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起止时间:2021-03-08到2021-07-04
更新状态:每5天更新一次
第一章 导论与行业法规 测验
1、 ____是质量的基础。
A:A：产品质量
B:B：工作质量
C:C：工序质量
D:D：生产质量
答案: A：产品质量
2、 食品加工人员是指____接触包装或未包装的食品、食品设备和器具、食品接触面的操作人员。
A:A：直接
B:B：间接
C:C：间歇
D:D：辗转
答案: A：直接
3、 啤酒_、_和____是消费者首选因素。
A:A：风味
B:B：原料
C:C：新鲜度
D:D：香气
答案: A：风味 ;
C：新鲜度 ;
D：香气
4、 质量管理的工作过程可划分为：____。
A:A：计划(Plan)
B:B：执行(Do)
C:C：检查(Check)
D:D：处理(Action)
答案: A：计划(Plan) ;
B：执行(Do) ;
C：检查(Check) ;
D：处理(Action)
5、 下列属于PDCA循环的特点的是____。
A:A：逆时针转动前进
B:B：大环套小环
C:C：小环套大环
D:D：阶梯式上升
答案: B：大环套小环 ;
D：阶梯式上升
6、 工作质量是指企业中与产品质量有关的工作对于产品质量的保证程度。
A:正确
B:错误
答案: 正确
7、 质量源于检验。
A:正确
B:错误
答案: 错误
8、 分离是通过设置物理阻断的方式进行隔离。
A:正确
B:错误
答案: 错误
9、 建筑内部结构应易于维护、清洁或消毒。应采用适当的耐用材料建造。
A:正确
B:错误
答案: 正确
10、 优良的设备是生产高品质啤酒的保障。
A:正确
B:错误
答案: 正确
第二章 啤酒风味与稳定性 测验
1、 酿造水的残余碱度____适合酿造啤酒。
A:A：＞1. 78mmoL/L
B:B：＞7. 78mmoL/L
C: C：＜1. 78mmoL/L
D:D：＜7. 78mmoL/L
答案: C：＜1. 78mmoL/L
2、 H2S典型来源：____。
A:A：酿造用水
B:B：酵母发酵产生的副产物
C:C：麦芽
D:D：老化或者氧化的酒花
答案: B：酵母发酵产生的副产物
3、 其它胶体混浊促进因素____。
A:A：机械振动
B:B：高温
C: C：光照
D:D：重金属离子
答案: A：机械振动 ;
B：高温 ;
C：光照 ;
D：重金属离子
4、 将一些对啤酒口味老化起重要作用的物质称之为老化物质。
A:正确
B:错误
答案: 正确
5、 将啤酒吸氧后有明显增加的物质称之为氧化指示物质。
A:正确
B:错误
答案: 正确
6、 啤酒风味整体败坏在很大程度上是由于挥发性的长链不饱羰基化合物（7-10 C）的形成引起。
A:正确
B:错误
答案: 正确
7、 使用还原型酒花浸膏可延迟日光臭和老化醛的形成。
A:正确
B:错误
答案: 正确
8、 抗氧剂通过对氧化和过氧化自由基作用，从而阻止氧化连锁反应。
A:正确
B:错误
答案: 正确
9、 双乙酰与2,3-戊二酮在一起统称为连二酮。
A:正确
B:错误
答案: 正确
10、 在发酵初试阶段温度较高会形成更少的双乙酰。
A:正确
B:错误
答案: 错误
第三章 原料与啤酒质量 测验
1、 脆度是评价麦芽溶解的一项指标，它反映了麦芽的可粉碎性，脆度一般需要在_以上。
A:A.50%
B:B.60%
C:C.70%
D:D.80%
答案: D.80%
2、 一般说来，麦芽溶解愈好，其最终发酵度愈高，正常的麦芽，其外观最终发酵度应在___以上。
A:A.60%
B:B.70%
C:C.80%
D:D.90%
答案: C.80%
3、 苦味是由舌头上一组G蛋白组成的味觉细胞，称为味蕾或味觉受体2（TAS2R或T2R），检测和感知苦化合物。
A:正确
B:错误
答案: 正确
4、 异-α-酸：风味稳定，不易氧化和分解。
A:正确
B:错误
答案: 错误
5、 四氢异α-酸由于其疏水性可以优先与啤酒泡沫蛋白质相互作用，提高啤酒泡持性。
A:正确
B:错误
答案: 正确
6、 酒花酸可以抑制或杀灭所有革兰氏阳性菌。
A:正确
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