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第一章 单元测试
1、 酒精饮料就是人们日常生活中常说的酒，是指酒精浓度在0.5%（容量比）以上的饮料。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
2、 无酒精饮料又称软饮料，也是指酒精浓度不超过0.5%容量比的提神解渴饮料。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
3、 谷类蒸馏酒主要有威士忌、金酒、伏特加酒、白兰地。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
4、 糖在酵母的作用下即可转变为酒精，再加上其他物质便可制成酒。 （ ）
A:对
B:错
答案: 对
5、 烈性酒是指酒精高于36度的高度酒。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
6、 酒是一种含乙醇并带有刺激性的饮料。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
7、 低度酒的酒精度是（ ）。
A:15度以下
B:15-30度
C:30-40度
D:40度以上
答案: 15度以下
8、 以下哪项是果类蒸馏酒的代表：（ ）。
A:金酒
B:白兰地
C:朗姆酒
D:中国白酒
答案: 白兰地
9、 按照配餐方式和引用方式，可以将酒分为以下哪些：（ ）。
A:发酵酒
B:蒸馏酒
C:甜食酒
D:餐前酒
答案: 甜食酒
餐前酒
10、 酒水按照生产工艺分类可以分为：（ ）。
A:发酵酒
B:蒸馏酒
C:配制酒
D:佐餐酒
答案: 发酵酒
蒸馏酒
配制酒
第二章 单元测试
1、 葡萄酒按含糖量分类分为：（ ）。
A:半干型葡萄酒
B:甜型葡萄酒
C:半甜型葡萄酒
D:干型葡萄酒
答案: 半干型葡萄酒
甜型葡萄酒
半甜型葡萄酒
干型葡萄酒
2、 葡萄酒的颜色主要取决于葡萄皮的颜色; 单宁是构成红酒口味结构的主要成分。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
3、 1979年第一瓶( )在怀来问世，标志着中国干酒的诞生。
A:干白
B:干红
C:桃红
D:香槟
答案: 干白
4、 素有“红葡萄品种之王”美誉的是（ ）。
A:黑皮诺
B:梅洛
C:赤霞珠
D:西拉
答案: 赤霞珠
5、 在红葡萄酒酿造过程中澄清能用过滤代替。 （ ）
A:对
B:错
答案: 错
6、 啤酒按酿造工艺分类分为：德式酿造、美食酿造、欧洲传统酿造。 （ ）
A:对
B:错
答案: 对
7、 啤酒的颜色主要取决于麦芽的颜色，酒花是构成啤酒的主要防腐和增香原料。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
8、 1900年中国第一家啤酒厂（ ）建立。
A:乌卢布列夫斯基
B:东方啤酒厂
C:万国啤酒厂
D:民族啤酒厂
答案: 乌卢布列夫斯基
9、 英德啤酒公司于（ ）年在青岛成立。
A:1905
B:1910
C:1903
D:1908
答案: 1905
10、 简述啤酒酿造的步骤。（ ）
A:准备，糖化，洗槽
B:发酵，倒灌
C:煮沸，冷却
D:后熟，品尝
答案: 准备，糖化，洗槽
发酵，倒灌
煮沸，冷却
后熟，品尝
第三章 单元测试
1、 金酒的生产方法有哪些？（ ）
A:调制法
B:蒸馏法
C:混合法
D:酿造法
答案: 蒸馏法
混合法
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