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第一章 绪论
第一章单元测试
1、单选题:
体质指数(BMI)的计算公式为 。
A: 体重(kg)/身高(m)2
B: 身高(m)2/体重(kg)
C: 体重(kg)/身高(cm)2
D: 身高(cm)2/体重(kg)
答案: 体重(kg)/身高(m)2
2、单选题:
以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是 。
A: 奶脯
B: 后臀尖
C: 里脊肉
D: 肋条肉
答案: 里脊肉
3、单选题:
牛奶通过发酵变成酸奶,在这个过程中,营养素含量增加的是 。
A: 钙
B: 铁
C: 乳糖
D: B族维生素
答案: B族维生素
4、单选题:
以下食品类别中营养素密度最高的是 。
A: 甜饮料
B: 酒类
C: 动物油脂
D: 绿叶蔬菜
答案: 绿叶蔬菜
5、单选题:
为了保持体内酸碱平衡,一般建议每天饮食中的酸、碱性食物的适宜比例为 。
A: 1:2
B: 1:3
C: 1:4
D: 1:5
答案: 1:3
6、填空题:
食品的 是指食品中以单位热量为基础所含重要营养素的浓度。
答案: 营养密度
7、填空题:
人体营养状况评价的内容包括:营养评价和 两个方面。
答案: 代谢评价
8、填空题:
肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和 的重要来源之一。
答案: 维生素
9、填空题:
体格检查是营养调查评价的主要内容之一,包括人体测量和 两个部分。
答案: 临床检验
10、填空题:
婴儿的必需氨基酸有 种。
答案: 9
第二章 营养学基础
第二章单元测试
1、单选题:
能被人体消化吸收的碳水化合物是 。
A: 棉籽糖
B: 果胶
C: 纤维素
D: 淀粉
答案: 淀粉
2、单选题:
中国营养学会推荐承认脂肪摄入量应控制在总能量的 。
A: 45%
B: 25%-30%
C: 20%以下
D: 20%-30%
答案: 20%-30%
3、单选题:
评价食物蛋白质营养价值的公式 ×100表示的是 。
A: 蛋白质的消化率
B: 蛋白质的功效比值
C: 蛋白质的净利用率
D: 蛋白质的生物价
答案: 蛋白质的生物价
4、单选题:
维生素B2缺乏体征之一是 。
A: 脂溢性皮炎
B: 周围神经炎
C: “3D”症状
D: 牙龈疼痛出血
答案: 脂溢性皮炎
5、单选题:
细胞内的含水量约占体内总量的 。
A: 2/3
B: 1/3
C: 1/4
D: 3/4
答案: 2/3
6、填空题:
碳水化物在人体内吸收利用的形式是 。
答案: 葡萄糖
7、填空题:
是指人体不能自行合成,必须由食物中供给,并且能够预防和治疗脂肪酸缺乏症的脂肪酸。
答案: 必需脂肪酸
8、填空题:
蛋白质净利用率表达为 。
答案: 消化率*生物价
9、填空题:
维生素D缺乏症在成人表现为骨软化症,在婴幼儿表现为 。
答案: 佝偻病
10、填空题:
人体水分的来源大致可分为饮料水,食物水和 三类。
答案: 代谢水
随堂练习
1、单选题:
膳食结构划分最重要的依据是( )在膳食构成中的比例。
A: 能量
B: 蛋白质
C: 脂肪
D: 动植物性食物
答案: 动植物性食物
2、多选题:
膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用
A: 钙
B: 铁
C: 锌
D: 蛋白质
答案: 钙 ;
铁;
锌
3、填空题:
膳食纤维的主要特征是( )作用、( )作用、( )作用和( )作用。
答案: 吸水作用;黏滞作用;结合胆酸;阳离子交换
4、填空题:
低盐膳食每天用食用()g。无盐膳食是指()。
答案:
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