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第一章单元测试
题目 | 答案 |
食品的腐败变质只与微生物污染有关 | 否 |
食品的变色也是一种腐败变质现象 | 是 |
采用危害分析和关键点控制(HACCP)标准可提高食品安全性 | 是 |
《齐民要术》里记载的“密泥瓮头肉”属于食品保藏范围 | 是 |
食品保藏课程是联系专业课与基础课的桥梁 | 是 |
第二章单元测试
题目 | 答案 |
果蔬的腐败变质主要是细菌引起的 | 否 |
葡萄采后常发生灰霉病和炭疽病 | 是 |
假单胞菌和无色杆菌是肉制品的主要腐败菌 | 是 |
新鲜乳的腐败主要是乳酸菌产酸引起的 | 否 |
可滴定酸度越高,表示乳的新鲜度越好 | 否 |
下列那些酶与食品的变色关系不密切( ) | 果胶酶 |
下列哪些因素不参与酶促褐变( )。 | 温度 |
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