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第一章 单元测试
1、单选题：
关于HACCP系统描述正确的是
选项：
A:企业的最高管理者构成HACCP工作组
B:只要措施有效就可以被确定为关键控制点
C:一个关键控制点一个危害
D:在一个具体步骤上可有多个关键限值
E:由一线生产操作人员绘制产品加工流程图
答案: 【在一个具体步骤上可有多个关键限值】
2、单选题：
行业食品卫生标准是由
选项：
A:国家标准化管理委员会审批发布
B:国家计生委审批发布
C:地方人民政府制定和发布
D:企业自身审批发布
E:行业协会制定和发布
答案: 【国家计生委审批发布】
3、单选题：
食品安全标准应当包括的内容不含
选项：
A:专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求
B:食品的制作流程
C:食品添加剂的品种、适用范围、用量
D:对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求
E:食品检验方法与规程
答案: 【食品的制作流程】
4、单选题：
（ ），指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
选项：
A:食品卫生
B:营养安全
C:食品安全
D:食物中毒
E:食品质量
答案: 【食品安全】
5、单选题：
food security
选项：
A:食品安全
B:食品质量
C:食物中毒
D:粮食安全
E:食品卫生
答案: 【粮食安全】
6、多选题：
食品中的污染物根据其性质可分为
选项：
A:内源性污染物
B:物理性污染
C:生物性污染
D:化学性污染
E:外源性污染
答案: 【物理性污染;生物性污染;化学性污染】
第二章 单元测试
1、单选题：
.在防止食物腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法，在低温条件下，食品最主要的变化是
选项：
A:蛋白质腐败变质
B:维生素流失
C:水分流失
D:脂肪酸败
E:碳水化合物分解
答案: 【脂肪酸败】
2、单选题：
食品保藏的主要目的是
选项：
A:防止食物腐败变质
B:提高食品的营养价值
C:改善食品的品质
D:便于运输
E:增加食品的花色品种
答案: 【防止食物腐败变质】
3、单选题：
食品受到细菌及其毒素、霉菌及其毒素、病毒、寄生虫及其虫卵的污染是属于
选项：
A:细菌性污染
B:放射性污染
C:生物性污染
D:物理性污染
E:化学性污染
答案: 【细菌性污染】
4、单选题：
菌落总数是食品的什么标志
选项：
A:食品酸败
B:生物性污染
C:清洁状态
D:变质腐败
E:食品质量
答案: 【清洁状态】
5、判断题：
葡萄球菌可作为肠道致病菌污染食品的指示菌
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
6、判断题：
100粒粮食上霉菌总数称为霉菌的污染度
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
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