B:体内试验
C:体外试验
D:动物试验
答案: 体外试验
10、 食品需要满足的基本条件包括（ ）
A:卫生安全无毒无害
B:含有人体必需的营养素
C:感官性状良好
D:包装精美华丽
答案: 卫生安全无毒无害;
含有人体必需的营养素;
感官性状良好
11、 三聚氰胺事件中，大量长期摄入含有三聚氰胺奶粉的婴儿出现的主要毒性作用包括（ ）
A:肾结石
B:膀胱结石
C:肝脏损伤
D:营养不良
答案: 肾结石;
膀胱结石
12、 被视为现代食品毒理学先驱的三个国际组织有（ ）
A:CDC
B:WHO
C:FAO
D:FDA
答案: WHO;
FAO;
FDA
13、 下列属于食品毒理学研究对象的包括（ ）
A:食品添加剂
B:转基因食品
C:保健食品
D:新资源食品
E:食品中本身含有的有毒物质
答案: 食品添加剂;
转基因食品;
保健食品;
新资源食品;
食品中本身含有的有毒物质
14、 下列属于食品毒理学研究对象的是
A:食品包材中的增塑剂或塑化剂
B:食品抗氧化剂
C:黄曲霉毒素
D: 流感病毒
答案: 食品包材中的增塑剂或塑化剂;
食品抗氧化剂;
黄曲霉毒素
15、 下列有毒物质中，（ ）属于食品中本身存在的天然有毒成分
A:蘑菇毒素
B:龙葵碱
C:生氰糖苷
D:多环芳烃
答案: 蘑菇毒素;
龙葵碱;
生氰糖苷
16、 下列有毒成分中（ ）是在食品加工过程中产生的
A:多环芳烃
B:亚硝胺
C:山梨酸钾
D:苦杏仁苷
答案: 多环芳烃;
亚硝胺
第二章 食品中外源化学物的来源、转运与转化（二） 第二章 测试题（二）
1、 细胞色素P450参与了（ ）反应
A:氧化
B:还原
C:水解
D:结合
答案: 氧化
2、 下列参与I相反应的酶系统有（ ）
A:乙醇脱氢酶
B:酯酶
C:磷酸酯
D:葡萄糖醛酸转移酶
答案: 乙醇脱氢酶;
酯酶;
磷酸酯
3、 下列参与氧化反应的酶有 （ ）
A:乙醛脱氢酶
B:单胺氧化酶
C:磷酸酯
D:葡萄糖醛酸转移酶
答案: 乙醛脱氢酶;
单胺氧化酶
4、 黄曲霉毒素在体内被代谢为2,3-环氧黄曲霉素毒素后，其毒性增强，该代谢过程属于（ ）
A:I相反应
B:II相反应
C:氧化反应
D:还原反应
答案: I相反应;
氧化反应
5、 I相反应和II相反应是根据外源物质在体内发生的先后顺序进行区分的，即先发生I相反应，然后才能发生II相反应
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