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第0章 绪论(第一周)
第1课时客观选择题
1、单选题:
什么是食品工业生产过程?
A: 食品工业生产过程是对食品原料进行物理加工或操作,以获取食品成品或中间产品的过程;
B: 食品工业生产过程是对食品原料进行物理、生物、化学、生物化学等的加工或操作,以获取食品成品或中间产品的过程;
C: 食品工业生产过程是对食品原料进行生物加工或操作,以获取食品成品或中间产品的过程;
D: 食品工业生产过程是对食品原料进行生物化学等的加工或操作,以获取食品成品或中间产品的过程;
答案: 食品工业生产过程是对食品原料进行物理、生物、化学、生物化学等的加工或操作,以获取食品成品或中间产品的过程;
2、单选题:
物理操作步骤或操作单元在食品加工生产过程中之所以重要,是因为它们是:
A: 食品工业生产过程的核心过程;
B: 食品工业生产过程的补充过程;
C: 食品工业生产过程占据大量资源的过程;
D: 此话错误,物理操作步骤不是很重要;
答案: 食品工业生产过程占据大量资源的过程;
3、单选题:
啤酒生产过程中有各种操作步骤,核心的操作步骤是:
A: 糖化和发酵;
B: 煮沸;
C: 麦汁冷却;
D: 杀菌;
答案: 糖化和发酵;
4、单选题:
单元操作的特点是什么?
A: 各类单元操作都是物理操作或以物理操作为主;
B: 同一单元操作的设备在各种化工类型生产过程中可以通用,但其数量和排列顺序按照不同工艺的要求当然可以发生变化。
C: 单元操作应用于不同化工类型的生产过程其原理相同;
D: 以上全是;
答案: 以上全是;
5、多选题:
关于食品工程单元操作与化工单元操作,下列说法哪句不正确:
A: 食品工程单元操作与化学工程单元操作同属单元操作学;
B: 食品工程单元操作本质上不同于化学工程单元操作;
C: 食品工程单元操作学源于化学工程单元操作学,但适应了食品物料的特性;
D: 化学工程单元操作学源于食品工程单元操作学,但考虑了化工原料的特点;
答案: 食品工程单元操作本质上不同于化学工程单元操作;;
化学工程单元操作学源于食品工程单元操作学,但考虑了化工原料的特点;
第2课时客观题测试
1、单选题:
什么是三传物理量?
A: 动量;
B: 热量;
C: (物)质量;
D: 以上三个物理量;
答案: 以上三个物理量;
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