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第一章 单元测试
1、
人们为了社会交往之目的，举行的集饮食、社交、娱乐于一体的活动是（ ）。
A:聚会
B:开会
C:宴会
D:相会
答案: 宴会
2、
（ ）时期设宴款客与敬信鬼神是结合在一起的。
A:殷商
B:春秋
C:秦汉
D:魏晋
答案: 殷商
3、
中国宴会发展史上开始使用瓷器餐具的朝代是（）。
A:夏朝
B:唐朝
C:宋朝
D:明朝
答案: 唐朝
4、
（ ）敬老之风尤甚,出现了敬老宴和“飨礼”。
A:周朝
B:春秋
C:秦汉
D:魏晋
答案: 周朝
5、
（ ）时期是宴席发展的全盛时期。
A:秦汉
B:唐代
C:宋代
D:明清
答案: 明清
6、
古语中的“筵”与“席”，都是铺在地上的坐具。
A:对
B:错
答案: 对
7、
按地方风味，宴席可分为鲁式宴席、川式宴席、粤式宴席、苏式宴席等。
A:对
B:错
答案: 对
8、
除夕宴、端午宴、重阳宴、中秋宴是按宴席时令季节分类的。
A:对
B:错
答案: 对
9、
规格越高的宴席,其内容也越丰富,酒水的配置、菜点的组合、服务的质量也就越高。
A:对
B:错
答案: 对
10、
宴席一般都具有一定的目的性。
A:对
B:错
答案: 对
第二章 单元测试
1、
菜品名称和价格属于菜单的内容。
A:对
B:错
答案: 对
2、
菜单是沟通消费者与接待者之间的桥梁。
A:对
B:错
答案: 对
3、
菜单与采购和贮藏活动的规模、方法和要求没有关系 。
A:对
B:错
答案: 错
4、
根据餐饮企业市场定位，面向目标顾客人群，设计组合菜点结构完整、销售价格明确、并有具体原料 (主料等)用量说明的不同消费规格的系列菜单。
A:宴席菜单
B:团队套餐菜单
C:零点菜单
D:自助厅餐菜单
答案: 宴席菜单
5、
菜单是餐饮企业营销的手段和目标。
A:对
B:错
答案: 对
6、
菜单对厨房设备的选择购置和布局没有太多的作用。
A:对
B:错
答案: 错
7、
菜单的种类按照餐别分类可分为（）。
A:早餐菜单
B:正餐菜单
C:宵夜菜单
D:零点菜单
答案: 早餐菜单;正餐菜单;宵夜菜单
8、
菜单根据用途分类可分为（）。
A:自助餐菜单
B:客房送餐菜单
C:儿童菜单
D:营养保健菜单
答案: 自助餐菜单;客房送餐菜单;儿童菜单;营养保健菜单
9、
根据菜单使用时间的长短可以划分为（）。
A:宴席菜单
B:固定式菜单
C:阶段性菜单
D:一次性菜单
答案: 固定式菜单;阶段性菜单;一次性菜单
10、
常见的套餐菜单有。
A:普通套餐菜单
B:团体套餐菜单
C:自助餐菜单
D:宴席菜单
答案: 普通套餐菜单;团体套餐菜单;宴席菜单
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