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第一章 单元测试
1、单选题：
研究食品中存在或从环境可能进入食品、能威胁人体健康的有害物质和因素及其评价方法、预防与控制措施，以提高食品卫生质量，保证食用者安全的学科是（ ）。
选项：
A:其他选项都对
B:食品卫生
C:食品安全
D:食品安全与卫生
答案: 【食品安全与卫生 】
2、单选题：
（ ）是食品安全与卫生的第一责任人。
选项：
A:食品消费者
B:政府机构
C:食品管理者
D:食品生产经营者
答案: 【食品生产经营者】
3、多选题：
影响食品安全的主要因素有 （ ）。
选项：
A:物理
B:生物
C:化学
D:人文
答案: 【物理;生物 ;化学】
4、多选题：
当前影响较大的危害物主要有以下几种（ ）。
选项：
A:真菌毒素
B:环境污染物
C:农业化学控制物质
D:食源性致病菌和病毒
答案: 【真菌毒素 ;环境污染物 ;农业化学控制物质 ;食源性致病菌和病毒】
5、判断题：
绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定后，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质并具营养的一类食品。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
第二章 单元测试
1、单选题：
食品腐败变质是以为（ ）基础，在（ ）的影响下主要由（ ）作用引起，是三者互为条件、相互影响、综合作用的结果。①食品本身的组成和性质 ②微生物③自然因素④环境因素
选项：
A:①②④
B:③④②
C:③②④
D:①④②
答案: 【①④②】
2、单选题：
碳水化合物的分解程的主要变化是酸度升高，也伴有其他产物所特有的气味，因此测定( )可作为含有大量糖类食品腐败变质的主要指标。
选项：
A:过氧化值
B:酸度
C:挥发性盐基总氮
D:酸价
答案: 【酸度】
3、多选题：
食品微生物污染是指食品在采收、加工、运输、贮藏、销售过程中被（ ）污染。
选项：
A:微生物毒素
B:农药残留
C:微生物
D:重金属
答案: 【微生物毒素;微生物】
4、多选题：
食品本身的组成和性质中哪些因素会影响食品的腐败变质（ ）。
选项：
A:食品的营养组成
B:水分
C:渗透压
D:pH
答案: 【食品的营养组成;水分 ;渗透压;pH 】
5、判断题：
细菌性食物中毒的作用机理可将细菌性食物中毒分为感染型、毒素型和腹泻型。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
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