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(｡◕‿◕｡)
第一章 单元测试
1、单选题：
食品的腐败变质只与微生物污染有关
A:否
B:是
答案: 否
2、单选题：
食品的变色也是一种腐败变质现象
A:是
B:否
答案: 是
3、单选题：
采用危害分析和关键点控制（HACCP）标准可提高食品安全性
A:是
B:否
答案: 是
4、单选题：
《齐民要术》里记载的“密泥瓮头肉”属于食品保藏范围
A:是
B:否
答案: 是
5、单选题：
食品保藏课程是联系专业课与基础课的桥梁
A:否
B:是
答案: 是
第二章 单元测试
1、单选题：
果蔬的腐败变质主要是细菌引起的
A:否
B:是
答案: 否
2、单选题：
葡萄采后常发生灰霉病和炭疽病
A:否
B:是
答案: 是
3、单选题：
假单胞菌和无色杆菌是肉制品的主要腐败菌
A:是
B:否
答案: 是
4、单选题：
新鲜乳的腐败主要是乳酸菌产酸引起的
A:是
B:否
答案: 否
5、单选题：
可滴定酸度越高，表示乳的新鲜度越好
A:是
B:否
答案: 否
6、单选题：
下列那些酶与食品的变色关系不密切（ ）
A:过氧化物酶
B:果胶酶
C:多酚氧化酶
D:叶绿素酶
答案: 果胶酶
7、单选题：
下列哪些因素不参与酶促褐变（ ）。
A:温度
B:氧化底物
C:酶
D:氧气
答案: 温度
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