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第一章 单元测试
1、 我国对功能食品的定义通常是指（ ）。
A:健康食品
B:保健食品
C:营养食品
D:强化食品
答案:
保健食品
2、 卫生部2003年5月1日起实施的《保健食品检验与评审技术规范》规定的保健食品的申报功能共有（ ）项。
A:18
B:23
C:27
D:28
答案:
27
3、 日常功能食品按使用对象可分为（ ）。
A:婴儿日常功能食品
B:学生日常功能食品
C:老年人日常功能食品
答案:
婴儿日常功能食品
学生日常功能食品
老年人日常功能食品
4、 营养食品可以使人体的亚健康状态向健康状态转变。（ ）
A:对
B:错
答案:
错
5、 目前我国批准的功能食品的在原料使用方面，应用最多的维生素包括（ ）。
A:维生素B
B:维生素C
C:维生素D
D:维生素E
答案:
维生素C
维生素D
维生素E
第二章 单元测试
1、 SAMR是（ ）的简称？
A:卫生部
B:国家食品药品监督管理局
C:国家食品药品监督管理总局
D:国家市场监督管理总局
答案:
国家市场监督管理总局
2、 研判原料的生产工艺是否采用可能导致物质基础发生重大改变的非常规工艺，由（ ）负责。
A:安全性专家审查组
B:保健功能专家审查组
C:工艺专家审查组
D:产品技术要求专家审查组
答案:
安全性专家审查组
3、 保健食品的名称由（ ）组成。
A:商标名
B:通用名
C:属性名
答案:
商标名
通用名
属性名
4、 保健食品注册是指市场监督管理部门根据注册申请人申请，依照法定程序、条件和要求，对申请注册的保健食品的安全性、保健功能和质量可控性等相关申请材料进行系统评价和审评，并决定是否准予其注册的审批过程。（ ）
A:对
B:错
答案:
对
5、 保健食品注册时不需提交产品研发报告。（ ）
A:对
B:错
答案:
错
第三章 单元测试
1、 功能性甜味剂包括( )。
A:功能性单糖
B:功能性低聚糖
C:多元糖
D:强力甜味剂
答案:
功能性单糖
功能性低聚糖
多元糖
强力甜味剂
2、 谷胱甘肽（GSH)是由（ ）通过肽键缩合而成的三肽化合物。
A:谷氨酸
B:半胱氨酸
C:甘氨酸
D:酪氨酸
答案:
谷氨酸
半胱氨酸
甘氨酸
3、 哪一类矿物质属于具有潜在毒性的微量元素（ ）。
A:锰
B:镍
C:镉
D:铝
答案:
镉
铝
4、 亚油酸及亚麻酸被公认为人体必需的脂肪酸，其它高度不饱和脂肪酸，如AA、EPA、DHA等可在人体内合成。（ ）
A:对
B:错
答案:
对
5、 自由基清除剂分为酶类清除剂和非酶类清除剂两大类。（ ）
A:对
B:错
答案:
对
第四章 单元测试
1、 根据树脂与活性成分的作用机理可将树脂分为（ ）。
A:大孔树脂
B:分配树脂
C:离子交换树脂
D:吸附树脂
答案:
分配树脂
离子交换树脂
吸附树脂
2、 功能性动植物基料的物理粉碎法包括（ ）。
A:反复冻溶法
B:超声波处理法
C:微波处理法
D:加压破碎法
答案:
反复冻溶法
超声波处理法
加压破碎法
3、 微波的特点有（ ）。
A:波动性
B:非热特性
C:高频性
D:热特性
答案:
波动性
非热特性
高频性
热特性
4、 一般采用稀酸、稀碱、浓盐、有机溶剂、或者表面活性剂处理法处理细胞，可以破坏细胞结构释放内容物。（ ）
A:对
B:错
答案:
对
5、 食品新资源管理的6类14个品种不作为普通食品管理。（ ）
A:对
B:错
答案:
错
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