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啤酒工艺学 2024智慧树满分答案
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第一章 单元测试
1、单选题:
啤酒的历史可以追溯到_______年前的远古时代。( )
A:3000
B:4000
C:5000
D:6000
答案: 3000
2、判断题:
世界上最古老的的酿造酒是啤酒、葡萄酒和中国的黄酒。( )
A:对
B:错
答案: 对
3、单选题:
啤酒的颜色主要来源于__________。( )
A:水
B:酒花
C:麦芽
D:水
答案: 麦芽
4、单选题:
目前已知的酒花种类有________种。( )
A:150
B:200
C:250
D:350
答案: 350
5、判断题:
啤酒的风味和新鲜度是消费者首要考虑的因素。 ( )
A:对
B:错
答案: 对
6、单选题:
浓色啤酒的色度是__________。( )
A:5.0~14.0EBC
B:15.0~40.0EBC
C:0.0~5.0EBC
D:40以上EBC
答案: 15.0~40.0EBC
7、单选题:
比利时修道院啤酒采用上面发酵法,经过________次瓶内发酵而成。( )
A:1~2
B:2~3
C:3~4
D:4~5
答案: 2~3
8、判断题:
啤酒根据酵母类型分为拉格和艾尔啤酒。 ( )
A:对
B:错
答案: 对
9、单选题:
________非常易饮,低苦味,通常带有甜味和蜂蜜口味,以清爽感作为主要的风味。( )
A:黑啤
B:小麦啤酒
C:棕色艾尔
D:IPA
答案: 小麦啤酒
10、单选题:
发酵度较高的啤酒类型是_________。( )
A:无醇啤酒
B:低热量啤酒
C:干啤酒
D:冰啤酒
答案: 干啤酒
第二章 单元测试
1、单选题:
收货大麦的蛋白质含量技术参数________。( )
A:9~10%
B:10.5~11%
C:12~14%
D:17~19%
答案: 10.5~11%
2、判断题:
大麦收货后通过接收、精选和分级存入大麦立仓。( )
A:对
B:错
答案: 对
3、判断题:
麦芽的制麦过程包括浸渍、发芽和干燥。( )
A:对
B:错
答案: 对
4、单选题:
_________在麦汁过滤中形成了良好的过滤层使麦汁变的清亮。( )
A:胚
B:皮壳
C:淀粉
D:酶
答案: 皮壳
5、判断题:
制麦过程能形成大麦的颜色和芳香物质。( )
A:对
B:错
答案: 对
6、单选题:
浸麦时要除去产生___________。( )
A:水分
B:氧气
C:二氧化碳
D:空气
答案: 二氧化碳
7、单选题:
浸麦的水温__________。( )
A:17℃~18℃
B:7℃~10℃
C:27℃~28℃
D:37℃~38℃
答案: 17℃~18℃
8、单选题:
燕麦在精酿啤酒中的建议用量为__________。( )
A:5%以下
B:5%~15%
C:15%~25%
D:15%以上
答案: 5%~15%
9、判断题:
焦糖可用于下面发酵啤酒。( )
A:对
B:错
答案: 错
10、判断题:
燕麦壳和米糠在本质上也是辅料。( )
A:对
B:错
答案: 错
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