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见面课：中餐礼仪
1、宴会为此排列要遵守的原则是（ ）。
A:门面为上
B:以近为上
C:右高左低
D:左高右低
答案: 门面为上;
以近为上;
右高左低
2、 以下属于入席礼仪的是（ ）。
A:适度修饰
B:准时入场
C:绅士风度
D:主动招呼
答案: 适度修饰;
准时入场;
绅士风度;
主动招呼
3、敬酒的时要注意的礼仪有（ ）。
A:酒的种类
B:敬酒时机
C:敬酒顺序
D:酒杯质量
答案: 敬酒时机;
敬酒顺序
4、中餐的餐具主要有杯、盘、汤碗、勺、（ ）等。
A:刀
B:叉
C:筷
D:牙签
答案: 筷;
牙签
5、宴会的菜单安排要注意（ ）
A:量入为出
B:相互体谅
C:荤素搭配
D:冷热搭配
答案: 量入为出;
相互体谅;
荤素搭配;
冷热搭配
见面课：人生礼仪食俗
1、诞生礼又称人生开端礼或童礼，它是指从求子、保胎到临产、三朝、满月、百禄，直至周岁的整个阶段内的一系列仪礼。“抢童子”、“送春牛”和“打地洞”是属于哪个地方的礼节。
A:广州、贵州和皖南
B:四川一带
C:广西
D:鄂西和湘西土家族
答案: 四川一带
2、过生日“献物称寿”的送礼之风日渐兴盛，生日馈赠礼仪沿袭至今，已成为过生日的一项重要习俗是从哪个朝代开始
A:唐代
B:宋代
C:元代
D:明代
答案: 宋代
3、以下关于婚礼食俗说法错误的是（ ）
A:结婚这天，新娘下轿后，直到婚礼达成再吃子孙饽饽长寿面
B:三朝回门：新人代备以下物品返女家，金猪两只、酒一壶、鸡一对、西饼两盒、生果两篮、面两盒、猪肚、猪肉两斤
C:结婚这天请客人吃面条，讲究吃大碗面
D:合卺始于周代，后代相卺用匏，而匏是苦不可食之物，用来盛酒必是苦酒，有同甘共苦之意
答案: 结婚这天，新娘下轿后，直到婚礼达成再吃子孙饽饽长寿面
4、寿诞，也称诞辰，俗称生日，以下说法错误的是（）
A:鲁西南以寿日晴天为吉兆，晴天预示着老人长寿、家事顺心，阴天则被认为是“掉辞眼泪”，日子将过得不顺心
B:胶东地方，一般以50岁或60岁为分界线，过此年龄的才能做寿
C:寿礼的寓意显而易见：寿糕的“糕”与“高”谐音，表示寿星德高望重，寿桃的“桃”与“陶”谐音，意为寿星晚年幸福，其乐陶陶
D:出于孝道，每逢老人诞辰，子女必要举办隆重的祝寿仪式活动，大摆寿筵，广邀亲朋，登堂拜寿，以示孝心
答案: 胶东地方，一般以50岁或60岁为分界线，过此年龄的才能做寿
5、 育婴食俗说法正确的有（）
A:姥娘送喜蛋、十全果、挂面、香饼，并用香汤给婴儿“洗三”
B:在孩子满月的时候，生父要携糖饼请长者为孩子取名
C:周岁宴席上菜重十，须配以长寿面，菜名多为“长命百岁”、“富贵康宁”之意
D:百禄是祝婴儿长寿的仪式，贺礼必须以百计数，鸡蛋、烧饼、礼馍、挂面均可
答案: 姥娘送喜蛋、十全果、挂面、香饼，并用香汤给婴儿“洗三”;
在孩子满月的时候，生父要携糖饼请长者为孩子取名;
周岁宴席上菜重十，须配以长寿面，菜名多为“长命百岁”、“富贵康宁”之意;
百禄是祝婴儿长寿的仪式，贺礼必须以百计数，鸡蛋、烧饼、礼馍、挂面均可
见面课：故乡的饮食文化
1、中国筷子文化在历史上的发展阶段不对应的是（ ）
A:前形态—燔炙时代至陶器饪物之前
B:过渡阶段—新石器时代
C:梜—青铜时代
D:箸—宋至当代
答案: 箸—宋至当代
2、以下哪个因素不是促使了两根棒并用文化的出现（ ）
A:生食
B:碗状器盛食
C:人各自持食
D:热食
答案: 生食
3、被大家人称为神奇筷的是（ ）
A:紫竹筷
B:楠竹筷
C:天竺筷
D:棕竹筷
答案: 楠竹筷
4、下面关于筷子的说法错误的是（ ）
A:古老的东方饮食文明的代表，是华夏民族聪明和智慧的结晶。
B:筷子，古称箸，它是当今世界上最独特的餐具，其它餐具无法比拟。
C:与西方餐具相比，成双成对的筷子多了一份“和为贵”的意蕴，充分体现了中华民族崇尚“和”的特点。
D:在民间，筷子更是由于成双成对的特点及“快生子”的谐音被视为吉祥之物。
答案: 筷子，古称箸，它是当今世界上最独特的餐具，其它餐具无法比拟。
5、促成筷子诞生，最主要的契机应是（ ）
A:用手不卫生
B:由于人类文明的发展
C:熟食烫手
D:由于人类智慧的发展
答案: 熟食烫手
见面课：西餐文化
1、西餐的类型有（ ）
A:便餐
B:自助餐
C:酒会
D:晚宴
答案: 便餐;
自助餐;
酒会;
晚宴
2、招待客人时要把热水、热茶放在（ ）里
A:玻璃杯
B:纸杯
C:瓷杯
D:塑料杯
答案: 瓷杯
3、 西餐上菜顺序为（ ）。①头盘 ② 汤 ③ 副菜 ④ 主菜
A:①②③④
B:②③④①
C:③④②①
D:①③④②
答案: ①②③④
4、下面属于餐前酒的是（ ）。
A:利口酒
B:鸡尾酒
C:葡萄酒
D:金万利
答案: 鸡尾酒
5、以下说法正确的是（ ）。
A:女士不用过浓的香水、不浓妆艳抹、不穿高筒靴、不戴帽子。
B:吃不完盛在盘中的食物是失礼行为。
C:男士不应该在女士吃完之前先结束用餐。
D:讲话时不舞动刀、叉。
答案: 女士不用过浓的香水、不浓妆艳抹、不穿高筒靴、不戴帽子。;
吃不完盛在盘中的食物是失礼行为。;
男士不应该在女士吃完之前先结束用餐。;
讲话时不舞动刀、叉。
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