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第一章 单元测试
1、
食品包装定义为：采用适当材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以便食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有状态。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
2、
包装的功能（ ）：
A:保护商品
B:提高价值
C:方便贮运
D:促进销售
答案: 保护商品 ;提高价值 ;方便贮运 ;促进销售
3、
外包装能为生产、流通、消费等环节提供诸多方便，属于包装功能中的（ ）：
A:保护商品
B:提高价值
C:方便贮运
D:促进销售
答案: 方便贮运
4、
将产品或包装件堆码在托盘上，通过扎捆、裹包或黏结等方法固定而形成包装的一种包装形式，叫做组合包装。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
5、
按包装形态可以将包装分为（ ）：
A:销售包装
B:中包装
C:大包装
D:运输包装
答案: 中包装;大包装
6、
食品包装的最基本最重要的功能是方便贮运。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
7、
做好包装应做到（ ）
A:了解食品本身的特性
B:熟悉包装材料的性能
C:掌握包装的技术方法
D:研究流通区域条件
答案: 了解食品本身的特性;熟悉包装材料的性能;掌握包装的技术方法;研究流通区域条件
8、
将同类或不同类商品归在一起进行适当包装，形成一个搬运或销售单元的包装形式，属于包装形式的（ ）
A:托盘包装
B:组合包装
C:可携带包装
D:热收缩包装
答案: 组合包装
9、
按照包装技术方法分类，可以将其分为真空充气包装、可携带包装、控制气氛包装、脱氧包装、防潮包装、软罐头包装、无菌包装、热收缩包装、热成型包装、缓冲包装。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
10、
将包装按照结构分类可以分为：（ ）
A:托盘包装
B:大包装
C:可携带包装
D:热收缩包装
答案: 托盘包装;可携带包装;热收缩包装
11、
属于运输包装的有哪些：（ ）
A:罐
B:瓦楞纸板
C:金属大桶
D:盒
答案: 瓦楞纸板;金属大桶
第二章 单元测试
1、
环境因素对食品产生的作用是多种多样的，或诱导食品的品质变化，或直接参与到食品品质变化中。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
2、
微生物对食品的影响只有破坏作用，没有益处。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
3、
微生物引起食物中毒有哪些：（ ）
A:酵母菌性食物中毒
B:霉菌性食物中毒
C:细菌性食物中毒
D:真菌性食物中毒
答案: 细菌性食物中毒;真菌性食物中毒
4、
光对食品品质的影响主要包括：（ ）
A:促进油脂氧化
B:油溶性维生素分解
C:光敏性维生素破坏
D:氨基酸分解
答案: 促进油脂氧化;油溶性维生素分解;光敏性维生素破坏;氨基酸分解
5、
光、氧、水分、温度及微生物对食品品质的影响是单独存在的，不会共同影响。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
6、
大部分细菌在水分活度Aw=0.90以上的环境中生长，大部分霉菌在Aw=0.8以上的环境中繁殖。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
7、
包装食品的最好控制微生物方法是：（ ）
A:低温贮存
B:热杀菌
C:抽真空
D:减少外源感染
答案: 热杀菌
8、
油脂类食品变质的影响因素：（ ）
A:光线
B:氧气
C:水分
D:pH值
答案: 光线;氧气;水分
9、
在食品的感观指标中，香味或滋味是评判一种食品优劣的重要指标，控制食品的香味变化也是食品包装所要研究和解决的了大课题。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
10、
控制包装食品褐变变色的包装方法：（ ）
A:隔氧包装
B:避光包装
C:防潮包装
D:防晒包装
答案: 隔氧包装;避光包装;防潮包装
第三章 单元测试
1、
真空收缩包装在低于（ ）的低温贮存流通条件下可使厌氧细菌停止生长。
A:0℃
B:2℃
C:4℃
D:6℃
答案: 4℃
2、
食品包装外在要求主要取决于（ ）特点。
A:运输
B:销售环境
C:外界环境
D:被包装产品的本身特有性质
答案: 运输;销售环境
3、
果蔬保鲜包装在包装方法上主要有两大类是（ ）。
A:透气包装
B:气调包装
C:密封包装
D:真空包装
答案: 透气包装;密封包装
4、
