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第一章 单元测试
1、单选题：
下面关于食品安全表述，正确的是（ ）。
A:原料天然，食品中不含有任何人工合成物质
B:食品无毒、无害，符合应当的营养要求，对身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C:虽然过了保质期，但外观、口感正常
D:经过高温灭菌过程，食品中不含有任何细菌
答案: 食品无毒、无害，符合应当的营养要求，对身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
2、多选题：
常见的化学性污染物质有（）
A:农药
B:食品包装材料
C:重金属
D:兽药
E:食品添加剂
答案: 农药;食品包装材料;重金属;兽药;食品添加剂
3、多选题：
食品应该具备（）的条件
A: 营养
B: 卫生
C: 安全
D: 感官
答案: 营养; 安全; 感官
4、多选题：
生物性污染包括（）
A: 寄生虫污染
B: 重金属污染
C: 农药污染
D: 微生物污染
答案: 寄生虫污染; 重金属污染
5、多选题：
食品污染可以分为（）。
A: 微生物污染
B: 化学性污染
C: 生物性污染
D: 物理性污染
答案: 化学性污染; 生物性污染; 物理性污染
6、多选题：
食品污染的微生物污染源包括（）。
A: 病毒
B:霉菌及其毒素
C:细菌及其毒素
D: 寄生虫
答案: 病毒;霉菌及其毒素
;细菌及其毒素
7、多选题：
食品的生物性污染主要包括（）。
A: 细菌
B: 微生物
C: 昆虫
D: 寄生虫
答案: 微生物; 昆虫; 寄生虫
8、判断题：
烤焦的肉制品中苯并芘的含量会比较高。（）
A:对
B:错
答案: 对
9、判断题：
食物中毒是一种急性或亚急性的疾病。（）
A:对
B:错
答案: 对
10、判断题：
吃豆角食物中毒是因为加工方法不当引起的。（）
A:错
B:对
答案: 对
第二章 单元测试
1、多选题：
菜豆中的有毒物质是（）。
A:龙葵素
B:红细胞凝集素
C:二秋水仙碱
D:皂苷
答案: 红细胞凝集素;皂苷
2、多选题：
鲜黄花菜中含有（）无毒物质，但在体内会产生（）有毒物质。
A:秋水仙碱
B:二秋水仙碱
C:苯并芘
D:龙葵素
答案: 秋水仙碱;二秋水仙碱
3、单选题：
土豆芽中含有（）有毒物质。
A:亚硝酸盐
B:龙葵素
C:秋水仙碱
D:二秋水仙碱
答案: 龙葵素
4、多选题：
蘑菇食物中毒的类型主要有（）。
A:神经精神型
B:胃肠类型
C:溶血型
D:呼吸与循环衰竭型
答案: 神经精神型;胃肠类型;溶血型;呼吸与循环衰竭型
5、单选题：
（）是大量产河豚的季节，也是河豚中毒的高发季节。
A:夏季
B:秋季
C:春季
D:冬季
答案: 春季
6、判断题：
鲜艳的蘑菇都是有毒的，无毒蘑菇颜色朴素。（）
A:对
B:错
答案: 错
7、判断题：
毒蘑菇虫子蚂蚁都不食，有虫子取食痕迹的蘑菇都是无毒的。（）
A:错
B:对
答案: 错
8、判断题：
吃发芽马铃薯时，一定要彻底挖去芽和芽眼，在冷水中泡30～60分钟后，加醋炖着吃。（）
A:错
B:对
答案: 对
9、判断题：
果仁中具有的毒性物质是氰苷在水解后产生的氢氰酸。（）
A:对
B:错
答案: 对
10、判断题：
食用不新鲜的鱼后易引起组胺中毒。（）
A:对
B:错
答案: 对
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