鲜蛋的包装问题主要应考虑（ ）和（ ）以及贮运过程中的（ ）。
A:组织毛细孔的透氧
B:防止微生物污染
C:机械损伤
D:环境条件
答案: 组织毛细孔的透氧;防止微生物污染;机械损伤
5、
生鲜肉的包装方式有什么？（ ）
A:真空保鲜包装
B:塑料薄膜包装
C:气调保鲜包装
D:托盘包装
答案: 真空保鲜包装;气调保鲜包装
6、
决定水产品营养价值的成分主要有（ ）等。
A:蛋白质
B:脂肪
C:无机盐
D:矿物质
E:维生素
答案: 蛋白质;脂肪;无机盐;维生素
7、
人为地把水果的呼吸强度降至维持其新陈代谢的最低水乎，也能达到保鲜、延长贮藏期的目的。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
8、
蒸煮袋能经受高温蒸煮杀菌，且能缩短杀菌时间，对内装产品的破坏性小，食用时可以连袋蒸煮加热，非常方便。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
第四章 单元测试
1、
纸包装材料具有的优点有（ ）。
A:成本低，生产方便
B:重量轻、缓冲保护性能优良
C:贮运方便，易于回收处理
D:与其它材料复合后性能完善，应用广泛
答案: 成本低，生产方便 ;重量轻、缓冲保护性能优良 ;贮运方便，易于回收处理 ;与其它材料复合后性能完善，应用广泛
2、
下列哪些是塑料的组成成分（ ）。
A:树脂
B:着色剂
C:增塑剂
D:漂白剂
答案: 树脂;着色剂;增塑剂
3、
增塑剂的作用机理之一是增强了高聚物间的范德华力， 使其在较低的温度下就可发生玻璃化转变。 （ ）
A:对
B:错
答案: 错
4、
金属包装材料具有优异的阻隔性能 （ ）
A:对
B:错
答案: 对
5、
聚乳酸属于光降解型可降解塑料 （ ）
A:对
B:错
答案: 错
6、
用于复合材料的箔材厚度一般小于0.2mm （ ）
A:对
B:错
答案: 对
7、
玻璃容器能够盛装酸性或碱性食品以及针剂药液 （ ）
A:对
B:错
答案: 对
第五章 单元测试
1、
常用下面哪个参数衡量包装材料的透湿性能（ ）
A:溶解度系数
B:扩散系数
C:透湿度
D:平衡水分含量
答案: 透湿度
2、
下列哪种单膜材料的阻湿性能最好（ ）
A:PE
B:PA
C:PVC
D:玻璃纸
答案: PE
3、
下列哪些食品需要进行防潮包装（ ）。
A:饼干
B:面包
C:蛋糕
D:干果
答案: 饼干 ;面包 ;蛋糕 ;干果
4、
大多数食品都具有吸湿性，在水分含量未达到饱和之前，其吸湿量随环境相对湿度的增大而增加。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
5、
复合包装材料的透湿度是各层材料透湿度的总和（ ）。
A:对
B:错
答案: 错
第六章 单元测试
1、
包装内部充填CO2气体的作用是（ ）。
A:抑制大多数需氧菌和霉菌的繁殖
B:抑制厌氧菌和酵母菌的繁殖
C:防止肉类变色
D:维持包装饱满的外观
答案: 抑制大多数需氧菌和霉菌的繁殖
2、
在进行冷鲜肉的包装中，常采用以下哪种充气包装气体组合（ ）。
A:O2+N2
B:N2+CO2
C:O2+CO2
D:O2+ N2+CO2
答案: O2+CO2
3、
以下哪些薄膜可以用作真空包装和充气包装材料（ ）。
A:PET
B:PVDC
C:PET/PE
D:PA/Al/PE
答案: PET/PE ;PA/Al/PE
4、
真空和充气包装的食品，宜在低温下贮藏，否则会由于包装材料透气度的增加而缩短食品的保质期。（ ）。
A:对
B:错
答案: 对
5、
真空包装可以完全包装内部的氧气（ ）。
A:对
B:错
答案: 错
6、
果蔬类MAP包装材料应选择具有较好透气性能的材料（ ）。
A:对
B:错
答案: 对
第七章 单元测试
1、
铁系脱氧剂在进行脱氧时，通常必须要有以下哪种物质参与才能更好地进行脱氧（ ）。
A:O2
B:H2
C:H2O
D:He
答案: H2O
2、
以下哪种脱氧剂在完成脱氧的同时，还能在包装内部产生高CO2环境（ ）。
A:铁系脱氧剂
B:亚硫酸盐系脱氧剂
C:葡萄糖 氧化酶脱氧剂
D:抗坏血酸脱氧剂
答案: 亚硫酸盐系脱氧剂
3、
通过对食品施加活性包装技术，可以达到以下哪些目的（ ）。
A:除氧和除二氧化碳
B:除湿
C:去除乙烯
D:抑菌
答案: 除氧和除二氧化碳 ;除湿 ;去除乙烯 ;抑菌
4、
脱氧剂包装与真空和充气包装相比具有除氧更彻底，成本较低的特点（ ）。
A:对
B:错
答案: 对
5、
封存脱氧剂的包装材料应具备很高的氧气阻隔性，以保证充分去除包装内部氧气的目的（ ）。
A:对
B:错
答案: 对
6、
脱氧剂的脱氧效果与脱氧环境温度密切相关，在脱氧剂使用的温度范围内（5~40 ℃），升高温度可提高脱氧剂除氧速度。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
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